לכבוד חנוכה- 20% הנחה בהרשמה להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך הרצאה 22/2/26 (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ההנחה תקפה עם הקוד LIGHT עד יום שלישי 16/12 בשעה 23:00.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
אפריל 27, 2019 | 38 תגובות
אני חוגגת יומולדת!!
אז לכבוד יום ההולדת שלי הכנתי לי עוגה
זו עוגה שנתקלתי בתמונות שלה ברחבי הרשת כבר לא מעט פעמים,
ובכל פעם שראיתי אותה התחשק לי להביא כפית ולקחת ביס.
זה בדרך כלל מה שגורם לי לרצות להכין עוגות של אחרים
יותם אוטולונגי, הוא אחד השפים האהובים עליי, ובאופן ממש מוזר, אין לי אף ספר בישול שלו
שזה מחדל! ואני מתחייבת לרכוש לי השנה,
אבל יצא לי כבר להכין מתכונים שלו שמצאתי ברשת ואני חושבת שאם הייתי שפית,
הייתי יותם אוטולונגי.
מקור העוגה באוסטרליה, אני יודעת שיותם אוטולונגי לקח את המקור של העוגה ושינה אותה
ואמנם לא הכנתי מעולם את המקור רק את הגרסא הזו אבל היא מושלמת כמו שהיא.
ההכנה מעט ארוכה ודורשת כמה שלבים אבל לגמרי קלילים שכל אחד יכול להכין,
אני ממליצה בעוגה הזו לעבוד עם משקל מטבח ופחות עם כוסות.
שניה לפני שאתם הולכים להציץ במתכון אני אאחל לי ליומולדת שלושה דברים:
-שהשנה הזו תהיה טובה לפחות כמו זו שהיתה לפניה
-שאני אמשיך לאהוב את הגיל שלי כי כל שנה אני אוהבת אותו יותר
-שהלב תמיד יהיה מלא באהבה, כי משם הכל מתחיל ונגמר.
מקור המתכון מהספר הזה עם ממש מעט שינויים שלי:
מצרכים למתכון :
לעוגת הבסיס:
125 גר' חמאה רכה
1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן
כפית גרידת לימון
3 חלמונים מביצים בגודל L
125 גר' קמח לבן רגיל (כוס פחות 2.5 כפות)
1.5 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
20 גר' (1/5 כוס) קוקוס
80 מ״ל חלב
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
300 גר' פירות יער קפואים שהופשרו/ טריים
לשכבת המרנג:
50 גר' (1/2 כוס) שקדים טחונים
4 חלבונים מביצים גודל L
קורט מלח
185 גר' (כוס פחות 2 כפות) סוכר לבן
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
כפית חומץ רגיל או חומץ בן יין לבן
כפית (5 גר') אבקת קורנפלור
לעיטור:
מעט אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה
בקערת המיקסר עם וו הקצפה מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה
מוסיפים וניל וגרידת לימון ומערבבים, מוסיפים את החלמונים אחד אחד וממשיכים לערבב
מוסיפים את היבשים: קמח, מלח, אבקת אפייה וקוקוס, ולבסוף מוסיפים את החלב ומערבבים רק עד
לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית, ומפזרים באופן אחיד בעזרת ספטולה או גב כף.
אופים כ 25 דק-עד שקיבם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים את העוגה מעט.
מפזרים על חלקה העליון את פירות היער באופן אחיד, כך שנוצרת שכבה אחת של פירות שמכסה את כל שטח העוגה
מכינים את המרנג:
בקערת המיקסר מקציפים חלבונים ומלח, תחילה במהירות בינונית ולאט לאט מגבירים את המהירות
כשמתחיל להיווצר קצף לבן מתחילים להוסיף את הסוכר לאט לאט, ומקציפים למשך 3-4 דק'
עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מורידים מעט את מהירות המיקסר ומוסיפים וניל, חומץ וקורנפלור, לבסוף מוסיפים את השקדים
ומערבבים מעט.
מעבירים את המרנג מעל פירות היער ומסדרים אותו מעט בעזרת ספטולה שיכסה את כל שטח העוגה
אבל לא מישרים לגמרי, משאירים לו קצת ״גבעות״, זה מוסיף לחינניות של העוגה .
אופים כ -35-40 דק עד שהשכבה העליונה של המרנג מתקשה ומקבלת צבע זהוב.
(אם נראה לכם אחרי 10 דק' של אפייה שהמרנג משחים מדי, הורידו מעט את טמפרטורת התנור ל 160)
מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
העוגה במיטבה ביום האפייה, בגלל שכבת המרנג, שאחכ מאבדת קצת מהפריכות שלה,
אבל עדיין טעימה.
שומרים את העוגה בקירור.
**את פירות היער ניתן להמיר בכל פרי אחר, במקור העוגה הוכנה עם שכבה של שזיפים פרוסים טריים
TAG מרנג, עוגת יום הולדת, עוגת לואיס, שקדים
תורה אביבה
נראה וואו!!! אפשר להחליף את החומץ הרגיל בחומץ תפוחים?
כן אין בעיה
היי, מזל טוב קרן! אני מאחלת לך להמשיך לאהוב את מה שאת עושה כי אנחנו נהנים מזה מאוד! הזדמנות להגיד תודה לך על המתכונים! יומולדת שמח! שאלה לגביי המרנג, הוא לא נאפה מבפנים עד הסוף נכון? ייאלץ לחכות עוד חודשיים עד שאלד
תודה רבה! נכון, המרנג נשאר לבן מבפנים ורך
אוי כרגיל זה נראה הכי הכי הכי בעולם. המון מזלטוב
תודה מותק אחת
הי! נראה מעולה. אם פירות היער קפואים, מפשירים לפני או ששמים קפוא?
להפשיר לפני (הוספתי גם במתכון תודה!)
מזל טוב ליומולדת ולחגך האישי. איחולים להמשך עשיית דברים האהובים עליך.
מלא תודה סיסי
המון מזל טוב עד 120 עוגות יומולדת לפחות :)
תודה רבה
מסתבר זאת לואיז ולא לואיס :) https://www.limortiroche.com/2019/05/louisecake/
יתוקן לאלתר!לימור הרבה יותר יסודית ממני, תודה לואיז:-)
תודה רבה העוגה ניראת מעולה. האם ניתן להכין אותה פרווה?
אפשר להמיר חמאה בשמן קוקוס (100 גר׳) או בשמן קנולה (1/2 כוס) ואת החלב להמיר בחלב סויה או במיץ תפוזים.
לצערי אין לי קורנפלור אפשר קמח אורז או משהו אחר במקום או לוותר בכלל? רוצה לעשות את העוגה ליום הולדת לבתי תודה
הקורנפלור נועד לייצב את המרנג, את יכולה לוותר, אבל בשום אופן לא להוסיף קמח אורז
למה המרנג נפל לי?
הי חיה מה הכוונה נפל תוכלי לפרט קצת יותר?
בזמן האפיה הפך להיות שטוח ולא גבוה ואוורירי
היי קרן, במתכון המקורי ראיתי שמשתמשים בפרוסות שקדים, ולא שקדים טחונים. מה כדאי? השקדים הטחונים לא יוצרים מרקם גרגרי במרנג? חודה!
אפשר בשתי הדרכים אני אוהבת את המרקם של השקדים הטחונים אבל את יכולה ללכת עפי המתכון המקורי
היי קרן, העוגה נראית נפלא. רק שאלה: מעל שכבת הפירות יש שכבה די עבה של בצק והמרנג מעל, האם כל מה שנמצא מעל הפירות הוא המרנג? נראה כאילו שתי שכבות. תודה.
שכבת הבצק יחסית דקיקה מעליה פירות ומיל הכל מרנג אין עוד שכבת בצק מעל הפרי
מתאים לנשים בהריון (זמן האפייה של המרנג)?
זה לגמרי תלוי בהרגלי האכילה של ההריונית, קשה לי לקחת אחריות על זה :-)
האם ניתן להחליף את הקוקוס בשקדים טחונים? תודה לתשובתך
היי קרן, שמרתי להכין לי ליומולדת 30 ושכחתי, אז בסוף מכינה לאמא שלי ליומולדת מחר לגבי הקוקוס הכוונה היא לקוקוס טחון?
כן קוקוס טחון מזל טוב לאמא
אפשר קמח שקדים? יש לי תבנית בקוטר 22 איך אני מגדילה כמויות? תודה!!
מאמינה שאפשר קמח שקדים לא ממליצה להגדיל כמויות מקסימום ב 22 היא תצא מעט נמוכה מהמקור
יום הולדת שמח ילדונת תמיד נחמד לחגוג יום הולדת, ונראה לי שהעוגה הזו תהפוך לעוגת יום ההולדת המשפחתית שלנו יש לי במשפחה טבעונים צמחונים רגישי לגוטן ורגישי חלב (נמנעי בשר ושונאי דגים) האם תוכלי להגיד לי באיזה חומר גלם אפשר להמיר לללא גלוטן את הקמח לילדה בת שלוש, שהיא נכדתי הנהדרת והאהובה תודה
קמח ללא גלוטן מכל סוג
האם אפשר לאפות את הבצק ואז לחכות כמה ימים לפני שממשיכים לשכבת הפרי והמרנג?
לא ניסיתי יש מצב שכן
אביבה
אפריל 27, 2019 בשעה 07:28
מזל טוב יום הולדת שמח