עוגת גבינה ריקוטה מושלמת

 

**הפוסט שופץ ונערך מחדש ב 10/05/20**

אני כל כך שמחה שהצלחתי השנה להגיע לרגע שבו אני מכינה שוב את העוגה הזו ומצלמת אותה

מחדש לבלוג, כי היא אחת מעוגות הגבינה שאני הכי אוהבת, שהוכנה לפני המון שנים,

עם צילומים די נוראיים (בשמש!) ולמרות שתכננתי בכל שנה לצלם אותה מחדש זה לא קרה.

ובגלל הצילומים שלה לא ממש קידמתי או הזכרתי אותה וככה היא ישבה לה בבלוג,

בלי שאף אחד כמעט ידע עליה, ואני מקוה שעכשיו בזכות הפוסט החדש היא תעשה קאמבק בגדול.

השנה החלטתי שאני מכינה אותה יחד עם כל שלבי ההכנה שלה בסטורי, וניצלתי את ההזדמנות

להכין, לצלם ולעשות לה כמה שיפורים, להתפעל מיופיה, כי סדקים זה החיים שלי, לאבק אותה

באבקת סוכר ולטעום ממנה, להיזכר כמה היא איכותית וטובה.

אז תכירו את עוגת הגבינה שלכם לשבועות, עוגת גבינה ריקוטה בין שתי שכבות של בצק עדין ופריך.

למי שכמוני אוהב עוגות גבינה אולד פאשן כאלו, לא מתוקות מדי, לא עמוסות וכבדות,

לא מגונדרות, קצת כפריות, והכי הכי לא משתדלות.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

 

עוגת גבינה ריקוטה בין שתי שכבות של בצק פריך /תבנית עגולה קוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון

לבצק הפריך:

2 ושליש (326 גר') כוסות קמח לבן

180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן

קמצוץ מלח

1 חלמון מביצה גודל L

2 כפות שמנת חמוצה

גרידת לימון מחצי לימון בינוני

למלית:

750 גרם (3 גביעים) גבינת ריקוטה (אני השתמשתי ב 5% של גד)

3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן

1 שקית סוכר וניל

גרידה ומיץ מחצי לימון בינוני

3 חלבונים מביצים גודל L

2 חלמונים מביצים גודל L

חצי מיכל (125 מ״ל) שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת

קמצוץ מלח

1/3 כוס (45 גר') קמח לבן

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים עם הכנת הבצק הפריך:

בקערת מעבד המזון עם להב פלדה (אפשר גם עם וו גיטרה במיקסר או עם הידיים)

מערבבים קמח, סוכר ומלח.

מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי.

מוסיפים חלמונים, שמנת חמוצה וגרידת לימון וממשיכים בפעולת המערבל עד שמתקבל כדור בצק

אם יש צורך מוסיפים מעט קמח.

מחלקים את הבצק לשני כדורים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד, מכניסים לקירור כחצי שעה.

בינתיים מכינים את מלית הגבינה:

מכניסים שוב לקערת מעבד המזון (אין צורל לשטוף אותה)

ריקוטה,סוכר, סוכר וניל מיץ לימון, גרידת לימון, חלמונים, קמח ומלח

מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים לקערה גדולה וממשיכים:

במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך תערובת הגבינה

שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר, ומקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב.

מקפלים גם אותו לתערובת הגבינה בעדינות.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

על נייר אפיה מקומח היטב מרדדים כדור בצק אחד,

בעזרת תחתית התבנית מסמנים עיגול עם סכין ומסירים קצוות מיותרים.

חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני ומכניסים עיגול בצק אחד חזרה למקרר

כשהוא על גבי נייר האפייה. מעבירים את עיגול הבצק שהשארנו בחוץ לתבנית,

(הופכים את נייר האפייה כך שהבצק עם הפנים לתחתית ומסירים בעדינות את הנייר)

מחוררים בעזרת מזלג את הבצק ואופים כ- 8-10 דקות. להזהבה קלה.

מוציאים מהתנור ומעבירים פנימה מעל הבצק את מלית הגבינה.

מוציאים מהמקרר את עיגול הבצק, מחוררים מעט עם מזלג,  וחוזרים על הפעולה:

שוב הופכים את נייר האפייה כשעיגול הבצק כלפי מטה ומסירים את הנייר,

הפעם כשהבצק מעל המלית., מסדרים קצת בשוליים.

מכניסים לתנור ואופים כ 45-60 דקות, העוגה מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה

יוצא יבש. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ולאחר צינון מוחלט,

מכניסים לקירור לפחות לארבע שעות ועדיף לילה במקרר.

לפני הגשה מפדרים באבקת סוכר, ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן