הירשמו להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך 22/2/26 יום א׳ (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
נובמבר 10, 2025 | 24 תגובות
זמן הכנה: 2-3 שעות
זמן אפיה : 40-50 דקות
רמת קושי: בינוני
משהו בעוגה הזו הזכיר לי קצת את סבתא שלי שהייתה מכינה עוגת שמרים בולגרית (קוזונק) עם קינמון ואגוזים
ואהבה מאוד גם ריבת משמש .
יש משהו חורפי בעוגה הזו, מאוד ביתי ונורא מזכיר עוגות של פעם
את מלית הקינמון הקלאסית ערבבתי עם גרידת תפוז ומעל הכל הוספתי ריבת משמש ביתית
הבצק מאוד מפנק גם בעבודה איתו וגם אח״כ במרקם הסופי של העוגה
היא נשארת טרייה כמה ימים והיא מאוד מאוד עסיסית וטעימה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
זמן הכנה: 2-3 שעות
זמן אפיה : 40-50 דקות
רמת קושי: בינוני
עוגת שמרים ריבה קינמון ותפוז חורפית ומעלפת/ כמות לשתי עוגות בתבנית אינגליש
מצרכים למתכון:
לבצק:
3+1/2 כוסות (500 גר') קמח לבן רגיל
כף שמרים יבשים
100 גר' חמאה רכה
2 ביצים גודל L
1/2 כוס פחות 2 כפות ( 80 גר') סוכר לבן רגיל
כוס ( 240 מ״ל) חלב
1/2 כפית שטוחה מלח
למלית :
כוס ( 200 גר') סוכר חום בהיר
100 גר' חמאה רכה
2 כפות (20 גר') קינמון
גרידה מתפוז אחד גדול
6 כפות ריבת משמשים
להברשה:
ביצה טרופה עם מעט מים
לסירופ סוכר:
1/2 כוס (100 גר) סוכר לבן
1/2 כוס (120 מ״ל) מים
אופן ההכנה:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית אינגליש קייק.
לקערת המיקסר מכניסים קמח לבן, מוסיפים שמרים יבשים, מלח ,סוכר, חמאה, ביצים,
ומחצית מכמות החלב , ובהדרגה מוסיפים במידת הצורך עוד.
וממשיכים ללוש כ 8-10 דק' ,עד לקבלת בצק רך חלק וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופו בשמן בכל צדדיו,
מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעתיים בטמפרטורת החדר ואפשר גם ללילה במקרר.
בינתיים מכינים את המלית:
בקערה מערבבים קינמון וסוכר חום. מניחים בצד
כשהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה למשטח עבודה מעט מקומח.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים
מרדדים כל חלק בצק למלבן דק וגדול.
על כל החלקים מורחים חמאה רכה, מפזרים תערובת קינמון, גרידת תפוז ולבסוף את ריבת המשמש
מגלגלים כל מלבן לרולדה. יוצרים איקס מכל שתי רולדות ומעצבים לצורת בורג (סהכ שתי עוגות)
מעבירים בזהירות לתבניות ומניחים להתפחה חוזרת , בקיץ לפחות 30-40 דק׳, בחורף אפשר גם שעה ואף יותר
בינתיים מחממים תנור ל- 175 מעלות
מברישים את העוגות בביצה טרופה.
מכינים סירופ סוכר- בקלחת קטנה מבשלים מים וסוכר לרתיחה 4-5 דקות ומצננים.
אופים בחום עליון תחתון כ 40-50 דקות . כשהעוגות יוצאת מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר מצונן.
מצננים לפני שטורפים.
**לגרסת פרווה, ממירים חמאה במחמאה או בנטורינה וחלב במים, לשימוש בשמן קנולה יש להשתמש ב 1/3 כוס שמן
לבצק ועוד 1/2 כוס שמן למלית.
TAG עוגת שמרים, עוגת שמרים ריב קינמון ותפוז, ריבת משמישים
יוצאות 2 רולדות, תוקן במתכון
היי קרן תודה על המתכון. האם ניתן להכין את העוגות, להעביר למקרר ללילה ולאפות אותן ביום שלאחר מכן?
בטח
היי קרן, יש לי שאלה קצת מוזרה: אפשר להחליף חלב במיץ תפוזים?
אפשר ואפשר גם במים
היי קרןןן אני אוהבת את המתכונים שלך מאוד, את אלופההה! אפשר להכין את העוגה שתהיה פרווה? אם כן אז מה השינויים?
הי, יש גרסת פרווה בתחתית המתכון למטה
העוגה צריכה להיות מצוינת. אבל משהו חסר בהוראות ההכנה. האם לחלק את הבצק לשני כדורים או לחתוך את הרולדה הגדולה לחצי ואז לעשות את צורת הבורג. ואין ברשימת החומרים את הכמות לסירופ הסוכר. הוראות ההכנה שלך הם מאוד מדוייקות בדרך כלל.
צודקת, תוקן מוזמנת לקרוא שוב
הי קרן, הכמות היא לעוגה אחת או שתיים?
שתיים
הי האם אפשר מילוי אחר ? רק ממרח תמר ?
בטח, ממליצה לערבב עם קצת חמאה
צורת הבניה של המתכון במסך הבניה של המתכון בצורה אנכית ממש לא נוחה לקריאה. עדיף שהמתכון יהי כתוב בצורה אופקית בשורות כמו שהיה לפני ששינית
היתה תקלה, תודה על ההארה, זה תוקן
הי קרן את אלופה, לא רואה את כמות המים והסוכר לסירופ
צודקת, עדכנתי עכשיו
קרן החלב צריך להיות קר או פושר?
לא ממש משנה
מוצלח מאוד!תודה
תודה לאה
וואי מדהימה. יצאה עוגה משובחת בטעמים מפתיעים. ממליצה להפחית בכמות השמרים למי שמתפיח לילה במקרר.
תודה עדי
נגה
נובמבר 10, 2025 בשעה 19:19
היי קרן הבנתי שמהכמויות שרשמת יוצאת רולדה אחת אם אני מכינה באינגליש חד פעמי אני יכולה להכין 2?