מגולגלחם, לחם קל הכנה מקמחים מלאים וגרעינים

צילום: נופר צור

אני חושבת שבעידן שלנו כשכולם כמעט כבר אופים בבית ונהנים מאפייה של שמרים, אפשר להיכן ולאפות לחם מעולה במינימום עבודה.

אין בית שלא צורך לחם, וזה בעצם המאפה הכי בסיסי שיש.

לא חייבים לגדל מחמצת כדי להכין לחם טעים ומזין ומשבע בבית, לא חייבים תנור מיוחד, לא מלושים, ולא יותר מדי נסיון.

בדיוק בשביל זה ילדתי את המגוגלחם העברי הראשון בגרסת הקמח הלבן בשבוע שעבר, ומיד מצטרף אליו המגולגלחם גרסת קמחים מלאים.

כמו שבצקים ללא לישה שינו לאנשים את החיים, גם המגולגלחם יעשה לכם חיים ממש קלים, ותוכלו להכין בקלות לחם, שאפשר אפילו להקפיא

ולהוציא ולחמם כשצריך. אין כמו כיכר לחם טובה והריח שלה בבית כדי לגרום לנו להרגיש הכי בית שיש.

את הבצק מכינים הכי בקלות במיקסר אבל אפשר גם ללוש אותו ידנית. אחרי התפחה ראשונה מרדדים מעט לעלה ומגלגלים לרולדה שנכנסת

מיד לתבנית ושם היא תופחת, כך שאת הלחם מכינים בכמעט כלום מאמץ.

שימו לב שבגרסה הזו יש קמחים מלאים שאפשר כמובן לשחק עם הסוגים והיחסים ביניהם.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

מגולגלחם, לחם קל הכנה מקמחים מלאים וגרעינים/כיכר לחם אחת בתבנית לחם 15*33

מצרכים למתכון:

250 גר׳ קמח כוסמין מלא

250 גר׳ קמח כפרי (המרות למטה)

כף שמרים יבשים

3 כפות סילאן

כף טחינה גולמית

3 כפות שמן זית

1.5 כפיות מלח

200-300 מ״ל מי ברז

כוס תערובת גרעיני חמניה וגרעיני דלעת

לעיטור:

חופן גרעינים עם פשתן ושומשום  או כל תערובת גרעינים שאתם אוהבים

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים מחצית מכמות המים עם שמרים, מוסיפים מלח, קמחים, גרעינים, סילאן, טחינה ואת שמן הזית וממשיכים ללוש,

מוסיפים את המים, בהדרגה, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה (רצוי שיישאר קצת דבוק למרכז התחתית, זה ישמור עליו עסיסי)

אם חסר מים מוסיפים.

לשים סהכ כ 12 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט ספריי שמן ומגלגלים את הבצק בקערה.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

כשהבצק תפח, מרפדים תבנית לחם בנייר אפיה.

מוציאים את הבצק למשטח מעט מקומח, אין צורך ללוש אותו, מספיק להוציא אותו מהקערה והוא כבר יאבד מהאויר שלו.

מניחים על המשטח ומרדדים מעט למלבן לא מאוד גדול בעובי 3-4 מ״מ .מגלגלים את המלבן לרולדה.

מעבירים מיד לתבנית, מברישים את חלקו העליון של הלחם במים ומפזרים מתערובת הגרעינים

מכסים במגבת ושולחים להתפחה נוספת של כארבעים דק עד שהלחם תפוח למראה.

מחממים תנור ל 180 מעלות ומכניסים את הלחם לאפייה. אם אתם רוצים קראסט טוב, תניחו בתחתית התנור

כשאתם מכניסים את הלחם תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים שעושים קראסט משובח יותר. זה לא חובה.

אופים את הלחם למשך 35-40 דק׳ עד שהוא שחום למראה.

מוציאים ומצננים לפני שפורסים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

את הלחם אפשר לפרוס לפרוסות ולשמור פרוס במקפיא.

את הקמח הכפרי ניתן להמיר לכל קמח לבן או מלא שאתם אוהבים  ככל שכמות הקמח המלא במתכון עולה, תוסיפו יותר מים

את הסילאן אפשר להמיר בדבש או 4 כפות סוכר חום בהיר