עוגת גבינה לימונית בציפוי קרם שוקולד לבן

אל תפחדו מעוגות גבינה. הרבה אנשים מפחדים מנפילה או צניחה של עוגת גבינה אחרי אפייה,

ואני חושבת שחלק מהחינניות שלהן הם הסדקים שלהן למעלה, היופי שנוצר מצניחה של עוגה,

זה שהיא קצת ״מתקמטת״. אין עוגת גבינה שלא תעמוד גאה עם הרבה קרם וניל או קצפת מעל.

זה יוסיף לה גובה ויהפוך אותה להיות חגיגית במיוחד. מה גם שהנסיון עם עוגות גבינה מגיע,

כמו עם הרבה סוגי בצקים ומאפים, עם הזמן, וככל שמנסים יותר הופכים למומחים גדולים יותר.

וברגע שקצת מורידים את מפלס הפאניקה, רואים שעוגת גבינה לא משנה מה הגובה שלה,

תמיד תהיה יפה צחורה לבנה וטעימה. נכון שהכי כייף כשהעוגה נשארת גאה, זה מעניק לנו הכי הרבה

גאווה, אבל בעיניי חשוב יותר האופי מהיופי שבמקרה של עוגות גבינה, לא חסר.

אני נוהגת להשאיר את עוגות הגבינה שלי בתנור לאחר אפייה, כשהתנור כבוי ,

שאני תוקעת כף עץ בין דלת התנור לתנור שמונעת סגירה מוחלטת ומשאירה פתח אוורור קטן,

כך העוגה מתקררת לאט לאט וירידת הטמפרטורה מווסתת,

לעומת עוגה שיוצאת מהתנור מיד עם סיום האפייה ועלולה באמת ליפול מהבדלי הטמפרטורה הקיצוניים.

את העוגה הזו הכנתי במסגרת שיתוף פעולה שלי עם פילדלפיה, שזו אחת מגבינות השמנת הנהדרות שקיימות.

טעם לימון עדין, וקרם שוקולד לבן מעל הפך אותה לעוגת גבינה מדהימה, שאכין שוב לקראת ערב החג

שמתקיים השנה אצלי בבית.

עוגת גבינה לימונית בציפוי קרם שוקולד לבן/ תבנית 24

מצרכים למתכון:

לתחתית :

200 גר' ביסקויטים טחונים דק (26 יחידות פתי בר)

100 גר' חמאה מומסת

לעוגה:
6 ביצים L מופרדות, בטמרפטורת החדר
300 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת  עם אחוזי שומן גבוהים בטמפרטורת החדר
500 גרם ( 2 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ"ל  (מיכל) שמנת חמוצה רצוי אחוזי שומן גבוהים
3/4 כוס (100 גר׳) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מלימון שלם
מיץ מלימון שלם
קורט מלח
כוס (200 גר) סוכר לבן

לקרם שוקולד לבן :

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת סוכר

150 גר׳ (מיכל) גבינת שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים

120 גר׳ שוקולד לבן מומס

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים ביסקויטים טחונים וחמאה, עד לקבלת תערובת פירורית לחה

מעבירים לתבנית, מהדקים היטב לתחתית באופן שווה, ומכניסים לקירור.

מחממים תנור ל 160 מעלות, ומרפדים את דפנות התבנית בנייר אפייה (אפשר פשוט לגזור רצועות

ולשמן מעט את שולי התבנית ולהדביק אותם מבפנים)

בקערה גדולה מערבבים חלמונים ו 100 גר׳ סוכר לבן עם גבינת שמנת גבינה לבנה

שמנת חמוצה וניל גרידת ומיץ לימון לתערובת אחידה, מוסיפים קורנפלור ומערבבים שוב.

בקערת המיקסר טורפים חלבונים, כשמתחילות להיווצר בועיות קטנות מוסיפים מלח ו 100 גר׳

סוכר לבן. ממשיכים להקציף עד ליצירת קצף יציב ומבריק.

מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול לתערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית מעל התחתית ואופים את העוגה כ 45-50 דק.

מכבים את התנור ומשאירים פתח קטן למשך 1/2 שעה (אני נוהגת להניח כף עץ

שחוצצץ בין דלת התנור לתור ובכך יוצרת פתח אוורור קטן)

לאחר מכן מוציאים את העוגה מצננים לחלוטין ושומרים במקרר.

לפני ההגשה מכינים את קרם השוקולד הלבן:

במיקסר מקציפים במהירות גבוהה שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ווניל.

בקערה נפרדת מערבבים שוקולד לבן מומס וגבינת שמנת עד לתערובת אחידה.

מאחדים עם תערובת הקצפת בתנועות קיפול עדינות.

מעבירים את הקרם מעל העוגה ומיישירים.

שומרים את העוגה בקירור.