לחמניות המבורגר מקמח כוסמין 100%

האחות התאומה של לחמניות ההמבורגר מהבלוג הגיעה בגרסת הקמח המלא והיא מהממת.

את המתכון ללחמניות המבורגר הקלאסיות , העליתי ב 2019 לבלוג, והן לא היו ממש להיט.

זה היה פוסט די שומם וללא צפיות.

אי שם בתחילת הקורונה ב 2020 הכנתי אותן שוב, והדגמתי בוידאו בסטורי,

הפעם, הן עפו. היו להן עשרות אלפי כניסות לבלוג, צפיות, תיוגים, הכנה שלהן,

ולא תיארתי לעצמי שכל כך הרבה אנשים רוצים

ומחפשים מתכון טוב (והוא הטוב ביותר!) ללחמניות המבורגר להכין לבד בבית.

במהלך השנה האחרונה מבקשים ממני המון, מתכון טוב ללחמניות המבורגר מקמח מלא.

אני אגיד לכם משהו על קמחים מלאים בלחמניות. אתם יכולים להמיר כל לחמניה לקמחים מלאים,

רק תדאגו להוסיף יותר נוזלים לבצק, ולקחת בחשבון שלקמחים מלאים יש צבע, מרקם,

וטעם שונה מקמח לבן. זה לא בהכרח דבר רע, אבל חייבים לקחת את בחשבון.

כלומר, אני יכולה לדמיין את הרגע שבו אני מגישה לילדים שלי המבורגר בתוך

לחמניה מקמח מלא. באותו הרגע הם יניחו את הצלחת על השולחן ויזמינו משלוח

ממקדונלדס. אבל זה הילדים שלי! והם לגמרי לא מחונכים:-)

אני לעומתם, יכולה ממש להנות מהמבורגר בלחמניה כזו, לא פחות מלחמניה מקמח לבן.

להיפך! יש משהו מהמם בטעם האגוזי שמעניק קמח הכוסמין שאני ככ אוהבת.

עוד יומיים מתקיים יום ההמבורגר הבינלאומי וזה זמן מצויין להתפנק עם מתכון ללחמניות

השמנשמנות והיפות האלו בגרסת הקמח המלא.

בסף הפוסט למטה יש לכם המרות לקמחים וגרסת פרווה טבעונית (ללחמניות לא להמבורגר)

לחמניות המבורגר מקמח כוסמין 100%/16 לחמניות

מצרכים למתכון:

קילו קמח כוסמין מלא (המרות בסוף המתכון למטה)

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

2 ביצים גודל L

1/4 כוס (50 גר׳) שמן זית

כף מלח דק

450-550- מ״ל מי ברז

לציפוי:

ביצה

כפית שמן קנולה

כפית סוכר

שומשום

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים

מתקינים את וו הלישה ומפעילים במהירות איטית

מוסיפים בהדרגה סוכר, ביצים, שמן, מלח ואת המים, תחילה מחצית מכמות המים,

ואז באיטיות את יתרת המים, אני נוהגת לשמור מעט מים בצד ולהוסיף אותם במידת הצורך,

אז מלצה שלי, לא לשפוך את כל המים בבת אחת ולחכות כמה דק׳ בזמן לישה לראות כמה

מים הבצק באמת צריך. המטרה שלנו להגיע לבצק חלק גמיש וממש מעט דביק.

ממשייכם ללוש 8-10 דק' עד שהבצק נפרד מהקערה והוא רך למגע וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה שומן מכל צדדיו.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה שעה וחצי

בטמפרטורת החדר.

לאחר שהבצק תפח מוציאים מהקערה למשטח נח לעבודה.מוציאים לבצק אויר ומחלקים אותו

ל 16-17 יחידות במשקל 110 גר׳ כל אחת.

מכדררים את חלקי הבצק לעיגולים חלקים ויפים ומניחים בתבנית אפייה במרווחים קטנים.

חלק מהיופי של הלחמניות הוא בעצם ההתחברות שלהם בתנור אז מספיק רווח קטן.

מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת כ 40 דק' לפחות עד שעה.

מחממים תנור ל 190 מעלות, מערבבים את חומרי הציפוי, ביצה טרופה שמן וסוכר.

בעזרת מברשת מברישים את הלחמניות בביצה טרופה,מפזרים מעט שומשום

ואופים בתנור כ 15-20 דקות עד שהלחמניות מוכנות.

***לגרסה טבעונית אפשר פשוט להשמיט את הביצה מהמתכון, ולצפות את הלחמניות

(1/4 כוס מים עם 2 כפות סילאן)

***מקפיאים את הלחמניות אחרי צינון כשהן עטופות היטב בשקית

**את קמח הכוסמין המלא ניתן להמיר בקמח חיטה מלא, קמח לחם מלא או קמחים

מלאים חלקית כמו כוסמין 80% או קמח מלא 70%

**ניתן להמיר שמן זית בשמן קנולה.