הירשמו להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך 22/2/26 יום א׳ (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
יולי 29, 2025 | 17 תגובות
את הבורקס הכי טוב שאכלתי בחיי אכלתי ביוון בטברנה קטנה בכפר עוד יותר קטן שהגענו אליו ממש ממש אבל ממש במקרה באחד הימים
שבהם טיילנו באי אוויה.
חיפשנו מקום לאכול משהו קליל לצהריים אחרי ששחינו קצת במפל לא רחוק משם ונקלענו לכפר לא רחוק מאיפה שישנו, ובו טברנות מקסימות
ממש על טיילת.
בהתחלה זה היה נראה מאוד תיירותי כל העסק, ולמרות שהיו שם לפחות 10 טברנות, החלטנו בסוף להתיישב בקצה של הטיילת באחת
שנראתה מאוד מאוד פשוטה למראה.
האוכל שהוגש היה פשוט וואו, זה התחיל עם סלט יווני טעים, פטה אפויה בנייר כסף, לביבות זוקיני נדירות ואז הגיע הבורקס.
עגול, פרוס כמו פיצה, שחום למראה, יפיפיה אבל עדיין, לא תיארתי לעצמי שזה הולך להיות כל כך טעים
אני לא יודעת להגיד לכם מה הם שמו בו ולמה הוא כזה טעים, היה לו מרקם בחלקו של בורקס מים ובחלקו מרקם מטוגן.
אני רק יודעת שהמקום עצמו החליף בעלים לא מזמן וכשחזרנו לכפר שבו בילינו את כל השבוע, הבעלים של הבקתה שלנו סיפר לנו שזו
המסעדה הכי טובה מבין כל הטברנות שם ושעשינו בחירה מעולה.
זה בורקס שבחיים לא אשכח.
לא ממש ניסיתי לשחזר את המנה במדויק אני לא בטוחה שאני יודעת איך אבל בהחלט משהו בצורת ההגשה שלו קסם לי והכנתי כזה
השתמשתי רק בגבינת מוצרלה ובפטה כי היה נדמה לי שהם גם הסתפקו בזה, לא התאפקתי והכנסתי פנימה קצת פסטו,
אבל הבורקס יהיה מאוד טעים גם בלי.
אגב הגשתי אותו בשבת לחברים (עם הסלט זוקיני המהמם) והם התעלפו ממנו
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
מצרכים למתכון:
1 חבילה של עלי פילו (מופשר או מצונן לא משנה)
100 גר חמאה מומסת
4 כפות שמן זית
400 גר גבינת מוצרלה מגורדת
150 גר גבינת פטה מפוררת
4-5 כפות ממרח פסטו ביתי (לא חובה!)
1/2 כוס שומשום
אופן ההכנה:
ממיסים בקערה בינונית חמאה, מוסיפים לה שמן זית
מחממים תנור ל 200 מעלות
מברישים היטב תבנית אפייה בחמאה המומסת
מפזרים שומשום
פורסים עלי פילו על משטח נח לעבודה
מברישים 5-6 עלים בנפרד ומערימים אותם אחד על השני בתבנית כשהשולייים שלהם מציצים קצת מחוץ לתבנית
מפזרים מעל את המוצרלה, הבולגרית וכמה צ׳אנקים קטנים של רטב פסטו במידה והחלטתם להוסיף.
סוגרים עם עוד 4 עלי פילו מוברשים בחמאה, ואז מרימים את כל הקצוות של העלים מהתחתית כלפי מעלה.
מברישים עלה נוסף ובעזרתו סוגרים את כל העלים מלמעלה (אם הסתבכתם ראו סרטון למטה)
אופים בתנור כ 35-40 דק עד שהבורקס שחום למראה
הופכים על קרש גדול ומגישים פרוס
TAG בורקס, בורקס עגול, בורקס פילו
קרן, הבורקס נראה פשוט נהדר כמו כל שאר המתכונים שלך. כל מתכונים שלך שהכנתי יצאו מעולה. רוצה להכין גם את הבורקס הזה, אז תוכלי בבקשה להגיד מה הקוטר של תבנית האפייה שרואים בסרטון? מה הקוטר של תבנית האפייה הגדולה שרואים בסרטון?
היי אני לא יודעת בדיוק מה הקוטר וזה גם לא מאוד משנה, התבנית צריכה להתאים לדפי פילו ( הקפואים יותא גדולים והמצוננים יותר קטנים)
איזה פטה את משתמשת? של איזו חברה ואיזה סוג?
בולגרית של משק יעקבס
היי, מה משקל החבילה של עלי הפילו? אני לא בארץ ולא ה בטוחה שהמשקל זהה
יש לי גבינת עמק - יעבוד במקום מוצרלה?
בטח
האם אפשר להכין יום מראש ולאפות לפני ההגשה?
כן אפשר להקפיא בצורה ולהכניס לאפיה ישר מהמקפיא
האם אפשר להקפיא אחרי אפייה ואיך מומלץ להפשיר
אפשר להקפיא וכשמוציאים מהמקפיא על תנור 150 מעלות עד שחוזר להיות קריספי, ממש כמה דקות
מעוניינת לקבל מתכונים חדשים
ב200 מעלות אחרי 25 דק כבר היה ממש שחום! איך מוודאים שהמלית מוכנה גם?
המלית מוכנה אחרי 25 דקות
המתכונים שלך מעולים, מדויקים, אין פספוסים ולכן אני עוקבת. איזה בצק אפשר במקום פילו אם לא אוהבים? אגב אלכסי כזה ביוון הוא באמת היה מופלא וחשדתי שיש במלית גם קצת דבש
אפשר בצק עלים
אהובה קופרמן
יולי 29, 2025 בשעה 19:00
קרן יקרה נראה ונשמע מעולה ןאני כל כך רוצה להכין ללא גלוטן ואין עלי פילו ללא גלוטן אנסה עם בצק עלים מקווה שלא יאכזב