רולדות בצק פריך במילוי בראוניז

איך אני אוהבת שאתם מפרגנים!

אתמול העליתי תמונה של עוגיות הבראוניז האלו לאינסטוש וכמות הבקשות שלכם למתכון היתה היסטרית.

התכונתי להעלות את המתכון במהלך שבוע הבא, אבל היה לחץ גדול מדי והחלטתי להעלות אותו כבר.

זה ידוע שאני חובבת בצק פריך גדולה, ולא סתם חובבת, ממש מעריצה שרופה

כל מה שבא בבצק פריך מבורך בעיני, והעוגיות האהובות עליי הן מגולגלות בצק פריך שבדרך כלל אני מכינה עם תמרים

או עם ריבה.

הפעם החלטתי למלא את העוגיות במלית בראוניז, והן יצאו מדהימות, שאכלתי רולדה שלמה לבד

ואחכ התבכיינתי בלי סוף.

מלית הבראוניז מכילה קקאו שמייצב אותה, ושומר על העוגיות גבוהות יותר ולא שטוחות.

שתהיה שבת מהממת.

רולדות בצק פריך במילוי בראוניז /כ-30 עוגיות

מצרכים למתכון:

לבצק הפריך:

100 גר' חמאה רכה

2 כוסות (280 גר') קמח לבן רגיל

1 כפית(5 גר') אבקת אפייה

2 כפות אבקת סוכר

1 ביצה גודל L

2-4 כפות מיץ תפוזים (אפשר להמיר במים)

למילוי בראוניז:

3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן

100 גר' חמאה רכה

1/2 כוס אבקת קקאו איכותית

כפית תמצית וניל

ביצה גודל L

מעט מלח

3/4 כוס (105 גר') קמח לבו רגיל

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר

מוסיפים ביצה, אבקת אפייה וקמח וממשיכים לערבל

לבסוך מוסיפים מיץ תפוזים, תחילה 2 כפות ואם הבצק לא מתאחד מוסיפים עוד כמה שצריך כדי שהבצק יתאחד

(אל תמהרו להוסיף נוזל, חכו כמה שניות לפעמים לוקח זמן, אם תוסיפו יותר מדי נוזלים לבצק הוא לא יהיה נח לעבודה)

למילוי בראוניז:

בקערה חסינת חום מחממים במיקרוגל חמאה, סוכר, מלח וקקאו, רק עד שהחמאה נמסה.

מוציאים, מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב היטב

מוסיפים קמח, ותמצית וניל ומערבבים ביטב לתערובת אחידה.

מחממים תנור לחום 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

על משטח מקומח מרדדים שליש מכמות הבצק למלבן דק

בעזרת סכין או גלגלת פיצה מיישרים בקצוות למלבן ישר

מעבירים כשליש מכמות המילוי למרכז המלבן לאורך ובעזרת הידיים מסדרים רצועה ארוכה

שימו לב שלא מורחים את המילוי על גבי הבצק אלא רק מסדרים לאורך במרכז המלבן בערימה

אמור להתקבל פס רחב וגבוהה של המילוי באמצע עם שוליים רחבים של בצק מהצדדים.

המילוי אמור להיות יציב כמו במרקם מרציפן כך שאפשר לסדר ולעצב אותו עם הידיים.

סוגרים את הרולדה, מעבירים צד אחד של המלבן מעל המלית, עד הסוף שלה ואת הצד השני של המלבן מעליו וסוגרים.

מעבירים לתבנית, כשהתפר כלפי מטה, וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי.

אצלי התקבלו 3 רולדות בינוניות.

בעזרת סכין חדה חורצים חריצים לא עמוקים ברולדה ומסמנים פרוסות ברוחב 2 ס״מ

(זה יקל על חיתוך העוגיות מאוחר יותר כשיצאו מהתנור)

אופים כ 20 דק' עד להזהבה קלה של הרולדות.

מוציאים, מצננים לחלוטין, חותכים לפרוסות ומפזרים אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום עד ארבעה ימים.

גכע