עוגיות שוקולד ציפס לבן קינמון ופקאנים

התקופה הזו מאוד עמוסה בשבילי, אני בשלבים אחרונים של עריכת ספר האפייה הראשון שלי,

וזה המון עבודה! יש לי ימי צילום והמון פרוייקטים ולצידם הסדנאות ממשיכות כרגיל.

זו הסיבה שאני צריכה להתייעל כל הזמן ולהיות כמה שיותר מוכנה מראש כל יום לזה שבא אחריו.

בתקופה האחרונה התחלנו בסדנאות להכין עוגות ועוגיות מראש ולהקפיא אותם, כדי שלא נצטרך

להתעסק עם כיבוד בכל יום בו יש סדנה, כי זה גוזל המון זמן מהצוות. אז עוגות בחושות אנחנו מקפיאים

אחרי שהן כבר אפויות אבל טריות, ועוגיות אנחנו מכינים תערובת גדולה ממש, מעבירים את התערובת

כגלילים לא אפויים בתוך ניירות אפייה למקפיא, ומקפיאים. שעתיים לפני סדנה, מוציאים את הגלילים מהמקפיא

מיד פורסים ואופים.

אבל מה……. הצוות מכין לעצמו מלא גלילים קפואים, ואני, ששנדלקתי על הרעיון שבכל רגע נתון

אני יכולה לאפות עוגיות מדהימות בלי מאמץ, עפה על זה וגונבת להם כל הזמן מהגלילים.

וכך יוצא, שלמרות הרצון הגדול שלהם להתכונן מראש, לפעמים אני קצת הורסת להם:-)

אבל איזה כייף זה! שכשבאים חברים של הילדים או אורחים, או שאני צריכה לקפוץ לאנשהוא

ובא לי להביא משהו, תוך 10 דק׳ יש לי צנצנת עוגיות! זה ממש גאוני תנסו את זה!

עוגיות קינמון שוקולד ציפס לבן ופקאנים/ 30 עוגיות

3 כוסות (420 גר׳) קמח לבן

220 גר חמאה רכה

1.5 כוסות (300 גר׳) סוכר חום

2 ביצים גודל L

כפית מחית/תמצית וניל

מעט מלח

3/4 כפית אבקת סודה לשתייה

כפית קינמון או (כפית תערובת תבלינים של ציפורן, אגוז מוסקט, ג׳ינג׳ר וקינמון)

120 גר׳ שוקולד ציפס לבן

חופן פקאנים קצוצים

אופן ההכנה:

בקערה לערבב חמאה רכה עם סוכר חום , להוסיף ביצים ותמצית וניל ולערבב שוב.

להוסיף וניל ולערבב, להוסיף קמח, מלח, אבקת סודה לשתיה וקינמון ולערבב שוב,

להוסיף שוקולד ציפס ופקאנים ולערבב שוב.

לחלק את בצק העוגיות לשלושה חלקים שווים.

להעביר כל חלק בצק לנייר אפייה לתחתית שלו ולהתחיל לגלגל בעדינות את הנייר מעל הבצק,

בסופו של דבר יתקבל גליל ארוך. לסגור בצדדים עם גומיה או סתם לדחוף את קצוות הנייר מתחת

לגליל, ולהעביר למקפיא, אפשר לשעה ואפשר לחודש מקסימום. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מוציאים את גליל העוגיות מהמקפיא, אין צורך בהפשרה מוקדמת, פורסים את העוגיות לעובי הרצוי,

ומסדרים כשהן שוכבות על תבנית התנור במרווחים ביניהן.

אופים כ 10 דק׳ עד שהעוגיות משחימות.

מצננים לחלוטין.

העוגיות יישמרו עד חמישה ימים בצנצנת או כלי אטום.

**אפשר להמיר שוקולד צ׳יפס לבן בשוקולד מריר או חלב, ואת אגוזי הפקאן בכל אגוז אחר שאוהבים.

**אפשר להמיר סוכר חום בסוכר לבן או לשלב בין שניהם 50%-50%

**אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין/חיטה מלא.