רוגעלך קרם שקדים ופיסטוק

את מאפה השמרים האלוהי הזה הכנתי לראשונה לפני כמה וכמה וכמה שנים בסדנת אפייה עם שוקולד, ולא האמנתי שיהיה טעים ממנו.

אחרי כמה שנים התחלתי להכין עם קינמון, ובאמת התאהבתי ולא האמנתי שיהיה טעים כמוהו.

מאז הבנתי שהרוגעלך האלו טעימים בכל מצב, גם בגרסה מלוחה וגם בכל גרסה מתוקה שניסיתי, אני מבינה שזה פשוט אחד המאפים

שאני הכי הכי אוהבת להכין , במיוחד בסדנאות שלי.

בכל פעם שנשארת לנו קצת מלית ממאפה אחר אנחנו עושים נסיון על הרוגעלך ובודקים כמה אנחנו אוהבים .

אז אפשר להגיד שהקרם שקדים ופיסטוק יצא ווינר אמיתי, ושמעבר לצבע המשגע שלו, זה בהחלט אחד המאפים המועדפים בסדנאות.

רוגעלך קרם שקדים ופיסטוק/תבנית מלבנית בקוטר 25*30

מצרכים למתכון

לבצק שמרים 

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה לבן (אפשר להמיר בקמח לחם, פיצה, חלה או קמח לבן)

1 כף שמרים יבשים

1/2 כפית מלח דק

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1 ביצה גודל L

1/4 כוס (50 גר׳) שמן קנולה

מיכל (200 גר׳) שמנת חמוצה

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב

למלית שקדים ופיסטוק:

180 גר׳ שקדים טחונים לאבקה

180 גר׳ חמאה רכה

180 גר׳ אבקת סוכר

כף קמח

ביצה אחת גודל L

1/2 מיכל (150 גר׳) מחית/ממרח פיסטוק

להברשה לפני אפייה:

ביצה טרופה

לזיגוג אבקת סוכר:

1/2 כוס (60 גר׳)  אבקת סוכר

1-2 כפות חלב קר

אופן ההכנהֿ:

מתחילים עם הבצק

בקערת המיקסר עם ו ולישה מערבבים קמח, שמרים יבשים סוכר ומלח, מוסיפים ביצה, שמן, 1/4 כוס חלב ואת השמנת החמוצה.

לשים את הבצק סהכ למשך 10 דק׳ ואם חסרים נוזלים מוסיפים עוד מהחלב שנותר בצד. המטרה שלנו להגיע לבצק רך ונעים ולא יבש.

זה בסדר אם הוא נשאר מעט דבוק למרכז המיקסר למטה. זה אומר שהוא יתייצב לגמרי אחרי התפחה.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה שומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה

בטמפרטורת החדר כשעה וחצי שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו (אפשר גם לילה קודם להכניס למקרר ולהוציא שעה לפני תחילת עבודה)

כשהבצק בהתפחה מכינים קרם שקדים ופיסטוק:

בקערה מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר, מוסיפים ביצה, קמח ושקדים טחונים לאבקה ומערבבים היטב לקבלת מחית אחידה.

מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים.מניחים במקרר.

משמנים או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן דק וגדול, ומורחים על העלה את ממרח הפיסטוק שקדים.

מקפלים את הבצק לשניים לרוחב, ושוב מרדדים. בעזרת גלגלת פיצה חותכים את הבצק למשולשים דקים וארוכים.

מגלגלים כל משולש לרוגעלך מהחק הרחב לחלק הצר.

מניחים את הרוגעלך בתבנית האפייה בצורה אלכסונית כמו בתמונות, עם רווחים קטנים ביניהם.

מכסים במגבת ומניחים למאפה לתפוח שוב בטמפרטורת החדר כ 30-40 דק׳.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה, ומכניסים לאפייה כ 25-30 דק׳ עד להשחמה.

מכינים גלייז של אבקת סוכר ומעורבבת עם חלב, עד לקבלת מרקם משחתי ולא נוזלי מדי.

מזלפים את אבקת הסוכר על הרוגעלך עשהם מעט מצטננים, אפשר עם שק זילוף ואפשר גם עם כפית.

(מי שמעדיף יכול להכין סירופ סוכר ולהבריש את המאפים בסירופ במקום בגלייז)

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**לגרסת פרווה ממירים בקרם שקדים את החמאה במחמאה/נטורינה

בבצק ממרים שמנת חמוצה למים או חלב סויה מתחילים מחצי כוס ואם יש צורך מוסיפים עוד.