עוגת סופלה גבינה ללא קמח

בשבוע שעבר, המחשב שלי קיבל מכה קטנטונת משולחן העבודה שלי שעשוי זכוכית

ככה בקטנה ממש מהפינה, בזמן שניסיתי להרים אותו עם כוס קפה ביד השניה, תיק על הכתפיים,

ניירות על המחשב, וחטיף קטן בין השיניים.

זו היתה מכה פיצית אבל למחשב נמאס ממני והוא לא נדלק. לקחתי אותו לתיקון,

זה מחשב MAC BOOK של Apple  אהובתי, וכל תיקון קטן, עולה לך ביוקר.

לוח האם שלי נפגע, עד עמקי נשמתו, והתיקון עלה לי 1600 ש״ח.

1600 שח בתקופת הקורונה שווה ערך בחשבון הבנק שלי ל 16,000.

שילמתי בשני תשלומים והלכתי הביתה מרוצה.

ביום חמישי הלכה לי המצלמה, מסרבת לצלם. לקחתי לתיקון, והודיעו לי שלא ניתן לתקן אותה.

כבר הייתי מוכנה לשלם כל סכום (חחח מאיפה???) אבל לא עזר לי כלום. היא ישנה ואין לה חלקים.

באותו רגע נראה לי שראיתי רק שחור, כי לא מספיק שלא נכנס עכשיו שקל כבר חודש, אני רק בהוצאות

ועוד למשהו שאני ביום יום עובדת איתו וחייבת אותו.

עבר יום אחד מאז, ויש מצב שהסתדרתי עם מצלמה אחרת, ואני אכתוב על מי שנתן לי אותה

פוסט נפרד בהמשך, היא עוד לא אצלי, ולכן בינתיים אני מצלמת לכם תמונות זוועה באייפון.

בגלל שאנחנו רגע לפני פסח, אני חייבת להתפשר, ומעלה תמונות לא משהו לבלוג, ומבטיחה

לעשות להן תיקון אחרי שמצלמה טובה יותר תהיה בידיי.

עוגת הגבינה הזו, אני קוראת לה סופלה גבינה, כי זה בדיוק המרקם שלה.

אפיתי אותה בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס״מ אבל כל תבנית  עגולה מתאימה.

הכי חשוב-לקרוא את כל ההוראות לפני, לא לשנות כלום במתכון, ולהקפיד לעשות הכל כמו שכתוב.

אני יודעת שזו תקופת קורונה והרבה אנשים מתקשים בלהשיג ביצים, ואין לי שום עצה טובה בעניין,

חות מזה שאולי להבא כדאי לכולנו לגדל תרנגולות. אז אם לא השגתם ביצים העוגה תחכה לכם

שתכינו אותה מיד כשהקורונה עוזבת את העיר, ואל תדאגו! היא תעזוב.

כמה כללים חשובים:

**שימון התבנית חשוב מאוד אל תוותרו

**הקצפת החלבונים צריכה להיות מדוייקת ולא מעבר למרנג

יציב אחרת לעוגה יהיה מרקם מתפורר

** חום התנור קריטי, לכן אם אתם יודעים שחום התנור שלכם גבוה יחסית

הנמיכו טמפרטורה כי עוגות גבינה לא מומלץ לאפות ביותר מ 160 מעלות.

**לא אופים בטורבו

**אמבטיית המים תעזור לעוגה לא להיסדק במהלך האפייה ותבטיח אפייה אחידה של העוגה

עוגת סופלה גבינה ללא קמח/סיר ג'חנון או תבנית בקוטר 22/24 ס״מ

מצרכים למתכון:

5 ביצים גודל L מופרדות

750 גבינה לבנה 9%

1.5 כוסות (300 גר')סוכר לבן

1 גביע שמנת חמוצה (200 גר') אחוזי שומן 15% ומעלה

1 שקית סוכר וניל

1 כפית תמצית וניל

5 כפות (50 גר') שטוחות קורנפלור

גרידת לימון מלימון שלם בינוני/גדול

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 200 מעלות, משמנים תבנית אפייה, ומרפדים בדפנות ברצועות עבות שיעברו

את שולי התבנית, זה למקרה והעוגה ממש עולה ואתם לא רוצים שהיא תתחיל לנזול בתנור,

ומשמנים שוב גם את הרצועות מבפנים.

בקערת המיקסר מקציפים חלמונים עם סוכר וניל למשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, גרידת לימון, תמצית וניל וקורנפלור

ובעזרת מרית ומערבבים בתנועות קיפול לתערובת אחידה .

שוטפים את קערת המיקסר והמקצף ומייבשים היטב (זה סופר סופר חשוב שהכל יהיה מאוד נקי ויבש)

ומקציפים שוב חלבונים עם סוכר לבן למשך 3-4 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה

מאוד, יציבה ומבריקה . מעבירים את תערובת החלבונים לתערובת הגבינה, ומערבבים.

רצוי לעשות את זה בשלוש פעימות, ולהעביר שליש, לערבב ואז להמשיך.

זה ימנע מהתערובת להישבר כיון שהיא עדינה מאוד.

מעבירים את בלילת העוגה לתבנית, ומניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים (מי ברז)

במידה והשתמשתם בתבנית לעוגה מתפרקת חשוב מאוד מאוד, לעטוף אותה בנייר כסף,מבחוץ,

אחרת המים יחדרו לתבנית.

מכניסים את שתי התבניות יחד לתנור, תבנית העוגה בתוך התבנית עם המים, ואופים 20 דקות.

מנמיכים אחרי 20 דקות טמפרטורה ל 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה. בסיום האפייה העוגה

תהיה ממש מעט רוטטת במרכזה, וזה בסדר. מכבים את התנור, ומשאירים את העוגה בפנים,

ומניחים כף עץ בין ידית דלת התנור לחוץ שלה, זה יישמור על פתח קטן בתנור.

כשהתנור קר, מוציאים את העוגה ומכניסים למקרר להתייצבות לשש שעות  לפחות או לילה.

מוציאים, הופכים על צלחת הגשה, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

העוגה נשמרת במקרר כשהיא עטופה היטב עד 6 ימים.