קרואסון שקדים ביתי

בשבוע שעבר, אחרי שנתיים שלוש של תחנונים, הסכמנו להביא למתבגרת הביתה עוד חתול.

יש לנו את לילי החתולה ואת נד הכלב כבר המון שנים, שניהם עסוקים רוב היום בלישון,

הם כבר מבוגרים. והם אף פעם לא סבלו אחת את השניה. לילי היא חתולה שורטת ולא

נחמדה, ולמרות שהיא חתולת בית, שגרה איתנו מעל 10 שנים, בכל פעם שאושיט יד ללטף

אותה זה ייסתיים בשריטה. אני אוהבת אותה, היא חלק מהבית, אבל… המתבגרת רצתה

חתול משלה, כזה שיאהב אותה ויישן איתה, שיהיה רק שלה. לפני שנה וחצי הבאנו הביתה חתול,

לא גור, ואחרי יומיים בהם הוא ניסה לברוח ולהיעלם והכלב כמעט אכל אותו החזרנו אותו

לבעליו. אלו היו יומיים של סיוט, שבהם באמצע הקיץ היינו אמורים לסגור את כל החלונות שלא

יברח, ולהפריד בינו לבין הכלב ולדאוג שהוא לא יתקרב לחתולה. לשמחתי, היתה לנו תקופת

שקט אחרי, והמתבגרת הבינה שזו לא משימה פשוטה להכניס עוד חתול הביתה והיה שקט

לשנה וחצי. החודש היא התעוררה שוב עם העניין הזה ולא הרפתה עד לרגע שבו

אבא שלה לקח אותה לצער בעלי חיים להביא חתול. אני לא  צריכה לספר לכם אילו מניפולציות

יודעים לעשות ילדים כשהם רוצים משהו ויעשו הכל לקבל אותו. אז אחרי כל סוגי רגשות

האשמה שהיא הפעילה עלינו, זה קרה. היא הלכה לצער בעלי חיים וחזרה עם גור חתולים

חמוד, שלא שורט. הוא לא יצא מהחדר שלה שלושה ימים, בעיקר כי מחוץ לדלת חיכו לו הכלב

שרצה להבין מי זה שהצטרף הביתה והחתולה ולא בקטע של קבלת אורחים מאירת פנים.

לאט לאט הוא התחיל להתגנב החוצה, עד שאחד מהם היה שם לב אליו ורודף אחריו ישירות

לתוך החדר של המתבגרת. ניסינו להעלות אותו למעלה לסלון, והוא לא הסכים, אבל אחרי שבוע

אצלינו, לאט לאט הוא כבר יצא עצמאית מהחדר, הכלב פחות הטריד אותו, החתולה אמנם

לא תהיה אליו נחמדה לעולם, אבל היא התחילה להתרגל אליו, הווא כזה חמוד! קראנו לו סימבה,

ובשלושה ארבעה ימים האחרונים הוא פשוט שורץ על הספה בסלון, כאילו נולד עליה,

משחק לכלב בזנב ומשתעשע עם החתולה. הוא לגמרי הכניס חיים הביתה.

קשה שלא להתאהב בו הוא שובב ושובה לב.

הוא בעיקר נמצא איתי כל הבוקר באיזור המטבח והחלל המרכזי בו אני אופה ומצלמת,

ומטפס על שולחנות כדי להגיע לראות מקרוב מה אני עושה.

היום, אחרי המון בקשות שהיו הכנתי קרואסון שקדים, ששייך מבחינתי למטבח המקצועי,

ואף פעם לא התפתית להכין. קרואסון קלאסי עשוי מבצק שמרים מדופדף עם שכבות

וטכניקות קיפול שאורכות זמן, ולי באופן אישי יש פחות סבלנות לזה בבית.

אז היום הכנתי גרסה מקוצרת לקרואסון ביתי(מחילה מכל הצרפתים האסלים שמסביבי)

עם קרם שקדים שאני ככ אוהבת.

ההכנה קצת יותר ארוכה ממאפי שמרים אחרים כמו רוגעלך או עוגות שמרים, אבל

היה כייף להתנסות בקיפולים והתוצאה אחכ היתה שווה את זה לגמרי.

קרואסון שקדים/18-22 יחידות

(גרסת פרווה וקיצור דרך בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם או קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים

כפית מלח דק

כוס (200 גר׳) סוכר לבן

150 גר׳ חמאה רכה

2 ביצים (לארג׳ או מדיום לא קריטי)

2 כוסות(480 מ״ל)  חלב מעט חמים (תכינו לכם עוד 1/4 כוס בצד למקרה ו…)

למריחה בקיפול: 150 גר׳ חמאה

לקרם שקדים:

120 גר׳ אבקת סוכר

120 גר׳ שקדים טחונים לאבקה או קמח שקדים

1.5 כפות קורנפלור

כף תמצית או ליקר שקדים

120 גר׳ חמאה רכה

1 ביצה (לארג׳ או מדיום לא קריטי)

להברשה:

ביצה טרופה עם מעט מים

שקדים פרוסים

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים מלח, סוכר, ביצים וחמאה רכה, ולשים במהירות

איטית. מוסיפים את החלב לאט לאט, אל תמזגו הכל בבת אחת, תתחילו ממחצית הכמות!!

(מאוד חשוב לא למזוג הכל בבת אחת כי ייתכן ולא תצטרכו אצלכם את כל הנוזלים)

ולאט לאט תוסיפו עוד נוזל עד שהבצק לא צריך יותר. לשים כ 8-10 דק׳ עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.

מעבירים להתפחה בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד ובמגבת למשך שעה וחצי, אפשר גם

לילה במקרר.

בינתיים מכינים את קרם השקדים:

בקערת מעבד המזון עם להב פלדה טוחנים יחד את כל מצרכי הקרם עד לתערובת חלקה.

מעבירים לקערה או קופסא ולמקרר להצטננות (אל תשכחו שהקרם מבוסס על חמאה והוא

חייב קירור)

כשהבצק תפח מחלקים אותו לארבעה כדורים שווים, ומניחים אותם על מגש מכוסים במגבת

להתפחה של חצי שעה. לאחר חצי שעה מרדדים כל עיגול בצק למלבן. תסדרו את המלבן

כך שהחלק הרחב שלו פונה אליכם, ותמרחו 2/3 מהמלבן ברבע מהחמאה הרכה.

כלומר תמרחו קצת יותר ממחצית המלבן בחמאה רכה, ואת השליש שלא מרחתם בחמאה

תקפלו לאמצע, ועליו את החצי השני, עכשיו מקפלים את כל העסק לשניים, ומניחים

על המגש. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק. מכסים במגבת ושולחים

למנוחה במקרר לשעה, ואז מוציאים לטמפרטורת החדר לרבע שעה מכוסה, כדי שלא יהיה

קשה לרדד את הבצק הקשה מהמקרר.

מרדדים כל אחד מריבועי הבצק שתפחו בינתיים על משטח מקומח למלבן ארוך, שימו

לה שיש שאריות של חמאה רכה מהקיפולים וזה בסדר גמור.

מחלקים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה למשולשים, אמורים להתקבל שישה משולשים

בערך מכל מלבן. מורחים על כל מלבן קרם שקדים, ומגלגלים מהחלק הרחב לצר, לצורת

קרואסון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת, במקום חמים כשלושים ארבעים דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות, מברישים בביצה טרופה, מפזרים שקדים פרוסים

אופים 15-20 דק׳ עד שהקרואסונים שזופים למראה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

**לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה בבצק ל 3/4 כוס שמן קנולה ואת החלב במים.

בקרם אפשר להשתמש במחמאה נטורינה או שמן קוקוס במקום החמאה.

**הקרואסונים במיטבם סמוך לאפייה שלהם, לשמירת טריות מומלץ להקפיא אותם

בעודם טריים כשהם עטופים היטב ולחמם מעט לפני הגשה.

**את הקרואסונים אפשר למלא בכל מלית אחרת שאוהבים, או להשאיר ריקים

**אפ רוצים ששהקרואסונים יהיו יותר קרובים למקור, לאחר הקיפול והשהייה הראשונה במקרר

אפשר לרדד ולקפל שוב עם/בלי חמאה ושוב לצנן, ורק אז להתחיל לעבוד איתם.

לחלופין ניתן לוותר לגמרי על שלב הקיפולים ולהכין מיד אחרי התפחה של הכדורים את

הקרואסונים.. יהיו להם פחות שכבות יפות אבל עדיין יהיו ממש טעימים.

**ניתן להמיר קמח לבן בכוסמין לבן, קמח חלה או קמח מניטובה לבן