עוגת ספירלת ריקוטה תפוז איטלקית

העוגה הזו שתיבדל לחיים ארוכים ממש, זו העוגה שהכנתי הכי הרבה פעמים (ולא רק אני) לפני שהיא עלתה לאתר.

את המתכון אני מכירה הרבה שנים, זה מתכון לקאסי לעוגה איטלקית, והכנתי אותה בפעם הראשונה, והזילוף של הריקוטה לא הצליח לי.

הוא נטמע בתוך העוגה ולא ראו אותו ובעיניי זה כל היופי שלה.

אבל הטעם היה וואו. אז הכנתי שוב, ושוב היא לא יצאה יפה אבל טעימה פחד.

שירה שעובדת איתי ואחראית על הכנות העוגות פה בסדנאות, שמרה את המתכון והיתה מכינה אותה כל פעם לאורחים והם היו

עפים עליה ואני לא הייתי מרוצה מהתוצאה של הנראות ולא העליתי אותה. ואז בשבוע שעבר שירה הכינה אותה בתבנית פאי מתפרקת,

ופתאום הזילוף של הריקוטה מלמעלה התקבל הכי יפה שראיתי והעוגה יצאה מהתנור בדיוק כמו שחלמתי שתראה.

היו פה צרחות, ובאסה שלא הספקתי לצלם לאתר, אבל לא נרגעתי. בעיקר משום שאחרי שהעליתי תמונה שלה לסטורי אנשים השתוללו!

ובעיקר כי כל מי שטועם אותה לא נרגע.

אז ברגע אחד של זמן פנוי בשש בבוקר 🙂  מיהרתי להכין אותה שוב הבוקר בתבנית פאי, התפללתי חזק, כי לא ידעתי אם אצליח כמו ששירה הצליחה.

אבל זה עבד! והעוגה יצאה יפיפיה וכל כך טעימה, ואתם רציםםםם להכין אותה.

אז למה דווקא בתבנית פאי? כי היא יחסית תבנית נמוכה, וכשאפיתי את העוגה בתבנית גבוהה הריקוטה פשוט נבלעה בפנים ולא היתה ספירלה.

אז אני מקוה שתכינו כמוני, אין מה לפחד מתבניות פאי מתפרקות, מדובר בבלילה של עוגה לא נוזלית בכלל ואין סכנה שתזלוג בתנור.

בהצלחה אהובים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת ספירלת ריקוטה תפוז איטלקית/תבנית פאי בקוטר 24 או 26 ס״מ

מצרכים למתכון:

לספירלת ריקוטה:

1.5 כוסות גבינת ריקוטה (370 גר׳)

3 כפות דבש

כף גרידת תפוז (אוהבי התפוזים תגדילו ל 2 כפות)

לעוגה :

120 גר׳ חמאה רכה

1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן

2 ביצים גודל L

כפית מחית וניל

1 כוס (140 גר׳) קמח לבן רגיל

1/2 כוס (50 גר׳) קמח שקדים או שקדים טחונים לאבקה

כפית אבקת אפייה

מעט מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים תבנית פאי מתפרקת.

בקערה בינונית מערבבים גבינת ריקוטה עם גרידת תפוז ודבש.

מעבירים לשקית זילוף ומניחים בצד.

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קמח שקדים וקצת מלח.

בקערה נפרדת מערבבים עם מרית חמאה רכה וסוכר עד לקבלת מרקם משחתי אחיד.

מוסיפים את הביצים ואת הוניל וטורפים היטב, לוקח קצת זמן לביצים להיטמע בבלילה וזה בסדר.

מאחדים עם היבשים, וכשהבלילה אחידה מעבירים אותה לתבנית ומיישירים .

גוזרים עם מזפריים את הקצה של שק הזילוף, שיהיה טיפה רחב, ומזלפים את הריקוטה בצורת ספירלה, מומלץ להתחיל לזלף מאמצע

העוגה כלפי חוץ.

אופים את העוגה כ 30-35 דק׳ עד להשחמה. היא מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים עליו.

מוציאים ומצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומקשטים באבקת סוכר ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**את העוגה שומרים במקרר עד ארבעה ימים

**אפשר להמיר ריקוטה בגבינת טוב טעם או תבור

**אפשר במקום לזלף את הריקוטה מלמעלה פשוט למרוח אותה כשבה מעל העוגה, פחות יפה בעיניי אך טעים.