הירשמו להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך 22/2/26 יום א׳ (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ספטמבר 24, 2025 | 16 תגובות
:
אני קצת סבתא באופי שלי, כי אני נמשכת משיכה אין סופית למאפים של פעם.
רק תגידו לי את המילה מתכון של סבתא ואני הופכת את העולם כדי להשיג אותו,
והאמת… בעולם שבו המון מתכונים היום הם מתכונים של עוגה משני מצרכים או הכל בטריק או הכל בדקה
(לא שאני לא נמצאת שם לפעמים) אני מרגישה שאני סוג של שליחה עבור דור הסבתות שלנו, אלו שאינן כבר ואלו שעוד כאן.
אז יש דברים שלעולם לא יעלמו, וזו האהבה שלי לבצק פריך עם פירות ומרנג. ושלא תבינו לא נכון, סבתא שלי לא היתה
מכינה את זה, אבל סבתא שלי אהבה והכינה עוגות עם פירות, וממנה האהבה שלי לחיבור הזה.
את העוגה הזו הכנתי ומיד קיבלתי צרור הודעות של אנשים שאמרו לי שזו בדיוק העוגה שסבתא שלהם היה מכינה ואם
אפשר מתכון, אז קראתי לה עוגת שזיפים וקצף של סבתות, מגיע לה את הכבוד הזה .
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
:
מצרכים למתכון:
לבצק הפריך:
1+3/4 כוסות (250 גר) קמח לבן רגיל
150 גר קוביות חמאה מהמקרר או שקצת עמדו בחוץ
1/4 כוס (25 גר) קמח שקדים
3 כפות גדושות של אבקת סוכר
במידת הצורך: 1-2 כפות מים קרים מאוד
לשזיפים:
6-7 שזיפים (ניתן להמיר באפרסק נקטרינה או כל פרי אחר שאוהבים)
25 גר חמאה
3 כפות סוכר לבן
גרידת לימון מלימון בינוני
לקצף:
3 חלבונים מביצים בגודל L
קורט מלח
100 גר סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל
לעיטור:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
חוצים את השזיפים לשניים ופורסים כל חצי לפרוסות קטנות
מניחים במחבת עם חמאה סוכר וגרידת לימון ומבשלים על אש בינונית עד שהשזיפים רכים
והמרקם הופך להיות מעט סמיך, זה לוקח בערך 10-15 דק, מדי פעם משקשקים את המחבת כדי לערבב.
בינתיים מכינים בצק פריך, עם הידיים בקערה גדולה, או במעבד מזון עם להב פלדה או במיקסר עם וו גיטרה
אני הכנתי עם הידיים
מערבבים בקערה קמח, אבקת סוכר קוביות חמאה וקמח שקדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
במידה והתערובת לא מרגישה לכם רכה מספיק ניתן להוסיף או עוד כף חמאה או כף מים
מעבירים את הפירורים לתבנית (אין צורך לשמן), ומהדקים לתחתית, אפשר לעלות קצת לדפנות למעלה.
כשהשזיפים מוכנים מעבירים אותם לתבנית מעל הבצק ומיישרים.
מחממים תנור 170 מעלות בחום עליון תחתון
במיקסר מקציפים חלבונים, קורט מלח, סוכר וניל וסוכר לבן, במהירות גבוהה לקציפה יציבה ומבריקה.
זה לוקח כמה דקות לא לקצר זמנים! אצלי זה לקח במיקסר איזה 6 דקות לפחות
הקציפה אמורה להיות יציבה
מעבירים את הקצף מעל השזיפים, מיישרים ומסדרים מעט, אין צורך להחליק את הקצף, הוא יפה כשהוא פראי
אופים כ 45-50 דק, אצלי בתנור הייתי צריכה לכסות בשלב מסוים את הקצף כי הוא השחים ולא רציתי שיהיה
כהה מדי, אז שימו לב שגם אצלכם, אחרי 25-30 דק אולי יש צורך להניח רדיד אלומניום מעל הקצף, רק מניחים
אותו מעל אין צורך להתחיל להדק אותו על העוגה.
מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר וטורפים.
אפשר לאכול חמים או קר, ניתן לשמור את העוגה במקרר עד ארבעה ימים כשהיא עטופה היטב
אפשר להמיר לכל פרי אחר.
TAG טארט, עוגת פירות, עוגת שזיפים וקצף של סבתות, פאי, פאי שזיפים, שזיפים
בטח עם מחמאה
יתאים גם עם אוכמניות ופטל?
ברור
לא מסוגלת לאכול קצף ביצים. יש לך רעיון במקום המרנג?
קראמבל כמו המתכון של הפאי שזיפים מהאתר
ברור
אפשר להמיר לקמח ללא גלוטן?
כן
הכנתי הבוקר את העוגה, איך אפשר לשמור את העוגה לעוד יומיים, לערב החג?
במקרר
אפשרלהשתמש בריבה מפורטת תוצרת בית שנשארה מראש השנה?
מה זה ריבה מפורטת
היי העוגה נראית מושלמת! הכנו אותה והבצק לא נאפה טוב . כדאי לאפות אותו קצת לפני השכבה של השזיפים?
אם אתם אוהבים שהבצק יותר קריספי אפשר להתחיל באפיה עיוורת
מעולה ,אבל עדיף לאפות את הבצק קודם. בנסיון הראשון (ללא אפיה מוקדמת של הבצק) יצאה רטובה מידי ומרגישה לא אפויה.
ליאור
ספטמבר 24, 2025 בשעה 15:02
היי קרן, האם ניתן להכין אותה פרווה?