לכבוד חנוכה- 20% הנחה בהרשמה להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך הרצאה 22/2/26 (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ההנחה תקפה עם הקוד LIGHT עד יום שלישי 16/12 בשעה 23:00.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 2, 2024 | 84 תגובות
אתם יודעים שאני מאוד אוהבת עוגות בחושות, ושיש לי ממש פטיש לכל עוגה בחושה שהיא.
אבל כשיש עוגה בחושה שהיא קצת משודרגת אני בעננים, זה גורם לי ממש לעונג, בערך כמו יצירת אומנות.
ריקוטה משדרגת תמיד עוגות בחושות, וכשאני מתקלת במתכון מבוסס עליה שאינו עוגת גבינה קלאסית אני מיד מתייצבת לנסות.
את המתכון הזה שמרתי המון המון זמן והוא מקורו באיטליה, זו עוגה בחושה עם תפוזים והרבה ריקוטה שיוצאת מעדן.
אני מעריה עוגות כאלו שיש להן טוויסט, ולמרות שאפיתי אותה בפשטותה, החלטתי שהפעם הבאה שלה תהיה משודרגת.
וזה מה שקורה כשיום אחד אחהצ בא לי ממש עוגת ריקוטה תפוז אבל יש לי גם חשק עז לקינמון.
שילבתי את שתי האהבות שלי לעוגה אחת שיצאה וואו.
מצרכים למתכון :
160 גר חמאה רכה
1.5 כוסות (300 גר) סוכר לבן
400 גר גבינת ריקוטה
3 ביצים גודל L
1 כף תמצית/מחית וניל
1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ תפוזים
1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מעט מלח
למילוי קינמון:
3/4 כוס סוכר חום דחוס (כהה)
כפית גדושה אבקת קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפיה
בקערה מערבבים היטב חמאה וסוכר עד למרקם חלק וקרמי, מוסיפים גבינת ריקוטה ואת הביצים ומערבבים שוב היטב
תחילה התערובת מתפרקת מהביצים אבל אל תדאגו היא תתחבר מחדש
מוסיפים מחית/תמצית וניל, ומיץ תפוזים ומערבבים . מוסיפים אבקת סודה
ושתיה, מלח וקמח לבן ומערבבים היטב
בקערה מערבבים סוכר חום כהה ואבקת קינמון
מעבירים מחצית מבלילת העוגה לתבנית ובעזרת ספטולה/כף מיישרים
מפזרים מעל באופן שווה את תערובת הסוכר והקינמון לכיסוי מלא של התערבות
מעבירים את מחצית הבלילה שנותרה מעל הסוכר החום ובעזרת פלטה/ כף מיישרים .
מעבירים לתנור לאפייה של 40-45 דק׳ עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוא עם פירורים לחים עליו .
**את גבינת הריקוטה ניתן להמיר בגבינת תבור או טוב טעם
**ניתן להוסיף לתערובת הסוכר החום גם אגוזים קצוצים
TAG עוגת ריקוטה, עוגת ריקוטה תפוז קינמון, עוגת תפוזים
נטרפה ברגע
ככ משמח אותי תודה!
היי אפשר סוכר חום דמררה? במקום חום כהה?
היי תודה על המתכונים שלך אפשר סוכר חום דמררה? במקום חום כהה?
בטח
היי, אפשר פחות סוכר?
זנ יפגום משמעותית במרקם העוגה, את יכולה להוריד סוכר מהמילוי באמצע
אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים?
העוגה לא תחזיק רק עם קמח שקדים
היי, מה הכוונה אבקת סודה ושתיה? תודה
יש אבקה שנקראת אבקת סודה
את מתכוונת לאבקת סודה לשתיה?
אוהבת מאד את המתכונים שלך. אבל בזה המתכון מעל 2 כוסות סוכר ..למה ?? חבל ממש רציתי להכין
אין קשר בין זה שאת אוהבת את המתכונים שלי לזה שיש מתכונים שאולי פחות מתאימים, אם יש מתכון עם יותר מדי סוכר אפשר לא להכין ולא להתבאס ולכתוב אופציה שניה היא להוריד את מלית הסוכר והקינמון ממרכז העוגה ואז זו תהיה עוגת תפוז ריקוטה בלי קינמון מעולה
מ ו ש ל ם
תודה שרית
האם אפשר להחליף את המיץ תפוזים?
לימון
היי קרן אפשר לשדרג עם תפוחים באמצע עם הקינמון והסוכר?
נשמע שכן אבל לא הרבה
היי קרן ראשית תודה על כל המתכונים הורסים שלך קלים טעימים פשוט מושלמים האם ניתן בתבנית אינגלישקיי? אם כן הכמות לכמה תבניות?
2 תבניות
קרן יש בעוגה כמעט לחצי קג סוכר ? זה בסדר?
איך הגענו לחצי קילו? את יכולה לא להכין עם מלית אלא רק את העוגה לבד
ס'ה 2 כוסות סוכר לתבנית 22 לא יוצאת עוגה מתוקה נורא?
אם את חושבת שזה יהיה מתוק תכיני בלי מילוי סוכר וקינמון ולא להוריד מבלילת העוגה אחרת זה ישפיע על המרקם
נראית עוגה נהדרת! במה אפשר להחליף את הריקוטה? טבורוג, גבינה לבנה, שמנת חמוצה? מה יכול לעבוד כאן? ואני מניחה שזה לא יהיה 1:1 בכמות, אז אשמח להכוונה. תודה!
טוב טעם או תבור או טבורוג בעקרון באותה הכמות
הי, אין לי תבנית 22, בכמה להגדיל כמויות לתבנית 24 או 26?
רבע ל 24
קרן אהובה העוגה יצאה לי דחוסה. במה טעיתי ????
היי, אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן 2/3 כוס
שלום, נראה מעולה! האם לדעתך אפשר בלי בעיה להמיר את הקמח במולינו ללא גלוטן? תודה
נראה לי שלא תהיה בעיה
אם יש לי מסקרפונה בבית... צריכה להשתמש בה. האם אפשר?
זו גבינה הרבה יותר כבדה ושמנה מריקוטה אז אני לא יודעת איך זה ייצא אבל בטח לא אוורירי
היי :) האם יכול להיות שאין אבקת אפיה ? תודה
נכון
ניתן להחליף מיץ תפוזים במשהו אחר?
לימון
יש גרסה פרווה? תןגה
לא זו עוגת ריקוטה
ילך גם עם תבנית 20 מ"מ?
קטנה מדי
באיזה טמפרטורה אופים את עוגת הריקוטה? תודה
היי אגם,תודה על המתכון.לי העוגה יצאה מתוקה מדיי.יום למחרת היא הפכה לצמיגית מדיי,ולא נעימה לאכילה.למה?
יואו גם לי! אני תוהה אולי ערבוב יתר של הקמח, אולי היו גושים בבלילה של החמאה אבל הסוכר , אולי כי עשיתי בתבנית 26? קרן מה יכולה להיות הסיבה? שואלת כדי ללמוד :)
בתבנית 26 העוגה יוצאת נמוכה יותר ולכן יש מצב שהיא יצאה דחוסה, ממליצה להבא לאפות בתבנית הייעודית בגודל כפי שכתוב במתכון,
בוקר טוב לא מוצאת את מיץ התפוזים במהלך ההכנה וגם לא א.אפייה בחומרים. האם הסודה מחליפה?
תרענני את הדף יופיע המיץ אין אבקת אפייה
היי קרן, בלילה אצלך הסרטון במרקם כמעט של בצק. לי יצאה יותר נוזלית. עברתי שוב על הכמויות ולא נראה שהחסרתי דבר. הגיוני ?
היי, העוגה לא כ"כ תפחה כמו בתמונה והסרטון. מה יכולה להיות הסיבה?
הורסת אולי בכמות הסוכר
היי, אפיתי ויצאה טעימה מאוד. יצאה לי מעט נמוכה. תבנית 22. מה יכולה להיות הסיבה?
אולי הורדת בכמות הסוכר
היי קרן, המתכון הוא ללא אבקת אפיה? אפיתי אותה, יצאה טעימה אבל דחוסה ולא גבהה מספיק מה לדעתך הסיבה?
אולי הורדת בכמות הסוכר ?
קרן את יצור מהמם מממש ואיזו עוגה וווווואו שאפו עונג לחך קסומה כמוך
יצא לי טעים מאודדדד אבל נורא דחוס… מה לא עשיתי נכון?
יכול להיות שהורדת הסוכר ?
קרן אהובה העוגה יצאה לי דחוסה. במה טעיתי ????
הורדת בכמות הסוכר ?
פעם שניה שאני מכין את המתכון ופעם שניה שזה יוצא דחוס ולא אכיל, היה רצוי להתייחס לכל האנשים פה שרושמים שיצא דחוס בכל זאת הוצאנו לא מעט כסף על החומרים לפחות שנלמד מזה.
הי אלון, מבינה את התסכול, אבל או שאתה מוריד בכמויות של סוכר או שאתה מערבב מדי, אני לא יודעת למה, העוגה הזו הוכנה אצלי בבית יותר מפעם אחת. זו לא עוגה אוורירית קלאסית זו עוגה מעט דחוסה במרקם אך מאוד מאוד עסיסית וטעימה נסה לבדוק אם לא שינית במרכיבים ואפילו מעט.
היי קרן, אתחיל ואומר שאני מהמכורות אליך, כל שבוע (כמעט) מנסה את המתכון המפרוסם השבועי. החלק התחתון בעוגה הזו יצא רטוב יותר (אפילו הרבה יוצר) מהעליון (שמעל הקנמון) וכביכול לא אפוי עד הסוף למרות שהעוגה היתה בתנור כמעט שעה. אשמח להבין איפה פישלתי. תודה רבה
הי גם אצלי החלק התחתון יצא מעט רטוב מהעליון אבל רפוי אולי לא נתת לה זמן להצטנן לפני שטעמת, ?
היי קרן, האם לשמור את בעוגה בקירור?
לא חייבת קירור
יש לי בבית קמח 00 לפסטה, קמח כוסמין לבן וקמח תופח. אני יכולה אולי להשתמש במשהו מהם במקום הקמח הרגיל?
קמח תופח או קמח כוסמין לבן
הכנתי את העוגה לראש השנה והיא יצאה דחוסה וכבדה בתחתית. היתה לי הרגשה כבר בתערובת שמשהו לא תקין התערובת היתה לא מספיק סמיכה. היא היתה טעימה בכ״ז גבינה… אציין שאני אופה…
אני לא יודעת למה יצאה ל ככ כבדה, אולי הורדת בכמות הסוכר?
היי קרן, יש לי תבנית 24 ורק 400 גר ריקוטה. מה אפשר להוסיף במקום? כמה ביצים צריך להוסיף במעבר מ22 ל24? תודה
להשאיר הכל אותו דבר ולאפות פחות זמן
תודה רבה רק לוודא.. ריקוטה קלאסית או פרסקה? פתאום ראינו שבמתכון של טארט לימון רשמת בתגובות שזה פרסקה..
תודה רבה על מתכון נפלא. הכנתי ויצא מעולה!
שמחה לשמוע
נעמה
ספטמבר 2, 2024 בשעה 19:06
במה אפשר להחליף את המיץ תפוזים ?