לחם ללא לישה בסיר מקמחים מלאים וזיתים

לחם הזה הגיע לא הרבה זמן אחרי אחיו התאום מקמח לבן, רציתי ממש להכין גרסת קמחים מלאים,

והיא הצליחה בענק.

בזמן האחרון נדיר שיש לי בקרים פנויים, יש לי ככ הרבה עבודה ואני חייבת לפנות קצת זמן לעבודה על המחשב.

יום שני היה עמוס בפגישות שזזו, והתפנה לי כל היום. החצי נסע צפונה, הילדים אחת בבית ספר,השני בזום

(רגע, כבר צהריים ולא שמעתי ממנו מהבוקר, אז הוא לא בזום, הוא סתם ישן כאילו חופש גדול)

ואני לבדדדדדדד. יש!!!!!!! אז במקום לשבת על המחשב ולעבוד ולפנות לי יום שבו באמת אבל באמת

אצליח לעמוד במשימות שיש לי שלא קשורות דווקא לאפייה, דווקא היום, שמתי מוסיקה רועשת,

הוצאתי שני בצקים שחיכו לי מאתמול במקרר, והתחלתי בהכנה של שני מתכונים, לא אחד! שניים.

הכנה של שני מתכונים כולל הדגמה בסטורי, וכל השלבים כולל צילום לבלוג והעלאת מתכון זה עניין של

שעות על שעות, איפה יום סידורים שקט על המחשב ואיפה אני כשהראש שלי בתוך בצק,הבגדים מאובקים

מקמח, והבית מריח נפלא כמו מאפייה אבל נראה כמו משטח שומשום ופרג ענקי!

ותאמינו לי שלא משנה מה ניסיתי, אני לא מצליחה עם גל אחת לטאטא את הבית.

אני יודעת מה יקרה, אני אסיים הכל, יישב בשקט לעבוד על המחשב, כשכל המאפים מוכנים,

התלמיד הנרדם בזום יתעורר ויהיה רעב, אחותו תחזור ומבית הספר ותרצה לספר לי כל מה שקרה

היום בבית ספר (כן אני יודעת היא נדירה) וזהו, הלך עליי.

אבל הסיפוק מהעלאת מתכונים הוא בלתי ניתן להסבר, ולכן אני אדחה את כל סידורי

המחשב שלי ליום אחר.תכלס לא?

**כמה הערות לפני שמתחילים:

גודל הסיר שלי -קוטר 24 ס״מ עומק 14 ס״מ, אפשר בכל סיר שנכנס לתנור עם מכסה. אפשר גם סירים שלא נסגרים,

אפשר סיר ג׳חנון, אפשר לא בסיר בכלל ואז זה לא לחם בסיר אלא לחם אחר טעים רק קצת שונה.

הלחם מכיל קווקאר גרעינים וזיתים שאתם יכולים להמיר להחליף לשחק בכל דבר שתרצו, שום מרכיב

בלחם אינו הכרחי והוא לגמרי ייצא מעולה גם ללא התוספות ורק מקמחים.

הסיר חייב להיות לוהט, באינסטגרם שלי יש היילייטס שנקרא לחם בסיר שם יש את כל שלבי ההכנה.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

לחם ללא לישה בסיר מקמחים מלאים וזיתים /כיכר לחם אחת בסיר בקוטר 24 ס״מ מברזל

מצרכים למתכון:

3 כוסות קמח מלא (375 גר׳) (להמרות בסוף הפוסט למטה)

3 כוסות קמח כוסמין מלא (375 גר׳)

2 כפיות סוכר חום 

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/3 כוס קווקאר (5 כפות)

1/2 כוס זיתים מגולענים פרוסים לפרוסות או קצוצים 

4 כפות זרעי צ׳יה

כף מלח

2 כפיות שמרים יבשים

2 כוסות (480 מ״ל) מים חמימים 

לציפוי הלחם:

3 כפות פרג שלם

2 כפות גרעיני חמניה

מעט מים להברשה

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים קמחים, שמרים יבשים סוכר מלח, קווקאר,,זרעי צ׳יה וזיתים.

מוסיפים ומחצית מכמות המים  ומערבים היטב בעזרת כף עץ,

ממשיכים להוסיף את יתרת המים תוך כדי ערבוב. התערובת אמורה 

להיות בסופו של דבר במרקם מעט דביק ולא חלקה. אם התערובת יבשה מוסיפים מים, בכל פעם

קצת, עד שהתערובת מספיק דביקה.

מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך שעתיים בטמפרטורת החדר או למשך הלילה במקרר.

מחממים תנור ל 230-240  מעלות ומניחים סיר בינוני גדול

במרכז התנור על רשת למשך 30 דקות. (כל סיר חסין חום יעשה את העבודה).

מוציאים את הבצק ישירות לתוך משטח מקומח היטב, ומקמחים אותו בחלקו העליון, על מנת 

שיהיה נח לעבוד איתו.

בעזרת הידיים מוציאים אויר לבצק, ואז מתחילים להרים את הקצוות שלו למעלה למרכז

הבצק עד שמתקבל עיגול בצק כשהקצוות שלו מונחים במרכז שלו למעלה.

הופכים את הבצק על נייר האפייה המקומח כך שחלקו העליון עכשיו מונח למטה,

בעזרת הידיים מיישרים מעט ומחליקים את הבצק לעיגול חלק ויפה.

מברישים את חלקו העליון במי ברז. מקשטים ומפזרים פרג וגרעיני חמניה על חלקו העליון.

מכסים במגבת ומניחים למנוחה עד שהתנור והסיר חמים.

מוציאים בזהירות את הסיר החם מהתנור, מורידים את טמפרטורת התנור ל 220 

 ובעזרת נייר האפייה מרימים את כיכר הלחם ומניחים ישירות בתוך הסיר.

מחזירים את הסיר לתנור, מניחים מעל הסיר את המכסה ואופים כ 40 דקות.

מסירים את מכסה הסיר ואופים כ 15 דקות נוספות.

מוציאים את הסיר מהתנור, מעבירים את הלחם לרשת צינון.

מצננים מעט וטורפים.

**אם אין לכם סיר ברזל שנכנס לתנור גם כלי חרס עם מכסה או כלי אמייל עם מכסה.

  יש מי שניסה עם סיר ג׳חנון ואמר שזה אחלה

במידה ואין לכם כלל סיר קחו בחשבון שאפייה בכלים אחרים סטייל תבניות אינגליש תניב

תוצאות שונות לגמרי, לא בהכרח רעות אבל לא תתקבל אותה תוצאה.

**אפשר להכין את הלחם רק מקמח מלא או רק מקמח כוסמין מלא או כל קמח אחר מלא

** הלחם במיטבו ביום בו אופים אותו. אפשר לשמור אותו  בשקית אטומה למשך

יומיים ואפשר גם לפרוס ולהכניס לפריזר הוא ממש טעים כצנימים.

**עם הכמויות של הגרעינים והסוגים שלהם אפשר לגמרי לשחק ולשנות לפי מה שאוהבים, זרעי צ׳יה לפרג או שומשום

או גרעיני חמניה/דלעת או לוותר עליהם ולהכין בלי