פאי קרם לימון קצפת ופירות יער

י אם אתם מאלו שעוקבים אחרי הרבה זמן , אולי אתם יודעים  שבמשך שנים נמנעתי מלאכול חמוץ באוכל שלי, וגם בקינוחים, ואני לגמרי לייט בלומרו

של טעם לימוני בקינוחים ועוגות ומאפים, ודווקא אולי בגלל שהתחלתי יחסית מאוחר יש לי חשק כל הזמן להכין עוד ועוד קינוחים

עם לימון.

מאז שלמדתי שלהכין קרם לימון זה קל, אני מחזיקה  קבוע בבית קרם לימון ומצרפת אותו למלא מאפים.

את הקרם עצמו מבשלים על האש, ואז מצננים, ושומרים במקרר.

אפשר להוסיף לו קצפת ולעדן אותו, ולהניח מעל עוגת גבינה, או בסיס פאי, או להכניס לכוסות ולפזר פירורי ביסקוויט ופירות מעל

ויש עוד המון דברים ורעיונות שאפשר להיכן איתו כי הוא כל כך כייפי וחמצמץ בפה, ומשדרג כל קינוח.

השבוע גם הנחתי אותו מעל עוגת פירות יער בחושה והיא יצאה משודרגת ממש.

אז קבלו מתכון קל, סופר טעים, מה סופר טעים? תתכוננו להתעלף מהעדינות של קרם הלימון, ולקבל מליון מחמאות.

צילום: נופר צור

פאי קרם לימון קצפת ופירות יער/תבנית פאי מתפרקת סקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

לקרם לימון

1 ורבע כוסות (250 גר׳) סוכר לבן

2 כפות (20 גר׳) קורנפלור

3 ביצים גודל L

1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ לימון 

50 גר׳ חמאה רכה

50 גר׳ שוקולד לבן 

1.5 מיכלים (375 מ״ל) שמנת להקצפה

כף אבקת סוכר

לתחתית:

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן

150 גר׳ חמאה רכה

3 כפות אבקת סוכר

3 כפות אבקת שקדים

2-3 כפות מים קרים 

לעיטור:

פירות יער טריים

אופן ההכנה:

מתחיחים עם הקרם :

בסיר בינוני מערבבים על אש בינונית סוכר ביצים קורנפלור וטורפים לאיחוד החומרים

מוסיפים מיץ לימון ומאחדים שוב, הכי נח עם מטרפה

מגבירים מעט את האש ותוך כדי טורפים עד שהקרם מסמיך והקצף נעלם. מסירים מהאש.

מוסיפים חמאה ושוקולד לבן ומערבבים היטב עד להמסה .

מעבירים לכלי אחר שהוא לא הסיר, ומצננים לחלוטין

אפשר גם להכניס למקרר לכמה ימים.

במעבד מזון מעבדים קמח אבקת סוכר, אבקת  שקדים וחמאה לפירורים, מוסיפים כף מים ומעבדים

לכדור, אם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד מים.עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר

למשך 40-60 דק׳ לפחות.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול גדול מקוטר התבנית, הופכים את הבצק עם נייר האפייה על הבתנית ומסירים את נייר האפייה.

מסדרים את הבצק :מהדקים אותו לתחתית התבנית ולדפנות ומסירים שוליים מיותרים.

מניחים שוב את נייר האפייה על הבצק וממלאים את כל מרכז הבצק על הנייר בשעועית יבשה, או כל קטניה יבשה אחרת שתשמש משקולת.

אופים את הבצק עם הנייר והמשקולת למשך 20 דקות, מסירים את המשקולת ואת הנייר וממשיכים לאפות את הבצק אפייה מלאה עד שמזהיב. היזהרו לא לאפות יותר מדי.זהייקח בערך 15 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ומצננים. כשהקרם לימון הצטנן לחלוטין, מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.

מעבירים 2/3 מכמות הקצפת לקרם לימון ומערבבים אותם לתערבות אחידה. מעבירים מעל הבצק של הפאי ובעזרת ספטולה מיישרים. מוסיפים כף אבקת סוכר לשארית הקצפת שנותרה בקערה,  ומפזרים מעל הקרם לימון.

מקשטים בפירות יער טריים. מגישים.

הפאי נשמר במקרר כשהוא עטוף היטב למשך חמישה ימים.

את פירות היער אפשר להמיר בפירורי עוגיות לוטוס, או ברוטב טופי קרמל, או שוקולד לבן מגורד מעל.