אוכללחמים ומאפים

לחמניות לשניצל של שישי ומתכון למטבוחה מהירת הכנה

אוגוסט 23, 2023 44 Comments

צילום: נופר צור

בסופש האחרון נסענו לחופשה משפחתית בצפון, ולפני החופש דיסקסנו כולנ ומה נכין לאכול כל יום.

עמית הגדולה שלי אמרה שבשישי צהריים נאכל שניצל בלחמניה עם מטבחוה שהיא תכין.

הבאתי איתי מצרכים ללחמניות, קנינו חזה עוף, ומצרכים למטבוחה.

בשישי הכנתי בצק, וזה היה מצחיק ההכנה שלו כי לא היה לי מיקסר ולשתי בידיים בדיוק שתי דקות ואז היה לי טלפון חשוב

ועזבתי את הבצק על השיש למשך 20 דקות, וכשחזרתי הוא היה תפוח ממש יפה ולא היה זקוק יותר ללישה, אז הכנסתי לקערה והשארתי להתפחה

עד הסוף, במקביל נתן טיגן שניצלים ועמית הכינה מטבוחה מהירת הכנה שזה אומר שהמטבחוה מבוססת בעיקר על עגבניות מרוסקות בפחית, והיא יצאה

כל כך טעימה! והתאימה בול לכריך.

הכנתי טחינה ירוקה וכשהכל היה מוכן, עמדנו רטובים מהבריכה וחיסלנו את הכל! כל הלחמניות נזללו עם שניצלים ומטבוחה במהירות וזה היה טעים בטירוף,

כבר כמה ימם שאני עונה לשאלות באינסטגרם לאנשים שמבקשים את המתכון ללחמניות.

הן לחמניות כל כך רכות וטעימות, שממש קשה להתאפק ולא לפתוח חבילת חמאה וריבה ולחסל אותן עוד לפני שהשניצלים מוכנים,

והמסורת שהפכה לטרנדית, לאכול בשישי בצהריים שניצל בחלה או לחמניה מוצא חן בעיני כולם, אין מי שלא אוהבת את המנה הזו.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

לחמניות לשניצל של שישי ומתכון למטבוחה מהירת הכנה/ 15 -16 לחמניות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח חלה/לחם/מניטובה לבן או קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים 

כף מלח דק

1/3 כוס (66 גר׳) שמן קנולה 

2 ביצים גודל L

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

2+1/4 כוסות (540 מ״ל) מי ברז

לציפוי:

ביצה טרופה עם מעט מים

1/2 כוס שומשום 

למטבוחה:

פחית (400 גר׳) עגבניות מרוסקות

עגבניה בינונית חתוכה לקוביות קטנות

4-5 שיני שום כתושות

פלפל חריף בינוני קצוץ ונקי מגרעינים 

כפית שטוחה מלח דק

כפית שטוחה סוכר לבן

שמן קנולה לטיגון

להכנת המטבוחה:

בסיר קטן מחממים שמן עד לכיסוי התחתית, ומטגנים מעט את השום, מוסיפים עגבניה קצוצה ופלפל חריף ומטגנים עוד 2-3 דקות

מוסיפים מלח וסוכר ואת העגבניות המרוסקות, מערבבים מעט, מכסים את הסיר חלקית, שלא יהיה לגמרי מכוסה מביאים לרתיחה

ואז מורידים את האש לאש קטנה ומבשלים למשך שעה-שעה וחצי. מדי פעם מערבבים

ובודקים שהאש לא גבוה מדי. אל תכסו את הסיר שלא ייצרו נוזלים במטבוחה. מסירים מהאש ושומרים בכלי סגור במקרר.

לבצק שמרים :

בקערת המיקסר מערבבים חצי מכמות המים, שמרים יבשים סוכר ומלח

מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית בינונית, מוסיפים שמן קנולה ואת הביצים וממשיכים ללוש.

מוסיפים את יתרת המים בהדרגה רק עד שהבצק רך וגמיש, אל תוסיפו הכל בבת אחת כי יתכן ולא תזדקקו לכל הכמות.

אם במקרה הכמות לא הספיקה יש להוסיף בכל פעם עוד כף מים עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי וגמיש הנפרד מדפנות 

הקערה ונשאר מעט דבוק לתחתית.

לשים את הבצק סהכ למשך 12 דקות

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופה שומן.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים במשקל 110 גר׳. מרדדים כל כדור בצק לרצועה וקושרים לורת לחמניית קשר

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שומרים על מרווח קטן בין הלחמניות כיון שהן תופחות. מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך

25-30 דקות עד שהלחמניות תפוחות למראה

מחממים תנור ל 170-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

כשהלחמניות תפחו, מברישים אותן  בביצה ומפזרים שומשום.

אופים את הלחמניות למשך 20-25 דקות עד שהן זהובות למראה. מוציאים ומצננים מעט.

44 Comments

איילה אוגוסט 23, 2023 at 3:15 pm

היי,
חייב ביצים, זה לא כמו בצק לחלה?

Reply
קרן אגם אוגוסט 24, 2023 at 9:45 am

לא חייב ביצים אבל המרקם איתן יוצא רך יותר

Reply
נורית אוגוסט 23, 2023 at 5:21 pm

היי קרן. שמן רגיל או שמן זית?

Reply
קרן אגם אוגוסט 24, 2023 at 9:44 am

שמן קנולה

Reply
?k ספטמבר 3, 2023 at 7:18 pm

האם אפשר את הלחמניות להכין גם עם 50% קמח כוסמין? יעבוד?

Reply
מיכל ינואר 26, 2024 at 3:11 pm

הי קרן,
הכנתי הכל את הלחמניות, מטבוחה, שניצלים. יצא פצצה.
תודה על מתכונים מדוייקים שמצליחים ומגיעים תמיד בזמן.
שבת שלום. מיכל

Reply
קרן אגם ינואר 26, 2024 at 4:20 pm

תודה מיכל

Reply
שני אוגוסט 24, 2023 at 9:46 am

במתכון רשום שמן קנולה ובהוראות שמן זית
אני אישית מכינה עם זית
עם מה את הכנת?

Reply
קרן אגם אוגוסט 24, 2023 at 9:47 am

אפשר ככה או ככה, אני הכנתי עם קנולה, תודה על התיקון

Reply
יהודית אוגוסט 24, 2023 at 1:03 pm

היי, האם אפשר עם מחמצת? אם כן איך מתבצעת ההמרה?

Reply
עינת ספטמבר 15, 2023 at 8:45 am

באיזה תוכנית לאפות טורבו או רגילה?

Reply
קרן אגם ספטמבר 15, 2023 at 12:16 pm

רגיל

Reply
Anatraz אוגוסט 24, 2023 at 2:32 pm

האם אפשר לילה במקרר?

Reply
מאיה אוגוסט 24, 2023 at 3:32 pm

במרכיבי הבצק כתוב שמן קנולה ו-2 ביצים ובאופן ההכנה כתוב שמן זית וביצה אחת. מהו הנכון מביניהם?

Reply
קרן אגם אוגוסט 25, 2023 at 9:31 am

2 ביצים, תוקן. תודה

Reply
?k ספטמבר 3, 2023 at 7:18 pm

האם אפשר את הלחמניות להכין גם עם 50% קמח כוסמין? יעבוד?

Reply
קרן אגם ספטמבר 4, 2023 at 11:59 am

אין בעיה, רק להוסיף מים לבצק במידת הצורך שיהיה טיפה דביק ושלא יהיה יבש

Reply
אלכסנדרה אוגוסט 25, 2023 at 9:48 am

היי , אחרי הלישה כמה זמן התפחה צריך?

Reply
קרן אגם אוגוסט 25, 2023 at 9:50 am

שעה וחצי

Reply
פז אוגוסט 25, 2023 at 8:53 pm

היי קרן.. לאחר הערבוב במיקסר כשמגיעים להוספת הקמח אפשר כבר לישה רק בידיים או שצריך המשך עבודה במיקסר?

Reply
קרן אגם אוגוסט 27, 2023 at 4:47 pm

המשך עבודה במיקסר

Reply
אור אוגוסט 30, 2023 at 10:15 am

איזה כוס ?חד פעמי קר או חם
תודה

Reply
קרן אגם אוגוסט 31, 2023 at 9:54 am

חם

Reply
אפרת אוגוסט 31, 2023 at 2:24 pm

אפשר להקפיא לחמנות מוכנות?

Reply
אפרת אוגוסט 31, 2023 at 2:25 pm

אפשר להקפיא את הלחמניות המוכנות?

Reply
קרן אגם אוגוסט 31, 2023 at 8:19 pm

בטח

Reply
Karin ספטמבר 8, 2023 at 12:03 pm

אפשר להחליף 50% עם קמח כוסמין?

Reply
קרן אגם ספטמבר 8, 2023 at 4:53 pm

בטח

Reply
איריס ספטמבר 5, 2023 at 10:20 am

שלום קרן כמה כמות הכוס במ"ל ובהתפחה בפעם שנייה כמה זמן צריך להתפיח ?!

Reply
קרן אגם ספטמבר 6, 2023 at 10:53 am

כוס מים זה 240 מ״ל, כוס קמח זה 140 גר
כוס סוכר 200 גר וכו…
התפחה שניה למשך 20 דקות עד שהן תפוחות למראה

Reply
נועה ספטמבר 20, 2023 at 10:05 pm

ואפילו עוד יותר לעצלנים- להחליף את השום הכתוש במטבוחה 4-5 קוביות שום כתוב מהמקפיא

Reply
נסיה ספטמבר 26, 2023 at 8:23 am

היי, מתכון מעולה! תודה
כמה זמן נשמרות בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר?

Reply
קרן אגם ספטמבר 26, 2023 at 9:24 am

יום , אחרת להקפאה

Reply
שיר ספטמבר 27, 2023 at 9:27 am

היי קרן,
מדוע הלחמניות אינן יוצאות מהתנור שזופות כפי שרואים בכל המתכונים? הלחמניות מוצלחות אבל אין גוון שזוף…

Reply
קרן אגם ספטמבר 27, 2023 at 10:05 am

אם את מורידה סוכר מהבצק?
אם לא אז אולי את לא משחימה בטמפרטורה נכונה

Reply
Reut אוקטובר 4, 2023 at 1:58 am

יצא מושלם! הבצק הזה מתאים גם לחלות נכון?

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2023 at 6:46 am

בטח

Reply
אפרת אוקטובר 5, 2023 at 12:05 am

היי קרן,
הכנתי ואני ב"היי" מכך שהן יצאו לי כמו בצילום שלך, וכל כך רכות וטעימות.
הערות אצלי, השתמשתי חצי קמח כוסמין לבן וחצי קמח לחלה. פחות מים. תנור טורבו על 175° נתתי להתפחה שניה בתנור קר שהתחמם, והורדתי כ10 דק' מהאפייה. בקיצור עבדתי לפי המתכון והרגשתי את הבצק והתאמתי לתנאים אצלי.
תודה רבה על מתכון וחוויה של הצלחה 3>

Reply
הילה נובמבר 17, 2023 at 9:59 am

היוש קרנוש,
כתבת שלאחר שהבצק תפח מגלגלים אותו לכדורים וכו, לא כתוב זמן התפחה – שעה וחצי – שעתיים ?

Reply
קרן אגם נובמבר 19, 2023 at 4:03 pm

כתוב:
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שומרים על מרווח קטן בין הלחמניות כיון שהן תופחות. מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך
25-30 דקות עד שהלחמניות תפוחות למראה

Reply
תמי נובמבר 30, 2023 at 5:02 pm

הי
קמח חלה יש בו כבר שמרים.האם להוסיף בכל זאת?

Reply
קרן אגם דצמבר 1, 2023 at 4:45 pm

אם יש לך קמח שמרים אז לא להוסיף

Reply
עדן אוקטובר 17, 2024 at 7:27 pm

אני פה רק כדי לעודד חסרי ריכוז כמוני, שהתכוונתי לעשות חצי מתכון ואחרי ביצה אחת שכחתי מהעניין ושמתי סוכר מלח שמן ומים כפול
במקום לזרוק הוספתי קצת קמח עד למרקם נוח אבל עדיין דביק ויצאו עננניייםםם

Reply
קרן אגם אוקטובר 19, 2024 at 9:01 am

שמחה לשמוע

Reply

Leave a Comment