טארט לימון ודבש

נתן חובב אמיתי של טארט לימון, זה הקינוח שיכול הכי לשמח אותו, והיתה אפילו סאגה שלמה בבית סביב העובדה שלקח לי המון שנים להכין לו את

טארט המרנג לימון הראשון, שיצא מעולה אגב ושימח אותו מאוד, זה כנראה קשור לשורשים הצרפתיים שלו, כי אצלם זה לגמרי משפחתי וכולם

יישמחו מאוד לאכול טארט לימון בכל רגע נתון.

השנה אנחנו חוגגים את ראש השנה אצל חמותי, והחלטתי לשלב את הטארט לימון המסורתי ולהכין גרסה שלו שיותר מתאימה לראש השנה.

טארט לימון ןדבש הוא אחד הטארטים הכי מסוכנים שהכנתי, כי הוא ככ טעים שקשה ממש להפסיק לאכול ממנו.

ההכנה של המלית לא מסובכת ככ כמו בקרם לימון של טארט לימון, כלומר אין בישול של המצרכים על הגז, ושילבתי בטארט

הן בבצק והן במלית שקדים טחונים שנתן לו טוויסט עוד יותר משובח.

בעיניי, הטארט מושלם עם המרנג מעל, אבל לנמנעים או לנשים בהריון, אפשר להכין קצפת מעט ממותקת במקום או אפילו להגיש רק עם

אבקת סוכר, בדקתי עבורכם את כל האופציות וכולן ממש נהדרות.

את ההכנה של הטארט כולה הכנתי במג׳ימקס, מעבש המזון שלי, זה מאוד קיצר לי את זמני ההכנה ואת ערימות הכלים בכיור.

לסרטון עם שלבי ההכנה בוידאו לחצו כאן

טארט לימון ודבש/תבנית פאי מפרקת בקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק:

1+3/4 (245 גר׳) גר׳ קמח לבן 

1/4 כוס (25 גר׳) שקדים טחונים לאבקה (קמח שקדים)

180 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון ביצה מביצב גודל L

50 גר׳ אבקת סוכר

למלית:

4 ביצים 

כוס (200 גר׳)סוכר לבן

1/3 כוס דבש

3 כפות קמח לבן

1/2 כוס מיץ לימון סחוט

גרידת לימון משני לימונים גדולים

80 גר חמאה מומסת

3 כפות קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה)

למרנג:

3 חלבונים מביצים L

1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן

אופן ההכנה:

בצק פריך:

בקערת המג׳ימיקס עם להב פלדה

מערבבים קמח,קמח שקדים וסוכר, מוסיפים קוביות חמאה ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת פירורים

מוסיפים חלנון ומעבדים שוב עד שהבצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אפשר להוסיף כפית מים קרים

משטחים את הבצק על תבנית אפייה, אפשר גם לרדד את הבצק לעיגול גדול מעט מגודל 

התבנית ולהעביר את העיגול לתוך התבנית. מהדקים בבסיס ובדפנות.

מכניסים למקפיא או למקרר עד שמכינים את המלית.

למלית:

במעבד מזון עם להב הפלסטיק (אפשר גם עם טרפה בקערה) טורפים היטב ביצים וסוכר, מוסיפים דבש, קמח, מיץ לימון גרידת לימון וחמאה מומסת.

מעבדים שוב, מוסיפים קמח שקדים ושוב מעבדים.

מוציאים את הבצק מקירור, ודוקרים עם מזלג את התחתית במספר מוקדים.

מעבירים את המלית מעל הבצק ואופים 40-45 דקות עד שהמלית מתייצבת .

מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים מרנג:

במיקסר מקציפים חלבונים לקצף יציב, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק

מעבירים את המרנג מעל הטארט ובעזרת כף או פלטה מיישרים

אפשר לייצר מעין שפיציפ כאלו עי נגיעה במרנג עם כף הפוכה, טופחים על המרנג עם הכף לכיוון מעלה וזה מייצר את הצורה.

בעזרת ברנר צורבים את חלקו העליון של המנרג בזריזות.

(למי שאין ברנר אפשר להפעיל תנור על חום 200 מעלות רק חום עליון ולהכניס את המרנג לרגע לצריבה קלה פנימה)

שומרים את הפאי כשהוא עטוף היטב עד ארבעה ימים במקרר

אפשר להקפיא את הטארט לפני המרנג.