לכבוד חנוכה- 20% הנחה בהרשמה להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך הרצאה 22/2/26 (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ההנחה תקפה עם הקוד LIGHT עד יום שלישי 16/12 בשעה 23:00.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
נובמבר 21, 2014 | 100 תגובות
עונת השמרים הגיעה! ואיתה העוגה הזו..
את העוגה הכנתי לאחד השיעורים בסדנת צילום האוכל של בנות מתכוניישן שהתשתתפתי בה לאחרונה,
(מ-ו-מ-ל-ץ-כתבתי בענק כן ?)
קיבלתי משימה להכין דבר אחד מתוך מבחר תמונות שנשלחו אליי ולהעתיקו לתמונה משלי.
היה לי שבוע להתכונן, כהרגלי, לא התכוננתי בשיט.
ערב קודם בחרתי את העוגה שארצה להכין, קמתי מוקדם מוקדם להכין בצק שמרים
הכנתי, מילאתי במה שהיה נגיש בארונות המטבח , אפיתי ויצאתי מהר מהר לסדנה.
ברור שאיחרתי לשיעור (סליחה דניה), שכחתי מליון דברים בבית, אבל איך שהוא הכל הסתדר.
העוגה הצטלמה פוטוגני ביותר ואני הצלחתי לצלם את אחת התמונות היותר יפות שצילמתי עד היום.
ולא רק שהעוגה והצילום הצליחו, היא היתה ממש ממש טעימה.
במקור הכנתי את העוגה עם ממרח שוקולד השחר כי זה מה שהיה בבית, אחכ הכנתי שוב עם נוטלה
שתי האופציות מעולות!
עוגת שמרים שוקולד חלבה ופקאנים/ הכמות לשתי עוגות.
מה צריך:
2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
60 גרם חמאה מומסת
1/2 4 כוסת קמח לבן רגיל (630 גרם )
1/2 כפית מלח
ביצה
1/2 1 כוסות חלב מעט חמים (300 מיליליטר)
למילוי:
חצי כוס ממרח שוקולד השחר או נוטלה
100 גרם חלבה מפוררת
100 גרם פקאנים קצוצים גס
איך מכינים:
לקערת המיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים
מוסיפים ביצה, וחמאה מומסת וממשיכים לערבל במהירות נמוכה
מוסיפים את החלב וממשיכים עם פעולת הלישה כשמונה דקות
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כדקה, מפסיקים את פעולת הלישה
מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת היטב.
מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן בכל הצדדים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים מגבת מעל.
מניחים להתפחה כשעה-שעה וחצי.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים
מרדדים כל חלק לעלה מלבני, מורחים ממרח שוקולד, מפוררים מעל חלבה ומפזרים פקאנים
שומרים על שוליים נקיים
מגלגלים לרולדה וחורצים את הרולדה לאורכה בעזרת סכין חדה
הופכים את שני החלקים כך שהחלק עם המילוי פונה כפי חוץ
ומגלגלים את שני החלקים אחד בתוך השני לצורת בורג.
מחברים את שני הקצוות כך שנוצרת צורת זר ומקפידים להדק היטב את הקצוות
מעבירים לתבנית אפיה עגולה מעט משומנת, מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור כ 30 דקות.
מוציאים, מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר (אופציה)
ייתכן והשתמשת בכמות שמרים גדולה מדי, או שהבצק עבר תפיחת יתר מה שגרם לתסיסה מוגזמת של השמרים בזמן ההתפחה
היי, מה קורה אם יש לי רק קמח תופח? אין אופציה להשתמש בו, נכון? תודה
נכון, קמח תופח לא מתאים כאן
היי, נראה מדהים על איזה תוכנית אפייה לאפות? טורבו/רגיל?
היי קרן, שכחתי להוסיף את המלח וכבר התפחתי את הבצק. איך זה ישנה את העוגה?
יש מצב שזה מאוד ישפיע על הבצק והוא ייצא קשה וחיוור
קרן קודם לומר שאני כ"כ אוהבת את התכנים שלך והאיש שלי התמכר לבבקה עם הקראמבל לגבי המתכון 2 כפות שמרים זה לא המון לכמות כזו של קמח? אני בד"כ שמה כזו כמות לקילו קמח
את יכולה להוריד, ככה היא הוכנה במקור והיא הצלחה
מה אפשר לשים במקום חמאה?.
1/3 כוס שמן
אפשר ללוש ביד? איך מומלץ להכין אם אין לי מיקסר
היי יש לי ביצה בגודל s , האם מספיק לשים אחת או שתיים?
היי , כמה שאלות : 1. האם גילגול הרולדה מתבצע מהצלע הקטנה של המלבן או מהצלע הגדולה ? 2. אחרי חריצת הרולדה באמצע , מה זה אומר הופכים את הרולדה עם המילוי כלפי חוץ ? הרי בכל הרולדה יש את המילוי 3. לא הצלחתי להבין איך מגלגלים את שני החלקים אחד לתוך השני בצורת בורג 4. באיזה גודל תבנית? תודה רבה
הי הגלגול מהצלע הרחבה יותר. אחרי שחורצים באמצע את הרולדה, מפנים את החריצים שנוצרו עם המילוי כלפי מעלה. את שני החלקים מלפפים אחד בשני בצורת בורג מניחים את הקצה של אחד מהם על השני ומתחילים ללפף. תבנית עגולה, קוטר 24 עד 28 זה לא ככ משנה. מקוה שעזרתי בהצלחה!
היי, הכמויות לא הספיקו לשתי עוגות , רק לעוגה אחת . לאחר שחילקתי לשתיים , רידדתי שמתי נוטלה וחלבה וגילגתי קלטתי שזה מעט מדי בצק בשביל עוגה אחת ואז איחדתי בצורה קצת מרושלת בין שני החלקים. כעבור חצי שעה הוצאתי מהתנור ואני לא בטוחה שהבצק נאפה מספיק , האם הבצק של העוגה אמור להיות קראנצ׳י או יותר כמו בצק של חלה ? או שהבעיה היא באמת בזה שאיחדתי בין שני החלקים ? תודה רבה
הי קרן, האם אפשר להשתמש בבצק הזה כדי להכין מאפי שמרים אחרים? הכנתי את הבצק ורוצה להמיר ללחמניות קינמון שוודיות...
בטח!
רק רוצה לוודא מתפיחים רק פעם אחת?
נכון
הי קרן אם אין פקאנים....?
מוותרים או מחליפים בכל סוכ אחר של אגוז, או שוקולד ציפס
קרן הנפלאה והמוכשרת הייתי בסדנא שלך והייתה עוגת שושנים שמרים שוקולד האם זה המתכון? אם כן המילוי שעשינו היה נפלא ורק שוקולד בלי חלבה. מה המתכון למילוי?
היוש נתי זוכרת אותך:-) זה מתכון אחר אני שולחת לך למייל
היי קרן המדהימה, האם אפשר להקפיא חצי מהבצק? ואם כן, האם אחרי ההתפחה או לפני?
אחרי התפחה ראשונה ניתן להקפיא
היי קרן! אם אין לי זמן להתפחה, אוכל להתפיח במקרר במהלך הלילה? אשמח לעזרתך בנושא. תודה!!!
בטח, לילה במקרר זה מצויין
היי קרן, יש אופציה להפוך אותה איכשהו לפרווה?
בטח, בבצק במקום חמאה 1/3 כוס שמן קנולה במקום חלב מים ובמילוי אפשר להמיר חמאה בשמן קוקוס או בשמן קנולה
היי, במילוי במתכון לא כתוב חמאה, צריך לערבב עם השוקולד חמאה כדי לייצב את המילוי או ששוקולד בלבד מתאים?
היי קרן, מתכון נהדר וראשון שלי מהבלוג. היה ממש תענוג לעבוד עם הבצק הזה. תודה רבה ושבת שלום
שמחה מאוד לשמוע, שבת מהממת
יצא מעולה! והבצק כייפי לעיבוד. תודה :)
תודה שמחה לשמוע
היי קרן! חייבת להגיד שהתמכרתי לכל המתכונים שלך, ופחות או יותר אני חולמת לנסות את כולם. רק שאלה קטנה- אם אני רוצה להכין את העוגה בשתי תבניות אינגליש קייק בצורה הרגילה, אני צריכה להתפיח פעם נוספת לפני ההכנסה לתנור? האם הבצק בכלל יכול לתפוח שוב פעם והאם יש השפעה או שזה מיותר, או שזה לא משנה? תודה רבה ממני הסקרנית מאוד להבין :)
הי, תודה רבה. תכלס את יכולה להעשות עם הבצק ה שבא לך, הוא יאהב כל צורה וכל מלית. התפחה שלני לאחר עיצוב לצורה חובה.
היי קרן !!! המתכונים שלך נהדרים!! שאלה קטנה צריך להתפיח שוב את העוגה אחרי יצירת הצורה?
הי קרן :) יעבוד טוב גם רק עם שוקולד? ולחובבים שוקולד במיוחד? אפשר פשוט להכפיל את כמות המילוי, במקטם החלבה והפקאנים? או שיש מתכון אחר עדיף? תודה רבה
יעבוד רק עם שוקולד אבל אי אפשר להכפיל כמות של מילוי זה מאוד יכביד על העוגה אפשר להוסיף שוקולד ציפס במקום חלבה ופקאנים
פשוטה מעולה וטעימההההה!!! קרן את נהדרת והמתכונים שלך תמיד מדוייקים להפליא ❤️
היי, מתה על הבלוג שלך!! :) שתי שאלות בבקשה.. 1. על כל עוגה מורחים למעשה רבע כוס שוקולד? 2. בזמן שהעוגה הראשונה בתנור, זה בסדר שהעוגה השנייה חצי שעה בחוץ? כי רשמת שאין התפחה שנייה..
את יכולה להכניס אותה למקרר כן בערך רבע כוס ואם זה לא מספיק את תמיד יכולה להוסיף
מתכון מושלם! העוגה נטרפה איך שיצאה מהתנור !
איזה כייף! תודה
היי, כמה זמן התפחה שנייה?
אין התפחה שניה
הי קרן, חשבתי בהתחלה שיהיה לי זמן למקרר אז התחלתי התפחה במקרר. עכשיו אחרי 3 שעות במקרר, כשהבצק לא תפח אני מבינה שאני צריכה למהר. אפשר להתפיח אחרי המקרר בחוץ? תודה!
כן אין בעיה
היי קרן! האם אפשר לעשות את השמרים עם מילוי של חמאת בוטנים ?!
בוודאי אבל צריך להוסיף לזה אבקת סוכר שיהיה מתוק ואפשר גם שוקולד צ’יפס
היי קרן, את לא מתפיחה את העוגה עם המילוי ?
ספיציפית את זו לא אבל אם מרגיש לך להתפיח. אין בעיה
אפשר להתפיח לילה במקרר?
כן אין בעיה
היי קרן, ואם אני בוחרת להתפיח לילה קודם..מה לעשות עם הבצק בבוקר:להוציא מהמקרר וישר לעבוד איתו?לתת לו לנוח בחוץ שוב?אם כן,לכמה זמן? תודה!!
היי, האם ניתן להתפיח לילה במקרר? תודה, המתכונים שלך מדהימים!
תודה! בטח שאפשר
קרן את פשוט מלכה !!! פעם שנייה שאנחנו עושים את המתכון שלמות הזה ופעם קודמת לא הספקתי לכתוב לך אח"כ. מזל שישר הסכמנו שברור שנעשה שוב אז נכנסתי למתכון פעם נוספת. תודה תודה תודה! אגב, בשתי הפעמים היה חסר לנו קמח, בערך חצי כוס.. מעניין למה..
שמחה ממש לשמוע תודה!
אין על המתכונים שלך. הכל תמיד מדוייק ונכון! תודה!! (:
העוגה יוצאת קראנצ׳ או רכה כמו חלה?
היי, אשמח לדעת האם יש אפשרות למילוי אחר בנוסף לשוקולד, נגיד את העוגה השניה להכין עם קינמון? אם כן, אשמח לדעת כיצד להכין את המילוי, מה אני מוסיפה לקינמון? תודה! :)
אפשרי בהחלט 150 גר חמאה רכה 150 סוכר חום 2 כפות קינמון לערבב ולמרוח
טעמנו אצל חברה והיה מושלם! עכשיו אני רוצה להכין בבית אבל חשבתי להכין מילוי 'גנאשי' משמנת ושוקולד מריר, זה יעבוד? מה הכמויות אם כן?
אפשר לנסות לא ניסיתי יש בגוגל מלא מתכונים
הי שבוע טוב שאלה!!אני רוצה להכין קראנץ שמרים שוקולד חלבה...האם יש מלית המורכבת מממרח חלבה מוכן ומשוקולד נוטלה לצורך העניין? או עדיף נוטלה וחלבה מפוררת כמו שרשמת ולא ממרח חלבה? אם יש אפשרות מה היחסים ביניהם ל500 גרם קמח..תודה רבה מקור להשראה
אפשר לערבב מלית חלבה עם נוטלה וזהו
אם רוצים להכין חצי מתכון, רק בשביל עוגה אחת כמה ביצה לשים? עדיין 1?
כן חייבת ביצה
היי קרן, אפשר להשתמש בקמח שיש בו כבר שמרים? אם כן, מה הכמות המומלצת?
אפשר פשוט לוותר על השמרים ולהשתמש באותה כמות הקמח
היוש!(: כשאת כותבת שיוצאות 2 עוגות הכוונה היא שיוצאות 2 רולדות בצורת בורג אבל אחרכך שמחברים את שתי הרולדות לצורת זר אחת? או שיוצאים שני זרים?
היי קרן, הילד מתחנן לקרנצ חלבה ביתי שאמא תכין לו. איזה מילוי יתאים ללא שוקולד?
ממרח חלבה ולהוסיף חמאה או חמאה רכה על הבצק ולפזר מלא חלבה מפוררת
האם אפשר שהמילוי יהיה משוקולד ואם כן כיצד?
יש שוקולד במילוי
היי קרן :) באיזה שלב להדליק את התנור שיתחמם? והאם במצב רגיל (פס למטה פס למעלה)?
מה הכוונה האיזה שלב? כשרוים לאפות מחממים אותו וכשהוא מגיע לחום המיועד מכניסים את העוגה פנימה לחום עליון תחתון
אם אני עושה כמות כפולה להכפיל גם את כמות השמרים?
בטח
Nn
דצמבר 9, 2016 בשעה 17:09
היי , הכנתי את העוגה והיא ניראת מושלם אחרי האפייה , הבעיה היא שיש לה טעם חזק של השמרים לאחר האפייה ... מה יכולה להיות הבעיה שזה קרה ?