עוגת גבינה יפנית (וגרסה ללא גלוטן)

אני פחות חובבת טרנדים בעוגות שלי, אבל כשהתחיל טרנד עוגות הגבינה היפניות הייתי חייבת לבדוק,

מה הענינים עם העוגה הזו? אהבתי שהיפנים, למדו ממני לחבב אבקת סוכר, ושהם לא מעמיסים על העוגות

שלהם מלא קרם, אהבתי לראות את הסרטונים ברשת של העוגה הזו כשהיא רוטטת באופן מעורר

הערצה, והייתי חייבת להכין בבית. ואחרי שהיא יצאה מהתנור הבנתי שחלק מהקסם שלה, הוא היכולת

לאכול אותה בטמפרטורת החדר ממש כשהיא עדיין חמימה, ולא צריך הכנה של יום מראש במקרר,

כדי שהיא תספוג את הטעמים ותהיה מוכנה לאכילה. וחוץ מזה, אכלתי ענן, שזה השוס הגדול שלה

על אמת, תנו ביס וכאילו לא נתתם, זה כל כך אוורירי ופלאפי שלא תאמינו.

שימו לב להקפיד על ההוראות שבתחילת המתכון למטה, הן מאוד חשובות להצלחת העוגה.

צילום: נופר צור

עוגת גבינה יפנית/תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ

לפני שמתחילים תקראו:

**הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר, אם אתם מעדיפים להפריד ביצים כשהן קרות זה בסדר,

לאחר הפרדה תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתקציפו אותם.

**גבינת שמנת-לא ניסיתי שימוש בגבינת שמנת עם אחוזי שומן פחות מ 25% ואני לא חושבת שזה יעבוד

**אל תוותרו על תבניות המים במתכון, זה קריטי להצלחת העוגה

**יש לעטוף היטב את התבניתבנייר כסף, זאת על מנת למנוע חדירה של המים לתוך התבנית

מצרכים למתכון:

6 ביצים גודל L מופרדות  לחלבונים וחלמונים

120 מ״ל (1/2 כוס) חלב

225 גרם (מיכל) גבינת שמנת 25% שומן ( אני השתמשתי בקרם מסקרפונה של גד)

80 גר׳ חמאה

1 כפית גרידת לימון

2 כפות מיץ לימון

כפית תמצית/מחית וניל

25 גר׳ (2.5 כפות) קורנפלור

70 גר׳ (1/2 כוס) קמח לבן רגיל

רבע כפית מלח דק

185 גר׳ (כוס פחות כף ) סוכר לבן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מניחים נייר אפייה על תחתית תבנית אפייה, וסוגרים מעליו את דפנות התבנית כך שהוא מציץ מלמטה,

כמו חצאית 🙂

מניחים את התבנית על חתיכה גדולה של נייר כסף, ומתחילים לקפל את נייר הכסף

ונייר האפייה יחד מסביב לתבנית באופן הדוק. כדי למנוע כניסה של מים לתוך התבנית במהלך האפייה.

משמנים את שולי התבנית מבפנים, ומרפדים את השוליים ברצועות נייר אפייה, עד גובה התבנית.

בסיר קטן על אש בינונית מחממים חלב, חמאה וגבינת שמנת.

מערבבים היטב עד שהכל נמס, מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל,

מיץ לימון וגרידת לימון ומצננים כחמש דקות.

טורפים פנימה את החלמונים אחד אחד עד לקבלת בלילה אחידה.

בקערה נפרדת מערבבים קמח וקורנפלור, מוסיפים לבלילת הגבינה,ומערבבים לתערובת אחידה.

במיקסר מקציפים חלבונים עם מלח וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.

מאחדים בין 2 התערובות בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את בלילת העוגה לתבנית האפייה. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה

יותר, ומוזגים לתוך הכלי שתבנית האפייה יושבת בו מים עד ל 1/4 גובה תבנית העוגה.

מכניסים לתנור את 2 התבניות יחד, ואופים כ 30 דקות. לאחר 30 דקות

מורידים את טמפרטורת התנור ל 130 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה.

העוגה אמורה לרטוט במרכז ולהיות שחומה.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כשהוא סגור למשך 1/2 שעה.

מקשטים את העוגה באבקת סוכר ומגישים את העוגה כשהיא חמימה.אפשר כמובן גם מהקרר.

**את העוגה מאחסנים במקרר כשהיא בכלי אטום עד 3 ימים. עדיף לאכול אותה בטמפרטורת החדר

**לגרסה ללא גלוטן המירו את הקמח שבמתכון לקמח ללא גלוטן או לקמח שקדים באותה הכמות