לחם לבן כמו בארומה (אבל יותר טוב!)

• 

הלחם הלבן הגדול של ארומה כבר הפך לסמל ויש המון אנשים שקונים אותו באופן קבוע.

יש לו מראה קצת כפרי ומרושל הוא ענק ויש לו קראסט למעלה והוא אווירירי ונורא טעים.

ממש במקרה, בשבוע שעבר נשאר לי בצק של בייגלה ירושלמי מסדנה והכנסתי אותו בבוקר

שלמחרת לתבנית קסטן ואפיתי כלחם, והוא מיד הזכיר לי את הלחם של ארומה, גם בגודל וגם במרקם.

השבוע אחרי עוד נסיונות איתו הכנתי אותו מקמח לחם לבן, ולבצק הוספתי טחינה שמוסיפה לו אווריריות

ולחות מדהימה. התוצאה שמתקבלת היא קודם כל וואו, ואחכ לחם פציח עם קראסט משגע ומרקם

אוורירי וטעים, שנשאר ככה עוד יומיים אחרי.

כמה הערות חשובות שלי לפני שאתם מתחילים, קראו אותן ואולי זה יחסוך לכם שאלות:

**תבנית-אני משתמשת בתבנית קסטן שנקראת 750 גר׳ ולמרות שהיא נקראת ככה אני אופה

בה קילו קמח, אל דאגה זה בסדר גמור. האורך שלה 31.5 ס״מ הרוחב 10 ס״מ והגובה שלה 12 ס״מ

זה בסדר אם לכם תבנית כזו במידות טיפה שונות הכל עובד. יש ברשת המון אתרים שמוכרים תבנית קסטן

בגדלים שונים, אפשר לקנות בדיוק במידה שאני הכנתי ממש פה.

אם אין לכם תבנית כזו ובא לכם בכל זאת את הלחם תאפו בתי תבניות לחם או אינגליש לא חד פעמיות

(קטנות מדי ולא מתאימות)

**ניתן לחלק את המתכון ללחצי ולהכין כיכר אחת בלבד בתבנית לחם קטנה יותר.

**לבצק הוספתי טחינה גולמית, אני השתמשתי בטחינה הזו הם הספקים שלי של הטחינה לסדנאות

וזה הזמן לפרגן להם ולהגיד שאני מאוד אוהבת את הטחינה שלהם .

**משהו חשוב לגבי הטמפרטורה של המים, בקיץ אני משתמשת במים קרים, מהמקרר, או ממש מי קרח,

הלחות פה גבוהה ממש והבצק תפוח מהר מדי ולפעמים קצת מאבד את זה… ממליצה לכם לנסות.

בחורף הייתי משתמשת במים קצת חמימים מהברז, ובעונות המעבר במי ברז רגילים.

**את הכיכר הכנתי פעמיים, פעם ראשונה רק מקמחים מלאים והתפחה של לילה במקרר,

ובפעם השניה בשימוש רק בקמח לחם לבן ובהתפחה מהירה על השיש.

התוצאות שתיהן היו מדהימות.

לחם לבן כמו בארומה/תבנית קסטן אחת באורך 31.5 (נקראת גם תבנית 750 גר׳)

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם לבן

2 כפות שמרים יבשים

3 כפות (30 גר׳) סוכר לבן

כף שטוחה מלח דק

4 כפות שמן זית

3 כפות גדושות טחינה גולמית

600 מ״ל מים

לעיטור: קמח לבן

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר לבן, מלח, ושמרים יבשים, מפעילים את המיקסר במהירותאיטית.

מוסיפים מחצית מכמות המים, ולשים עוד דקה, מוסיפים שמן זית ואת הטחינה הגולמית וממשיכים ללוש,

מוסיפים מים, שימו לב שייתכן שלא תצטרכו את כל כמות הנוזל שמצויינת במתכון, לכן הוסיפו אותם לאט לאט .

לשים את הבצק סהכ 12 דק׳, עד שמתקבל כדור בצק חלק וגמיש. אם הבצק שלכם יבש מדי הוסיפו לו בכל שלב

עוד מים, ואם הוא ממש ממש דביק ייתכן והוספתם יותר מדי מים, אפשר לאזן בחזרה עם עוד מעט קמח.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב בשמן סית ומגלגלים אותו כך שיצופו בשומן מכל צדדיו.

מכסים ניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה שעה וחצי שעתיים או לילה שלם במקרר.

מקמחים מעט תבנית קסטן.

מוציאים את האויר מהבצק ועל משטח נח לעבודה בעזרת הידיים משטחים אותו למלבן.

המלבן לא צריך להיות דקיק אבל לא מאוד עבה.

מגלגלים את המלבן לרולדה, ומניחים את הרולדה כמו שהיא עם התפר למטה בתוך התבנית.

מכסים את התבנית במגבת ומניחים להתפחה חוזרת, למשך שעה לפחות עד שהבצק ממש עובר את שפת

התבנית.

מחממים תנור ל 200 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית ריקה שתתחמם

כשתהנור חם, והלחם תפח, בעזרת מסננת מקמחים אותו מעט בחלקו העליון.

מכניסים את הלחם לתנור ומוזגים מים לתוך התבנית שבתחתית התנור, זה ייצור אדים בתנור שיעניקו

ללחם את המרקם הקראסטי שלו. אופים את הלחם כ 45 דק׳ עד שהוא שחום למראה ולחלקו העליון יש

קראסט, אפשר אפילו לנקוש עליו מעט לוודא שיש סאונד חלול.

כשהלחם יצא, נסו להעביר סכין בדפנות שלו בעדינות ולהפוך אותו החוצה, ולצנן על רשת צינון,

אני מעדיפה לצנן מחוץ לתבנית אחרת מצטברת לחות בתוך התבנית וחלקו התחתון של הלחם עול מעט להירטב

 

**קורה לפעמים שכשהלחם יוצא מהתבנית מגלים שהוא לבן לגמרי בצדדים, לכן אני ממליצה לחלץ את הלחם מהתבנית

עם יציאתו מהתנור, ובמידה וזה קרה גם אצלכם, החזירו אותו לאפייה על רשת התנור לעוד 10-15 דקות עד

שמשחים גם בצדדים

**הלחם נשמר מדהים שלושה ימים ואפשר להכין ממנו כריכים או טוסטים

**אפשר להקפיא את הלחם אבל מומלץ מאוד לפרוס אותו קודם

**את קמח הלחם ניתן להמיר בקמחים אחרים לבנים כגון קמח פיצה  קמח חלה או קמח לבן.

ניתן לשלב קמח מלא במתכון, להתחיל עם מחצית מכמות הקמח (כוסמים, קמח לחם מלא או קמח חיטה מלא)

ייתכן ותזדקקו לעוד מעט מים.

**את הסוכר הלבן ניתן להמיר בדבש באותה הכמות

**לגבי הטחינה-במידה הוחלטתם לוותר עליה, ניתן להוסיך עוד 2-3 כפות שן זית, הטעם שלה לא מורגש,

כלומר אם הילדים שלי עברו את זה בשלום והתמכרו ללחם, גם אצלכם בבית זה בטוח יעבור.