קרם ברולה משפחתי

צילום: נופר צור

בדיוק כמו שאהבתי דני וניל, וכמו שאני אוהבת פלאן, אני אוהבת קרם ברולה.

למזלי בבית אוהבים אותו יחד איתי, והשמחה כשאני מכינה משהו שאוהבים גדולה.

אין כמו אמא מסופקת מצהלות האפרוחים שלה מהאוכל שהיא מכינה. במיוחד אמא כמוני,

שלא מעט נתקלת בפרצוף חמוץ לנוכח מאפים ועוגות שפחות אהובים פה בבית.

ועוד כשמדובר בקינוח כל כך קל להכנה זו בכלל שמחה גדולה. אני חושבת שקרם ברולה הוא

אחד מאותם קינוחים שאנשים מסמנים לעצמם כלא קלים להכנה בבית ונמנעים, וזו טעות גדולה!

תאמינו לעצלנית קינוחים כמוני, מדובר בקלי קלולה. רק קחו כמה שעות מראש לצינון.

כמה דברים לפני שמתחילים:

**להשתמש רק בשמנת להקצפה עם אחוזי שומן גבוהים 38% לא פחות

** את הברולה אופים בתבנית כמו התבנית שבתמונות או תבנית אחרת נמוכה ולא מתפרקת

**מניחים את התבנית בתנור על תבנית התנור הגדולה שלכם ומוזגי פנימה מים, זה נקרא אפייה

בבן מארי, כל ההוראות המדוייקות מופיעות למטה אל תדאגו.

**אל תפספסו את השוואות הטמפרטורות שבין בישול השמנת לערבוב שלה עם החלמונים

**אם אין לכם ברנר ליצירת שכבת קרמל קריספית אל תדאגו, מצב גריל בתנור מביא לתוצאה מעולה

רק תעקבו אחרי ההוראות.

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

קרם ברולה משפחתי/תבנית עגולה לא מתפרקת נמוכה בקוטר 26 ס״מ

(או ב 6 תבניות אישיות)

מצרכים למתכון:

500 מ״ל שמנת להקצפה 38%

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

4 חלמונים מביצים גודל  L

כפית מחית וניל/או תכולה של מקל וניל

לקרמל:

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר דמררה חום בהיר

אופן ההכנה:

מחממים את התנור (חום עליון תחתון) ל 120 מעלות.

בסיר קטן או קלחת מחממים  חצי מכמות הסוכר הלבן, הוניל והשמנת, עד שהסוכר נמס,

אין צורך להביא לרתיחה רק בועות קטנות מסביב.

מסירים מהאש. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם מחצית הסוכר הלבן שנותרה,

עד שהתערובת אחידה. מוזגים 1/2 מכמות השמנת (לא חייב להיות מאוד מדוייק)

לתוך קערת החלמונים  וטורפים היטב.

מניחים מסננת על הסיר עם השמנת ומחזרים דרך המסננת פנימה את תערובת החלמונים.

מערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה.

כמובן שאת מה שנשאר במסננת זורקים. מעבירים את תכולת הסיר לתבנית האפייה.

מרתיחים מים בקומקום מלא.

מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר (אני הנחתי אותה על תבנית התנור)

ומכסים את תבנית הברולה בנייר כסף. מכניסים את שתי התבניות לתנור. מוזגים בתנור

מים רותחים ישירות לתבנית הגדולה כך שיגיעו בגובה למחצית מתבנית הברולה.

אופים כ 40 דק, ולאחר 40 דקות מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ 20 דקות.

הברולה מוכן כשנענעתם מעט את התבנית והקרם זז אבל לא נוזלי לגמרי

מכסים את תבנית הברולה ומעבירים לצינון במקרר כ 4 שעות לפחות.

מפזרים על כל שטח הברולה סוכר חום בהיר ובעזרת ברנר (ניתן לרכוש כאן), ממרחק קצר יחסית,

מקרמלים את הסוכר החום, עד חיצירת שכבת קרמל כהה ופריכה.

המרחק הקצר בין הברנר לסוכר יזרז את ההתקרמלות שלו וימנע מהקרם להתחמם.

אם אין ברשותכם ברנר חממו את התנור במצב גריל  והכניסו את הברולה עם הסוכר החום

להשחמה בשליש העליון של התנור למספר דקות עד שהחלק העליון מתקרמל ומשחים.

**את הקרם  אחרי אפייה ניתן לשמור מספר ימים במקרר עד לשימוש. ללא שכבת הקרמל.

**את בלילת הברולה ניתן לשמור לפני אפייה רק למספר שעות במקרר לפני האפייה אחרת

התערובת עלולה להתפרק.

**לא מומלץ להקפיא לפני אפייה את תערובת הברולה רק לאחר אפייה

**תוצאות הברולה בגרסת שנת פרווה הרבה פות מומלצות לכם אני ממליצה לשומרי כשרות

לחכות לארוחה חלבית.

**אם אין לכם סוכר חום בהיר השתמשו בסוכר לבן