שלושה סוגי עוגיות מבצק פריך לפסח

צילום: נופר צור

את הפוסט הזה חלמתי לכתוב לכם כבר המון זמן. הכוונה כבר כמה שנים, שאני חולמת להעלות לקראת פסח,

מתכון לעוגיות מבצק פריך שיכול להתאים ליותר מסוג עוגיות אחד. וסוף סוף זה קרה.

וזה לא היה קל, לא בגלל הבצק, שאותו דווקא היה כייף להכין, אלא כי לא ידעתי אילו שלושה סוגי עוגיות אכניס לפוסט,

כי היו לי המון רעיונות אבל רציתי בכל זאת לבחור. לבסוף בחרתי את העוגיות שנראה לי שכולם הכי רוצים לאכול

ולהכין גם בחג הפסח, עוגיות תמרים מגולגלות, עוגיות פרח ריבה, ומעמולים, אבל בגלל עוגיות התמרים, החלטתי

שהמעמולים יעברו הסבה מהמעמול הקלאסי למעמול נוטלה. למה לאאאא, זה הכי טעים.

התוצאה היתה מעבר למצופה והלב לשלי התרחב למראה צלחת אחת עמוסה בשלושה סוגי עוגיות.

מה אתם צריכים לדעת לפני שאתם מתחילים להכין את המתכון:

** את שלושת סוגי העוגיות הכנתי מאותו בצק אבל לכל עוגיה השתמשתי באותה כמות בצק שכתובה במתכון

כלומר הכנתי את הבצק שלוש פעמים, כל פעם לעוגיה אחרת.

אז אם אתם רוצים להכין כמה סוגים כמוני, תצטרכו להכין את הבצק שלוש פעמים, ואם חשקה נפשכם רק בסוג אחד

של עוגיות מתוך השלושה שתיינתי, כמות מתכון אחת תספיק לכם. אם לא הובנתי אתם מוזמנים להגיב עם כל שאלה בפוסט

ואעזור בשמחה.

**הבצק מאוד רך, כיאה לבצק פריך לפסח, הוא לא מתנהג כמו בצק פריך רגיל, וצריך לעבוד איתו בסבלנות, אז תעקבו

ממש אחרי ההוראות שלי במתכון כדי שזה יצליח לכם.

שלושה סוגי עוגיות מבצק פריך לפסח/כמות בצק אחת

מגולגלות תמרים (2 רולדות) / עוגיות ריבה- 20 יחידות / מעמול נוטלה- 15 יחידות

לפני שאתם מתחילים תקראו את ההסבר בהקדמה למתכון

מצרכים למתכון:

200 גר׳ קמח ללא גלוטן (קמח תמי, כרגיל או קונדיטור)

2 כפיות אבקת אפייה

(אפשר להמיר את הקמח ואבקת אפייה באותה הכמות קמח תופח לפסח)

כוס (100 גר׳) שקדים טחונים לאבקה

3/4 כוס (90 גר׳) אבקת סוכר

קורט מלח

150 גר׳ קוביות חמאה קרה מהמקרר

ביצה

1/4 כוס מיץ תפוזים

למילוי: בהתאם לעוגיות שתכינו: ממרח תמרים, ריבה כל סוג שאוהבים, ממרח נוטלה

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן הכנת הבצק:

במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח ללא גלוטן עם מלח אבקת אפייה אבקת סוכר וקמח שקדים

מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים שוב. מוסיפים מעט מיץ תפוזים לא את כל הכמות!

ייתכן ולא תצטרכו את כולה אז תתחילו מכף ותמשיכו אם יש צורך ואם הבצק לא נאסף לכדור.

כשהבצק נאסף לכדור, מוציאים אותו ממעבד המזון, מעבירים לנייר אפייה מקומח היטב בקמח ללא גלוטן,

עוטפים את הבצק בנייר האפייה ומכניסים למקרר לפחות לשעה! אל תוותרו כי זה יעזור לייצב את הבצק.

כשהבצק מוכן מחממים את התנור ל 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

למגולגלות תמרים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מקמחים היטב נייר אפייה ומרדדים כל חלק בצק למלבן.

מורחים מחצית מקופסת ממרח התמרים, ומגלגלים לרולדה. הכי נח בעזרת נייר האפייה לגלגל את הבצק.

תיעזרו בו. מעבירים את הרולדות לתבנית אפייה, וחורצים בעדינות בעזרת סכין חדה חריצים בעומק מ״מ.

אין צורך לחרוץ עד הסוף. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות עד שהרולדות מזהיבות. מצננים.

מקשטים באבקת סוכר ופורסים . שומרים בקופסא אטומה עד ארבעה ימים.

לעוגיות פרח ריבה:

על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק, וקורצים ממנו בעזרת קורצן פרח או עגול, עיגולים.

מניחים את כל עיגולי הבצק על תבנית אפייה, ובמחצית מהם קורצים בעזרת צנתר עגול, עיגול קטן במרכז.

אופים את העוגיות כ 15 דק׳ עד להזהבה קלה.

מוציאים ומצננים.

מפרידים את העוגיות עם החור ואלו שבלי. את אלו שיש בהן חור מקשטים באבקת סוכר.

את העוגיות השלמות הופכים, ומזלפים למרכז כל עוגיה תלולית ריבה (אפשר גם עם כפית)

סוגרים כל עוגיה שלמה עם ריבה בעוגיה עם חור.

שומרים בקופסא אטומה בטפרטורת החדר עד ארבעה ימים

למעמול נוטלה:

קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג.

פותחים כל כדור לעיגול גדול ודק, וממלאים במרכזו 1/2 כפית נוטלה. סוגרים את העיגול על הנוטלה

ומכדררים מחדש לכדור. מקמחים מכשיר להכנת עוגיות מעמול בקמח ללא גלוטן או קורנפלור, אפשר גם אבקת סוכר.

מניחים את כדור הבצק בתוך המכשיר ומועכים מעט. הופכים בחוזקה על השיש, כעת הצורה היפה של המכשיר תהיה כלפי מעלה

על העוגיה. מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בניר אפייה ואופים כ 15-20 דק׳ עד להזהבה קלה.

מקשטים באבקת סוכר

**המליות הן לבחירתכם, ברולדות אפשר להוסיף לתמרים קצת וחינה או אגוזים, ואפשר במקום תמרים ריבה או שוקולד

בעוגיות ריבה אפשר כל ריבה, אני התשמתשי בריבת שזיפים ביתית אבל כל ריבה שאוהבים אפשרית, אפשר להמיר ריבה בממרח

שוקולד או בריבת חלב.

במעמולים אפשר להמיר את הנוטלה לכל ממרח שוקולד אחר, ואפשר כמובן תמרים

**את מיץ התפוזים אפשר להמיר במים

**מי שמעוניין להכין ללא ביצה את הבצק, מוסיפים במקום ביצה 2 כפות שמן קנולה ואם צריך עוד קצת מיץ תפוזים