לחם יוגורט וקוואקר ללא לישה שאופים בסיר

לפני שנה חצי שנראית כמו נצח או גלגול אחר התארחתי אצל אפרת לזנוב המדהימה בבולגריה.

אפרת עד חודש פברואר 2020 היתה מארחת בביתה בבולגריה לסדנאות צילום וסטיילינג

וכשהיא בנתה סטודיו חדש ממש ליד הבית הוזמנתי אליה לסדנת צילום כדי לאפות ולבשל.

כתבתי על זה פוסט שלם בזמנו כי זה היה טיול לבולגריה ואמא שלי ואח שלי הצטרפו והיה

כייף גדול ובולגריה עשתה לי חשק לחזור אליה, וזה עוד יקרה. במהלך הסדנה של

אפרת יצא לי במשך 5 ימים לאפות כל יום מאפים שצולמו אחכ במהלך הסדנה, לאו דווקא

מתכונים מהבלוג שלי, ובכל פעם שאפיתי אחד מהם מיד הזכרתי לעצמי שזה מתכון שחייב להיכנס

לבלוג. היו שם  גריסיני, ולחם בסיר ובורקסים ועוגות בחושות ועוד…את הגריסיני ואת הבורקסים

כבר הספקתי להכניס לבלוג ואת הלחם שהכנתי ללא לישה לא הספקתי. כשדודה קורונה

הגיעה לביקור שלה כולם התחילו לאפות בבית ולהכין לחמים ללא לישה בסיר. גם אני התמקדתי

בהכנת לחמים ללא לישה ויצא שעלה המתכון לבגט וולא הספקתי להעלות מתכון ללחם בסיר.

שיתוף הפעולה שלי עם שטראוס (מחלקת קוואקר ומחלקת דנונה) הביא רעיונות לכמה מתכונים

שמשלבים בין השניים, והחלטתי שהגיע הזמן לשלב אותם יחד בלחם, וזו הזדמנות מצויינת

לפתח מתכון משלי ולהכניס אותו לבלוג. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את הלחם בבולגריה

אצל אפרת, זה היה מתכון מאתר אמריקאי, ואפילו לא שמרתי אותו.

היתה בי התרגשות מטורפת, הכנתי את הבצק בלילה, הנחתי במקרר, ובבוקר פשוט

הפכתי אותו עיצבתי והכנסתי לסירים, וכשהלחם יצא זה היה פשוט וואו. הפשטות הזו, של לחם

בסיר נותנת ללחם מראה הכי הכי ביתי וכפרי שיש, הקראסט שנוצר ללחם בתנור בתוך האפייה

בסיר, נותנת רגע אחד של מסע בזמן ואני ממש יכולה לדמיין איך פעם בבתים כשהיו אופים לחם

על האש בכלי חרס הוא היה יוצא  גס כזה ודחוס והיו טובלים אותו במרק או אוכלים

אותו עם קצת חמאה מעל וזה ואותי זה מרגש.  היום קוראים לדברים האלו קסם,

אבל פעם לא היה משהו אחר. אנשים היו אופים לעצמם לחם בבית הכי פשוט . יש משהו בתקופה הזו של הקורונה שמביא את כולנו לנסות

עוד ועוד מתכונים קלים להכנה, המון אנשים התחילו לאפות את הלחם שלהם בבית, והלחם הזה,

מספק מענה ללחם ביתי מושלם בכמעט כלום עבודה, ויכול להפתיע ממש.

אני בחרתי להכין את הלחם מקמח לחם, אפשר כמובן לשחק עם סוגי הקמחים ולשלב קמחים מלאים,

אפשר לשחק עם התוספות, כתבתי לכם למטה במתכון, ובעיקר בעיקר אפשר פשוט להיות

מוקסמים מהקלות, מהיופי שלו ומהתוצאה, לנו היה מאוד קשה להתאפק עד שנסיים לצלם

אותו ואז לאכול, וכשהלחם נפרס וקולות הפיצוח של הקארסט שלו נשמעו בכל הבית,

התנפלנו עליו ואי אפשר היה להפסיק לאכול ממנו. ואין מושלם מחורף כמו עכשיו,

לטבול אותו במרק חם. תהנו!

שימו לב :

1. הסיר שלי בקוטר 20/21 סמ אפשר קטן או גדול יותר זה בזה ישנה את הצרה של הלחם וכולם אחלה

2. סיר ג’חנון אפשרי אל כיוון שאינו מוליך חום כמו סירי ברזל למשל ייתכן ותצטרכו להוסיף לפחות 10 דק לאפייה

3. אי אפשר להכין את הלחם ללא סיר עם מכסה שמתחמם לפני כן בתנור, אחרת זה לא לחם בסיר וזו תוצאה אחרת לגמרי כשאופים בתבנית אינגליש או על תבנית תנור רגילה, זו אופציה אחלה אבל תוצאה שונה

4. כל ההמרות לקמחים/ תוספות/ ציפויים מופיעות בסוף הפוסט למטה

לחם יוגורט וקוואקר ללא לישה שאופים בסיר/כיכר לחם אחת בסיר בינוני גדול מברזל

מצרכים למתכון:

4.5 כוסות (630 גר׳) קמח לחם

2/3 כוס קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה

2 כפיות דבש או סוכר חום 

1/4 כוס גרעינים מכל סוג 

2 כפות פרג

כף מלח

2 כפיות שמרים יבשים

1+1/2 כוסות (360 מ״ל) מים חמימים 

מיכל (130 גר׳) יוגורט בסגנון יווני  

לציפוי הלחם:

3 כפות קווקאר

2 כפות גרעיני חמניה או דלעת 

2 כפות פרג

2 כפות זרעי צ׳יה

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים קמח, שמרים יבשים קווקאר סוכר מלח וגרעינים, מוסיפים יוגורט ומחצית מכמות המים 

ומערבים היטב בעזרת כף עץ, ממשיכים להוסיף את יתרת המים תוך כדי ערבוב. התערובת אמורה 

להיות בסופו של דבר במרקם מעט דביק ולא חלקה. אם התערובת יבשה מוסיפים מים, בכל פעם

קצת, עד שהתערובת מספיק דביקה.

מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך שעתיים בטמפרטורת החדר או למשך הלילה במקרר.

מחממים תנור ל 230-240  מעלות ומניחים סיר בינוני גדול

במרכז התנור על רשת למשך 30 דקות. (כל סיר חסין חום יעשה את העבודה).

מוציאים את הבצק ישירות לתוך משטח מקומח היטב, ומקמחים אותו בחלקו העליון, על מנת 

שיהיה נח לעבוד איתו.

בעזרת הידיים מוציאים אויר לבצק, ואז מתחילים להרים את הקצוות שלו למעלה למרכז

הבצק עד שמתקבל עיגול בצק כשהקצוות שלו מונחים במרכז שלו למעלה.

הופכים את הבצק על נייר האפייה המקומח כך שחלקו העליון עכשיו מונח למטה,

בעזרת הידיים מיישרים מעט ומחליקים את הבצק לעיגול חלק ויפה.

מברישים את חלקו העליון במי ברז. מקשטים ומפזרים את תערובת הציפוי על חלקו העליון.

מכסים במגבת ומניחים למנוחה עד שהתנור והסיר חמים.

מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור, מורידים את טמפרטורת התנור ל 220 

 ובעזרת נייר האפייה מרימים את כיכר הלחם ומניחים ישירות בתוך הסיר.

מחזירים את הסיר לתנור, מניחים מעל הסיר את המכסה ואופים כ 40 דקות.

מסירים את מכסה הסיר ואופים כ 15 דקות נוספות.

מוציאים את הסיר מהתנור, מעבירים את הלחם לרשת צינון.

מצננים מעט וטורפים.

**אם אין לכם סיר ברזל שנכנס לתנור גם כלי חרס עם מכסה או כלי אמייל עם מכסה. יש מי שניסה עם סיר ג׳חנון ואמר שזה אחלה

במידה ואין לכם כלל סיר קחו בחשבון שאפייה בכלים אחרים סטייל תבניות אינגליש תניב

תוצאות שונות לגמרי, א בהכרח רעות אבל לא תתקבל אותה תוצאה.

** הלחם במיטבו ביום בו אופים אותו. אפשר לשמור אותו  בשקית אטומה למשך

יומיים ואפשר גם לפרוס ולהכניס לפריזר הוא ממש טעים כצנימים.

**אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח במתכון לקמחים מלאים ואת קמח הלחם ניתן להמיר

בקמח לבן/כווסמין לבן/קמח פיצה או חלה. אפשר 100% קמח מלא ולקחת בחשבון שצריך להוסיף עוד

מים לבצק ושהלחם ייצא דחוס יותר

**עם הכמויות של הגרעינים והסוגים שלהם אפשר לגמרי לשחק ולשנות לפי מה שאוהבים.

**ניתן להוסיף ללחם זיתים או אגוזים קצוצים 3/4 כוס ולהוסיף אותם יחד עם הגרעינים לבצק.