אונטריב נמס על פירה

אונטריב על פירה/ 6-8 מנות

מצרכים למתכון:

1.2 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות

10 בצלי שאלוט

8 שיני שום שלמות

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

6 כפות סילאן/ דבש

1 כוס יין אדום

4 כפות שמן לטיגון

1 מיכל  קטן (100 גרם) רסק עגבניות

לפירה:

6 תפוחי אדמה בינוניים

1 כף מלח ( למי הבישול)

60 גרם נטורינה/ מחמאה

60 מ"ל שמנת פרווה

1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

לסיר לחץ מוזגים 4 כפות שמן. מטגנים את האונטריב להזהבה מכל הכיוונים.  מוציאים את האונטריב לצלחת ומכניסים אל הסיר את הבצל. מטגנים את הבצל לשקיפות. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, סילאן ויין ומטגנים עד שהיין מתאדה ואין ריח של אלכוהול. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים 2.5 כוסות מים. סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים 40-60 דקות בלחץ 90 עד שהבשר נמס. במידה ונשארו הרבה נוזלים אפשר להמשיך לבשל את הבשר כשהסיר פתוח עד לצמצום הרוטב.

מכינים את הפירה-

לסיר הלחץ מכניסים תפוחי אדמה שלמים, כף מלח ו2 ליטר מים. סוגרים את המכסה ומבשלים בלחץ 60 כ- 20 ד עד לריכוך מוחלט. מוציאים את תפוחי האדמה וחוצים אותם לשניים. מכניסים את תפוחי האדמה למועך ירקות כשהחלק הפתוח כלפי מטה. מועכים את תפוחי האדמה ושולפים מהמועך את הקליפה. חוזרים על הפעולה עם כל תפוחי האדמה. לתוך התפוחי אדמה המעוכים מוסיפים מחמאה/ נטורינה, שמנת לבישול ומערבבים לפירה חלק וקרמי. ממליחים לפני הטעם.

** את האונטריב אפשר להחליף באסאדו או בבשר כתף 5 או כל נתח לבישול אחר לבחירתכם.

** אפשר להוסיף לסיר ירקות שורש- גזר /תפוחי אדמה /בטטה.

**ככל שהבשר / תפוחי אדמה יהיו חתוכים קטן יותר הם יתרככו מהר יותר.

**אם אין לכם לסיר לחץ , בשלו את האונטריב שעה על הגז ועוד 2-3 שעות בתנור ב 160 מעלות עד שהבשר מתפרק