עוגת גזר וקוקוס עם ציפוי פקאן וקינמון קראנצ'י

העוגה הזו נולדה בשבת, כשהחלטתי שאני מכינה משהו עם פירות ובצק פריך.

ליתר דיוק הוחלט ללכת על מנגו.

יצאתי לקניות בשכונה-יפו היא גם עדן לאוהבי קניות בשבת

ורכשתי לי מנגו איכותי ועוד כמה פירות על הדרך.

הגעתי הביתה שטפתי יפה, הנחתי בקערה ופתחתי את המקרר.

כדי להכניס את הקערה הייתי צריכה לעשות קצת סדר, להזיז דברים ועל הדרך לנקות כמה מדפים.

תוך כדי הוצאתי מתחתית המקרר שקית גדולה של גזר.

מה????

כ"כ הרבה גזר ולא ידעתי?

ביי מנגו.

שלום גזר.

עוגת גזר בחושה, קלה להכנה, והיא אפילו פרווה./ תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה 24 ס״מ

 

אז מה צריך:

5 גזרים קלופים ומרוסקים במגרדת

כוס (220 גר') סוכר חום

1/2 כוס ( 120 מיל') מיץ תפוזים

4 ביצים

1/4 כוס ( 60 מיל') שמן

1/2 כוס קוקוס

1 שקית אבקת אפיה

כוס ( 140 גר') קמח מלא

1/2 כוס ( 70 ג'ר) קמח לבן

לציפוי פקאן וקינמון קראנצ'י:

כף קינמון

100 גרם פקאנים חצויים

3/4 כוס (180 ג'ר)  סוכר חום כהה (אם אין לכם אפשר גם סוכר חום בהיר)

איך מכינים: 

מחממים תנור לחום 180 מעלות

מקציפים את הביצים (שלמות) עם הסוכר במהירות גבוהה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה

מוסיפים את השמן באיטיות תוך כדי ערבוב

בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפיה, קוקוס וגזר.

מקפלים את קערת היבשים בעדינות  לקצף הביצים

מוסיפים לאט את מיץ התפוזים ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית

(אם מכינים בתבנית קוגלהוף יש להניח את תערובת הפקאנים

ומעליה את תערובת העוגה כיון שהופכים את התבנית לאחר אפייה)

בקערה בינונית מכינים את הציפוי:

מערבבים קינמון סוכר חום ופקאנים

מפזרים באופן שווה מעל העוגה ומכניסים לתנור.

אופים כ-40 דקות עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ואוכלים.