שבלולי קרם שקדים מבצק שמרים ללא לישה

את הטריק לבצק הזה הכנתי ממש מזמן כשבלולי שמרים עם קינמון והגעתי למסקנה שאני תמיד אשמ חלהכין קילו בצק וממנו שתי עוגות,

ושאפשר להכין מהבצק הזה כל עוגה שאוהבים.

בצק ללא לישה הוא טכניקה שאני מאוד אוהבת, מערבבים כמה מצרכים בקערה ונותנים לבצק לעמוד.

הוא נראה מאוד שונה מבצק שלשים אותו, אבל התוצאה היא אותה תוצאה מדהימה של עוגות שמרים שכייף להכין ולאכול.

אף אחד לא ירגיש שלא לשתם את הבצק.

למי מתאים? למי שאין לו מיקסר, למי שלא בא לו ללוש, ולכל מיש אוהב לאפות ותמיד שמח להכיר טכניקות שונות

אני בחרתי הפעם למלא את הבצק בקרם שקדים וזה יצא מעלף אבל באמת שאפשר להכין ממנו כל עוגת שמרים בכל מילוי שתרצו.

וכמובן שאפשר גם להכין ממנו חצי כמות לעוגה אחת.

לסרטון וידאו עם שלבי ההכנה לחצו כאן

שבלולי קרם שקדים מבצק שמרים ללא לישה/ 2 תבניות עגולות בקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק:

1 קילו  קמח מניטובה לבן/לחם/חלה/ או קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים

3/4 כוס (160 גר׳) סוכר לבן

4 ביצים גודל L

1 כפית מלח דק

1.5 כוסות (360 מ״ל) חלב

1 כוס (240 מ״ל) מים חמימים

200 גר׳ חמאה מומסת

לקרם שקדים :

200 גר׳ (2 כוסות) שקדים טחונים לאבקה

200 גר׳ חמאה רכה

200 גר׳ אבקת סוכר

גרידת לימון מלימון בינוני שלם (אפשר להמיר בגרידת תפוז)

2 ביצים גודל L

2 כפות קורנפלור (אפשר להמיר בקמח)

כף מחית/תמצית  וניל

לקראמבל:

לקראמבל :

100 גר׳ קוביות חמאה

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1 כוס (140 גר׳) קמח לבן

להברשה :

ביצה טרופה

אופן ההכנה:

לבצק:

בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים עם כף עץ גדולה, ערבוב ידני עד שהבצק נאסף,  נפרד מעט מהדפנות ועדיין מאוד דביק.

אל תדאגו, לבצק יש מרקם מאוד ״מלוכלך״ וכך צריך להיות

מכסים בניילון נצמד ושולחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעתיים

מכינים קרם שקדים:

בקערה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. שומרים במקרר או בחוץ עד לשימוש.

מכינים את הקרמאבל:

בקערה מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים קוביות חמאה ועם הידיים מפוררים הכל יחד עד שנוצרים פירורים.

שומרים בצד עד לשימוש.

כשהבצק תפח, משמנים היטב תבניות אפייה, ומקמחים טוב טוב משטח עבודה, מעבירים את הבצק למשטח המקומח ומקמחים אותו שוב מעל

אוספים את הבצק, בעזרת קלף או עם הידיים, ממש אוספים את כל הצדדים שלו לאמצע כלפי מעלה ליצירת כדור וזה אוסף את הבצק

והוא יהיה נח לעבודה, אם חסר לכם קמח בעבודה איתו אל תפחדו להוסיף זה לא יזיק לו כיוון שהוא מאוד דביק

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חלק אחד של בצק על משטח מאוד מקומח למלבן דק

מורחים על המלבן מחצית מקרם השקדים בנדיבות, מגלגלים לרולדה ופורסים לשושנים, או שאת המלבן עצמו

(כמו בסרטון) פורסים לרצועות ומגלגלים כל רצועה לשושנה. אין הבדל, זה רק עניין של נוחות

מניחים את כל השושנים בתבנית, ומכסים במגבת להתפחה חוזרת של 45 דקות עד שהן תפוחות למראה

מחממים תנור ל 180 מעלות ומברישים את השושנים בביצה טרופה.

מפזרים מעל מחצית מפירורי הקראמבל, ומכניסים לאפייה של 45 דקות, עד שהעוגה שזופה למראה.

מגישים חמים או טרי

**אפשר להכין שתי עוגות אותו הדבר ואתם יכולים להתשמש בבצק לכל עוגת שמרים אחרת בכל מילוי שתבחרו

**לגרסת פרווה משתמשים בבצק במחמאה/ טורינה במקום חמאה וחלב סויה במקום חלב רגיל

**בקרם שקדים ממירים למחמאה/נטורינה