בבקה שוקולד של פעם (גם בגרסת פרווה)

כשמבקשים ממני מתכון של שמרים של פעם אני יודעת בדיוק למה מתכוונים.

מתכוונים לעוגות שמרים שוקולד עם מלית על בסיס קקאו, כי ככה היו ועדיין היום מכינים עוגות שמרים שוקולד במאפיות.

אין בכלל שוקולד בשמרים שוקולד, אלא קקאו, ובהרבה מאפיות בעיקר של פעם לא היו משתמשים בחמאה אלא במרגרינה.

וכולנו ממש אוהבים את הטעם של עוגות השמרים של פעם, רק שהן לא רק של פעם, כי הן גם ממש לגמרי של היום.

אז נוסטלגיה עכשיות במיטבה, העוגה יצאה הכי מנחנת שיש.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

בבקה שוקולד של פעם (גם בגרסת פרווה)/לבבקה אחת

מצרכים למתכון:

לבצק שמרים 

4 כוסות (560 גר׳) קמח לחם/חלה/מניטובה לבן או קמח לבן רגיל

כף עם בטן קטנה שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

100 גר׳ חמאה רכה (מחמאה לפרווה)

1 כוס (240 מ״ל) חלב (מים לפרווה)

2 ביצים גודל L

כפית שטוחה מלח דק

למלית:

200 גר׳ חמאה רכה מאוד (מחמאה לפרווה)

180 גר׳ (3/4 כוס+כף) סוכר לבן

100 גר׳ (3/4 כוס) אבקת קקאו

להברשה לפני אפייה

ביצה טרופה עם מעט מים וטיפי מלח

לציפוי לאחר אפייה לסירופ סוכר

1/4 כוס (60 מ״ל) מי ברז

1/4 כוס (50 גר׳) סוכר לבן

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר לבן שמרים יבשים ומלח, מפעילים את המיקסר במהירות איטית ומוסיפים חמאה רכה,

ביצים ואת החלב, לא הכל בבת אחת, תתחילו מחצי כוס ותוסיפו כמה שעוד צריך עד שהבצק מתאחד (אם חסרים נוזלים אפשר

להוסיף עוד חלב או מים )לבצק שנפרד מהדפנות אבל נשאר מעט

דבוק לתחתית. לשים סהכ כ 10-12 דקות. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, ומכסים בניילון נצמד.

מתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר כשעה וחצי או למשך לילה במקרר.

מכינים את מלית השוקולד:

בקערה בינונית מערבבים חמאה רכה עם אבקת קקאו וסוכר לבן למחית אחידה.

כשהבצק תפח, משמנים תבנית עגולה עם חור. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים .

על משטח מעט מקומח מרדדים את כל חלק למלבן גדול ודק.

מורחים את מלית השוקולד על פני הבצק לכיסוי מלא.

מגלגלים את המלבן לרולדה ארוכה, מחברים את שתי הרולדות לבורג,

מעבירים את הבורג לתבנית האפייה העגולה ומחברים את שני הקצוות שלה .

מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים למשך 45-60 דקות עד שהבצק תפוח למראה.

מחממים תנו רל 170 מעלות, מברישים את הבבקה בביצה טרופה ואופים כ 40-45 דקות עד להזהבה.

מכינים סירופ סוכר:

על האש מביאים לרתיחה סוכר ומים, מורידים את האש לבינונית וממשיכים לבשל למשך 5-6 דקות. מסירים מהאש.

כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בנדיבות בסירופ סוכר.

העוגה במיטבה ביום בו אופים אותה, ושומרים אותה כשהיא עטופה ממש טוב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.