פאי פקאן קלאסי

 

פאי פקאן זה הכי שנות ה 90 מבחינתי, כשהתחלתי לעבוד עם אבא שלי במסעדות כמלצרית, וגיליתי כמה הקינוח הזה טעים

לאבא שלי היתה גרסה מדהימה, ובסוף כל משמרת הייתי פשוט מזמינה לי אחד כזה וזוללת אותו עם כדור גלידת וניל בצד.

זו היתה פסגת הקולינריה שלי ואז בכלל, וזה כנראה נובע מהאהבה הגדולה שלי לאגוזים מתוקים.

בכל מקום שבו יש לקנות אגוזים או פקאן מסוכר אני קונה וזוללת, ולפעמים ממש מקרמלת אגוזים לסלט חסה בבית,

כי זה הכי טעים שיש. מלית החמאה עם הסוכרים בתנור מתקרמל והופכת להיות בצינון קצת צמיגית בקטע טוב,

והחיבור של הנוזל הטעים הזה עם האגוזים המתוקים פשוט עושה לי את זה.

חיפשתי המון את המתכון של אבא שלי ואני לא מוצאת אותו אולי אמצא אותו בקרוב באחת מהמחברות עם המתכונים

שהוא הוריש לי אבל בינתיים קבלו מתכון מושלם לפאי שאני אוהבת כל כך .

פאי פקאן מטבעו הוא מתוק, יש בו שילוב של כמה ממתיקים, וזה מה שגם הופך את המרקם שלו למדהים ,

לכן אני אף פעם לא מנסה להוריד בכמות הסוכר שלו, אבל לפעמים אני מקבלת הודעות מאנשים שמבקשים לדעת איך

לאפות פאי פקאן לא ככ מתוק אז אני מניחה שאולי הפחתה קלה של סוכר ואולי להשתמש רק במייפל טבעי שהוא

פחות מתוק מהמייפל התעשייתי, אבל עדיין יש לזכור שהמלית של הפאי פשוט מבוססת על סוכרים ואין בה הרבה דברים

אחרים שיכולים לאזן.

פאי פקאן קלאסי/תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ

(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

לבצק פריך:

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן רגיל

קורט מלח

2 כפות אבקת סוכר

1/4 כוס (25 גר׳) אבקת שקדים

125 גר׳ קוביות חמאה קרות

חלמון ביצה

1-2 כפות מי קרח

למלית:

3 ביצים גודל L

1/2 כוס (125 גר׳) סירופ מייפל רצוי מייפל טבעי

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר חום בהיר (דמררה)

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

60 גר׳ חמאה מומסת

1.5 כפיות מחית/תמצית וניל

1.5 כוסות (175 גר׳) פקאנים קצוצים גס

לאפייה עיוורת:

אורז יבש או חומוס יבש או שעועית יבשה

להגשה:

גלידת וניל

אופן הכנת הבצק:

במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר גם בקערה עם הידיים) מניחים קמח שקדים, קמח לבן מלח ואבקת סוכר ומערבביםֿ

מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים לפירורי בצק, מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים שוב ואם הבצק עדיין לא אחיד

מוסיפים כף מי קרח. מאחדים את הבצק לכדור ומכניסים לצינון של 30 דק׳ במקרר.

אופים את הבצק אפייה עיוורת:

מחממים תנו רל 180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים נייר אפייה ומרדדים את הבצק שיהיה בקוטר מעט גדול מקוטר

התבנית שלכם. הופכים את נייר האפייה עם הבצק על התבנית כך שעכשיו הנייר למעלה, ומסירים אותו בעדינות.

מהדקים את הבצק לדפנות התבנית, אם יש חלקים ״קירחים״ לוקחים בצק ממקומות שבהם יש יותר מדי, ומשלימים.

מניחים נייר אפייה על הבצק, ומפזרים משקולת.אופים כ 15-20 דק עד שהבצק ממש מעט מזהיב.

משאירים את התנור דולק על חום 180.

מסירים את נייר האפייה עם המשקולת (לא קורה לקטניות יבשות בתנור כלום, תוכלו לעשות בהם שימוש חוזר)

מכינים את המלית:

בקערה טורפים ביצים עם סוכר חום וסוכר לבן, מוסיפים מייפל ושוב טורפים. מוסיפים וניל ואת החמאה המומסת

מערבבים שוב, ומוסיפים את הפקאנים הקצוצים ושוב מערבבים.

מעבירים את המלית לבצק הפאי ואופים כ 35-40 דק׳ עד שהפאי מבעבע והבצק שחום.

מגישים חם, הכי טעים עם כדור גלידה בצק.

**לגרסת פרווה ממירים את החמאה במחמאה/נטורינה גם בבצק וגם במלית