פאי בראוניז ופרלינה אגוזי לוז מעלף

פאי בראוניז ופרלינה אגוזי לוז מעלף /תבנית עגולה בקוטר 22 או 24

מצרכים למתכון:

לבצק הפריך
1.5 כוסות+2 כפות (230 גר ) קמח לבן רגיל
1/4 כוס (25 גר) קמח שקדים
1/2 כוס (100 גר ) סוכר לבן
1 ביצה L
120 גר קוביות חמאה מהמקרר
מעט מלח

למלית בראוניז:
150 גר שוקולד מריר
130 גר חמאה
1/2 כוס+3 כפות ( 130גר) סוכר לבן
1/2 כוס (70 גר) קמח לבן
2 ביצים L
1/4 כפית מלח

לפרלינה:

100 גרם אגוזי לוז שלמים קלופים

1/3 כוסות (70 גרם) סוכר לבן

כפית מחית וניל או תמצית איכותית

קורט כפית מלח דק

מעט מים ( לכיסוי הסוכר )

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר גם מיכל וחצי למי שאוהב המון קצפת)

כף פרלינה אגוזי לוז

3 כפות אבקת סוכר

1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות
במעבד מזון עם להב פלדה או בידיים מערבבים חמאה, קמח לבן, קמח שקדים וסוכר לתערובת פירורית
מוסיפים ביצה ומלח ומערבבים שוב עד לקבלת כדור בצק
מניחים את הכדור על תבנית אפייה לא משומנת ומהדקים לתחתית ולשוליים, מסירים עודפי בצק מיותרים
(אפשר גם לרדד את הכדור על נייר אפייה מקומח לעיגול בצק ולהפוך על התבנית)
מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומפזרים משקולת כמו אורז או שעועית/חומוס לא מבושלים
אופים אפייה עיוורת למשך 20 דק
בינתיים בקערה ממיסים שוקולד וחמאה בפולסים קצרים במיקרוגל
כשהתערובת אחידה מוסיפים סוכר, ביצים מערבבים ואז מוסיפים מלח וקמח
מסירים את נייר האפייה מהבצק
מעבירים את מלית השוקולד מעל הבצק ומחזירים לאפייה של 25 דק

להכנת הפרלינה- מחממים תנור ל 150 מעלות וקולים את אגוזי הלוז על תבנית רחבה למשך חצי שעה,

הדרך הכי טובה לבדוק אם הם קלויים מספיק זה לפתוח אחד ולראות שהוא קלוי ושחום גם בחלקו הפנימי

מצננים ובינתיים מכינים קרמל:

במחבת רחבה מניחים סוכר ומים לכיסוי של הסוכר, ומבשלים לרתיחה, מורידים ממש מעט את האש ומבשלים למשך כמה דקות עד שלאט לאט הסוכר

הופך לקרמל, תיזהרו לא לשרוף אותו, זה לא הזמן ללכת לתלות כביסה:-) ולא צריך לגעת בו בכלל עם כף או לערבב, מספיק להטות מעט את המחבת מדי

פעם וזהו.

כשהצבע הופך לקרמלי יפה, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה את הקרמל ונותנים לו להצטנן לחלוטין ולהתקשות.

שוברים את הקרמל לחתיכות בינוניות.

מעבירים למעבד מזון עם אגוזי הלוז, וניל ומלח ומתחילים לעבד במהירות גבוהה. עכשיו אתם צריכים סבלנות, כי לאגוזי הלוז לוקח זמן להתחיל לשחרר שומנים עד שהמסה במעבד מתחילה להפוך מפירורים למסה עם מרקם של משחה.

אתם כבר תראו כשהכל הופך למרקם כמו של חומוס, תדעו שזה מוכן.
משאירים כף אחת מהפרלינה בצד ומורחים את יתר הפרלינה מעל הטארט ומניחים בצד.

מכינים את הקרם:

בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה.

מוסיפים פרלינה ומערבבים בעדינות.

מעבירים את הקרם מעל לעוגה בעזרת פלטה או גב כף מיישרים.

מקשטים במעט קקאו ומגישים.

את העוגה שומרים במקרר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.