מריטוצו-לחמניה איטלקית מלאה בקצפת

חברים יקרים, חזרתי מפריז, מחופשה מדהימה, טעימה וכל כך כייפית, אבל התגעגעתי

מאוד לבלוג ולמתכונים חדשים. אחד הדברים הכי טעימים בצרפת הן לחמניות בריוש מתקתקות,

ולמרות שהחלטתי שאני חייבת להכין לכם חלת בריוש לאתר, אנחנו רגע לפני חנוכה ורציתי ממש

להתחיל דווקא עם משהו שמשלב בריוש וסופגניות, והכנתי לכם לחמניות מריטוצו, כל כך טעימות

שזה פשוט מפחיד!! הבצק, המלית, אבקת הסוכר, השילוב שלהם יחד השאיר אותי

בפה מלא אבקת סוכר ופעור לחלוטין. לגמרי אחד המתכונים הטובים שיצא לי להכין.

אז אמנם חזרתי מפריז עם מתכון איטלקי, אבל אני מבטיחה לכם עוד מפריז בהמשך.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

מריטוצו-לחמניה איטלקית מלאה בקצפת/18 יחידות

מצרכים למתכון:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם/מניטובה/קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

3 כפות (30 גר׳) סוכר לבן

1/2 כפית מלח

2 כפות דבש

1 ביצה גודל L

100 גר׳ חמאה רכה

כפית מחית וניל איכותית (אפשר להמיר בתמצית) וכאן יש לכם לינק וקוד הנחה לרכישה של

מחית טובה, חפשו את זה בתוך המזווה יבשים .

כף גרידת לימון

1 כוס (240 מ״ל) חלב

להברשה לפני אפייה :

ביצה טרופה

2 טיפות מים

לסירופ סוכר:

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

למילוי:

1+1/2 מיכל (375 מ״ל) שמנת להקצפה

30 גר׳ אבקת סוכר

כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מעבלים קמח, מלח, שמרים יבשים וסוכר, מוסיפים ביצה, חמאה רכה, מחית וניל דבש

ולימון וממשיכים לערבב, מתחילים להוסיף את החלב, תחילה מחצית מהכמות ואז לאט לאט

עוד עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אבל נשאר רך, אל תייבשו אותו, תזכרו שבצק שנפרד מהדפנות

ונשאר קצת דבוק לתחתית הוא הבצק המושלם שלכם. לשים את הבצק סהכ כ 10-12 דק׳,

כשהוא חלק וגמיש ויפה מעבירים אותו לקערה  מעט משומנת ומתפיחים כשעה וחצי שעתיים.

(זכרו! להתפחה בחורף מומלץ להשתמש בחלב חמים ולהתפיח במקום חמים)

כשהבצק תפח מוציאים אויר ומחלקים את הבצק ל 18 חלקים  במשקל 50 גר׳ כל חלק.

מגלגלים את חלקי הבצק לכדור מעט מעט אובלי (יענו אליפסה בקטנה)

מניחים את כל הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחה חוזרת

של כ 35-40 דק׳, הכי חשוב לראות שהן תפחו מספיק.

מחממים תנור ל 180 מעלות, וטורפים היטב ביצה ומעט מים.

מברישים את הלחמניות שלנו בעדינות בביצה טרופה.

אופים כ 15-20 דק׳ עד להזהבה, שימו לב שזמן התנור שלנו שונה,תתחילו לבדוק אחרי 10 דק׳.

בזמן שהלחמניות בתנור מכינים סירופ סוכר:

על האש מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, עד לרתיחה, מורידים לאש בינונית

(בעבוע עדין זה מושלם) וממשיכים לבשל עוד 6-7 דקות. מסירים מהאש.

כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן מיד בסירופ סוכר ומצננים לחלוטין.

בזמן שהן מצטננות מכינים את הקצפת:

בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל, עד לקבלת קצפת יציבה.

שומרים במקרר עד שהלחמניות הצטננו.

כשהלחמניות מוכנות, חוצים כל לחמניה באמצע לשניים לא עד הסוף (כמו פקמן)

מעבירים את הקצפת לשקית זילוף, או שבעזרת כף, ממלאים כל לחמניה בקצפת, ובעזרת

פלטה/ספטולה מסירים עודפים וסוגרים מעט את הלחמניה.

כשהלחמניות מוכנות, מקשטים במלא אבקת סוכר ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**אם לא השתמשתם בלחמניות מיד להגשה, יש לאחסן במקרר ולקשט באבקת סוכר לפני הגשה.