בגטים ללא לישה עם זיתים ורוזמרין

בגטים ללא לישה עם זיתים ורוזמרין/5 יחידות

מצרכים למתכון:

לבצק

4 כוסות (560 גר׳) קמח לחם/פיצה/חלה כפרי או קמח לבן רגיל

1/2 כפית (3 גר׳) שמרים יבשים

1 כף דבש (אם אין אפשר להמיר סוכר חום כהה, סילאן או סוכר חום רגיל)

2 כפיות עם בטן מלח דק

4 כפות שמן זית

1.5-2.5 כוסות  (360-480 מ״ל) מי ברז חמימים

עוד מעט קמח לקימוח

לתוספות

2 חופנים זיתים מגולענים

1  ענף רוזמרין קצוץ  דק

אופן ההכנה:

בקופסת פלסטיק/ קערה  מערבבים קמח עם שמרים יבשים מלח דבש ושמן זית, מוסיפים את הנוזלים, תתחילו מחצי כמות ואז תוסיפו לאט לאט עוד ועוד, ומערבבים בעזרת כף עץ.

אין צורך לערבב הרבה הבצק אמור להיות נוזלי.

סוגרים את הקופסא ומכניסים למקרר ל 12-18 שעות (אין צורך בקיפולים ממשיכים ישר לתוספות) או לחילופין מתפיחים כשעה שעה ורבע בטמפרטורת החדר.
לאחר ההתפחה ממלאים קערה קטנה במים, טובלים את האצבעות ומקפלים את הבצק, תופסים פינה ומקפלים פנימה לאמצע, וחוזרים על הפעולה עם כל הבצק.

מניחים את הבצק לתפוח בשנית כ 45 דקות.

לאחר התפחה מוסיפים את התוספות מעל ומבצעים קיפול נוסף. מחממים תנור ל 250 מעלות, מכניסים פנימה אבן שמוט / תבנית תנור הפוכה ומחממים לפחות 40 דקות. בתחתית התנור מוסיפים תבנית קטנה ריקה. מכינים מרדה שמעליו נייר אפיה או קרש גדול עם נייר אפייה.

מקמחים היטב משטח עבודה שאפשר גם לחתוך עליו הופכים את הקופסא עם הבצק ללא המכסה על המשטח המקומח , ומקמחים את החלק העליון של הבצק היטב.

בבעזרת הידיים ממש מעט משטחים למלבן.

בעזרת קלף מתכת או סכין מחלקים את הבצק לחמש רצועות.

בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב

מהדקים את העלה בעזרת הידיים למשטח, זה ישטח אותו עוד טיפה.

כדי לעבוד נכון תוודאו שהבצק נמצא רוחבית אליכם.

מקפלים שלישי תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר

לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר כלפי מטה ומגלגלים לרצועה אחידה. מסובבים את הבצק לשני הצדדים בקביל ליצירת טוויסטים בבצק.

חוזרים על הפעולה עם כל  חלקי הבצק. מניחים על המרדה או הקרש 3 בגטים ומקמחים מעט שוב את הבגטים למראה כפרי, הכי טוב עם מסננת.

מכניסים את הבגטים לאפיה  בעזרת הקרש או המרדה ומניחים בתבנית שבתחתית התנור כמה קוביות קרח.

אופים כ 20-25 דקות עד להשחמה

מגישים חםםםםם

** אני הכנתי מטבל עם שמן זית מעט בלסמי מצומצם, 3 עגבניות מיובשות קצוצות, 2 שיני שום כתושות, מעט מלח וחופן פרמזן, משדרג ברמות!

** ניתן להמיר את התוספות בתוספות אחרות שאוהבים, עגבניות מיובשות, אורגנו , זעתר, אגוזים, תמרים וכו

**ניתן להמיר לקמחים מלאים, הכי חשוב לראות שהבצק נוזלי.