נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

שבועות

עוגת גבינה פירורים

יולי 15, 2021 | 114 תגובות

עוגת הגבינה הזו כבשה אותי עוד אי שם בשנות השמונים או אולי קודם ואני סתם לא זוכרת,

ומהפעם הראשונה שאכלתי אותה היא הפייבוריטית שלי. ואיך שהוא, כמו עוד הרבה איכשהואים,

לא עלה מתכון שלה לבלוג. לא המצאתי אותה, יש אלפי גרסאות ברשת, ובכל זאת, כל אחת טיפי שונה

והנה גם הגרסה שלי עולה לבלוג. אחת המשימות הקשות שלי היא לצלם עוגות ומאפים אחרי שהם מוכנים.

כבר מ 2013 אני מצלמת תמונות לבלוג, עושה את זה לא רע בכלל אבל עם המון מאמצים, אף פעם לא

היתה לי עמדה מספיק טובה לצילום והייתי מטיילת עם מאפים בבית עד שהייתי מוצאת את

המקום הכי הכי נכון ומואר לצלם , וזה עושה תאמינו לי, ככ הרבה

בלגאן שצריך גם לסדר אחכ.. ומתיש אותי. נכון שזה מספק, הצילום עצמו, אבל להרים כל פעם שולחן צילום

בתוך הבית כשאין פינה קבועה זה ממש מתיש. לקח לי המון זמן להבין איפה הספוט הכי טוב

לצילום בבית ובאילו שעות, ואני תמיד מצלמת שם, כל פעם מאלתרת שולחנון קטן או סטנד, ומתאמצת

טילים לצלם טוב. עד שהגיע נופר, שהתחילה לצלם איתי ככה סתם על הדרך, והיא בכלל הגיע לעבוד

איתי בסדנאות שלי. ואז התחלתי לצלם לספר וביקשתי שתצטרף אליי.

בתחילת הצילומים לספר ידעתי שנצלם ליד החלון המערבי , ולא היתה לי עמדה מסודרת,

וידעתי שיהיה קצת קשה אבל נעשה את זה, יש לי שולחן אחד גבוהה מדי, ואחד נמוך מדי, אבל נסתדר.

שתבינו שגובה השולחן שמצלמים עליו ממש חשוב מבחינת זוית האור שנכנסת מהחלון.

קצת לפני הצילומים לספר החלפנו את כל הריהוט בחדר של המתבגרת, והוצאנו למרפסת שידה גדולה

ושולחן כתיבה קטן מעץ לבן שמצאנו פעם פעם מזמן ברחוב, ואני מתכוונת ללפני בערך 13-14 שנים.

יש לו מגירה מעץ של פעם, מלאה שם בתאים קטנים מעץ והוא הכי מקסים והיה קשה לי ממש להיפרד

ממנו. אבל אין יותר מקום בבית ולפעמים צריך להיפרד. פרסמתי שהכל למסירה והשכנים הגיעו להציץ.

הם לקחו את השידה אבל לא רצו את השולחן כתיבה.. וככה הוא נשאר במרפסת.

כשנופר הגיעה להתחיל לצלם איתי את הספר שלי היא עשתה רגע סיבוב בחוץ כדי להביא איזה שרפרף

שנוכל להניח עליו לוח צילום ולצלם, והיא פגשה את שולחן הכתיבה הלבן שכמעט נפרדתי ממנו יום קודם,

גררה אותו פניהמ הביתה למרות שמתחת לשפם גמגמתי שהוא לא מתאים.

ואז התחלנו לצלם וגילינו עולם!!! אבל ממש עולם, כי השולחן הוא בדיוק בגובה אורך ורוחב הכי מתאימים

לצילומים שהיה לי אי פעם ואני מאושרת שזה קרה.

כמעט כל הספר החדש שלי צולם עליו ואני מאושרת שהוא עדין עומד במרפסת ובכל פעם שאני זקוקה לו

אני מכניסה אותו פנימה לצילום.

איך זה קשור לעוגת גבינה ? זה לא ממש קשור חוץ מהעובדה שהצילומים שלה נעשו על השולחן

הזה והתעלפתי כשראיתי אותם אז בא לי לשתף:-)ֿ

זו עוגה טעימה!!!!! אלוהים כמה שהיא טעימה אי אפשר להפסיק ליישר אותה ולנשנש ממנה

והיא ככ יפה, והטיפ הכי טוב שלי אליכם, להכין אותה מראש, כתבתי מינימום 8 שעות אבל במבחן

הטעימה היא תמיד יותר טעימה יום אחרי .

עוגת גבינה פירורים/תבנית 24 ס״מ

(או תבני 22 ס״מ עם שוליים גבוהים כמו זו שבתמונה פה

מצרכים למתכון:

לפירורים :

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן

150 גר׳ קוביות חמאה מהמקרר

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס (60 גר׳) אבקת סוכר

2 חלמונים

למלית:

2 מיכלים (500 גר׳) שמנת להקצפה 38%

1 מיכל (200 גר׳) שמנת חמוצה רצוי 15% ומעלה

חצי כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/2 שקית (40 גר׳) אינסטנט פודינג וניל

500 גר׳ גבינה לבנה 5% ומעלה

חצי מיכל (125 גר׳) גבינת שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הפירורים:

משמנים ומרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה בתחתית ובשוליים (אפשר גם שקף במקום)

וגם מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה ומחממים תנור ל 180 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, אבקת אפייה ואבקת סוכר, מוסיפים את החמאה ומעבדים

בפולסים קצרים, מוסיפים חלמונים ושוב מעבדים בפולסים קצרים ליצירת פירורים.

מהדקים לתחתית תבנית עגולה 24 פירורים עד שהתחתית מכוסה כולה באופן אחיד.

(בדרכ החלוקה היא 2/3 מכמות הפירורים לתחתית ו 1/3 פירורים מעל העוגה)

מעבירים את יתרת הפירורים לתבנית תנור גדולה, באופן שווה, ואופים את התבניות

יחד או בנפרד עד להזהבה כ 15-20 דק׳.אם אין לכם מקום בתנור לשתיהן אפשר לאפות תחילה את

התבנית העגולה ואחכ את התבנית הגדולה עם הפירורים .

כשתבנית התנור הגדולה יוצאת עם הפירורים אפשר בעזרת הידיים לפורר אותם אם הם גדולים מדי.

מצננים לחלוטין את הפירורים בשתי התבניות ומתחילים בהכנת המלית :

במיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם סוכר ואינסטנט פודינג עד למרקם קצפת יציבה, מורידים את מהירות המיקסר

ומוסיפים שמנת חמוצה, גבינה לבנה וגבינת שמנת ומערבבים במהירות איטית בינונית לתערובת חלקה.

מעבירים את המלית מעל תחתית העוגה בתבנית ומישרים בעזרת פלטה או גב כף.

מפזרים את יתרת הפירורים מעל העוגה באופן שווה ומכניסים לקירור, מינימום 8 שעות ורצוי יום קודם.

העוגה נשמרת עד ארבעה ימים במקרר כשהיא עטופה היטב.