מריטוצו מסקרפונה קפה

מריטוצו מסקרפונה קפה/ 18-20 סופגניות

מצרכים למתכון:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם/מניטובה/קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

3 כפות (30 גר׳) סוכר לבן

1/2 כפית מלח

2 כפות דבש

1 ביצה גודל L

100 גר׳ חמאה רכה

כפית מחית וניל איכותית (אפשר להמיר בתמצית)

1 כוס (240 מ״ל) חלב

להברשה לפני אפייה :

ביצה טרופה

2 טיפות מים

לסירופ סוכר:

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

למילוי:
1 מיכל מסקרפונה של משק יעקבס ( 250 גרם)
1+1/2 מיכל (375 מ״ל) שמנת להקצפה

30 גר׳ אבקת סוכר

כפית מחית וניל
כפית וחצי קפה מגורען מומס בכף מים

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח, שמרים יבשים וסוכר, מוסיפים ביצה, חמאה רכה, מחית וניל ודבש. מתחילים להוסיף את החלב, תחילה מחצית מהכמות ואז מוסיפים לאט לאט עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אבל נשאר רך- אל תייבשו אותו! תזכרו שבצק שנפרד מהדפנות ונשאר קצת דבוק לתחתית הוא הבצק המושלם שלכם. לשים את הבצק סהכ כ 10-12 דק׳, כשהוא חלק וגמיש ויפה מעבירים אותו לקערה מעט משומנת ומתפיחים כשעה וחצי שעתיים. כשהבצק תפח מוציאים אויר ומחלקים את הבצק ל 18 חלקים במשקל 50 גר׳ כל חלק.
מגלגלים את חלקי הבצק לכדור מניחים את כל הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחה חוזרת של כ 35-40 דק׳. חשוב לראות שכדורי הבצק תפחו מספיק.
מחממים תנור ל 180 מעלות, וטורפים היטב ביצה ומעט מים.
מברישים את הלחמניות שלנו בעדינות בביצה טרופה.
אופים כ 15-20 דק׳ עד להזהבה. שימו לב שזמני האפיה משתנים בין תנורים שונים, אז תתחילו לבדוק אחרי 10 דק׳.
בזמן שהלחמניות בתנור, מכינים סירופ סוכר: על האש מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, לאחר הרתיחה מורידים לאש בינונית (בעבוע עדין זה מושלם) וממשיכים לבשל עוד 6-7 דקות ומסירים מהאש. כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן מיד בסירופ סוכר ומצננים לחלוטין. בזמן שהן מצטננות מכינים את המילוי:

בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים שמנת ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את המסקרפונה ומחית וניל ומערבבים לאיחוד. מוציאים חצי מקרם המסקרפונה לקערה נפרדת. מוסיפים פנימה את הקפה ומערבבים לקרם אחיד. מכניסים את שני הקרמים לשקיות זילוף ושומרים במקרר עד שהלחמניות הצטננו.

כשהלחמניות מוכנות, חותכים משולש במרכז הלחמניה כך שישאר פתח לקרם.

ממלאים כל לחמניה בקרם מסקרפונה קפה ומעליו בשכבה של קרם מסקרפונה וניל , ובעזרת פלטה/ספטולה מיישרים את הקרם.

כשהלחמניות מוכנות, מקשטים במלא אבקת סוכר ומגישים.

**אם לא השתמשתם בלחמניות מיד להגשה, יש לאחסן במקרר ולקשט באבקת סוכר לפני הגשה.

פרסום במימון משק יעקבס