בבקה שמרים בראוניז ופירורים

בשנות ה 90 אחרי הצבא נסעתי לניו יורק, בעלי לשעבר היה (ועדיין) די ג'יי מפורסם והחלטנו

לנסות את מזלנו בעיר הגדולה, אני ישנתי אצל אח שלי והוא ישן אצל חברים, אני עבדתי כמארחת בקפה יפה

המיתולוגי באיסט ויליג' והוא ניסה את מזלו כדי ג'יי בתפוח הגדול. ביום השני שלנו שם,

הסתובתתי בעיר לקניות,

עם כל הכסף שחסכתי לנסיעה, ובאותו היום הכסף נגנב לי מהארנק, ונשארתי בלי שקל.

עבדתי קצת ובכסף שהרווחתי, אכלנו קצת בחוץ ונהננו טיפה,

אבל לא ממש מיציתי את העיר כמו שצריך, ומהר מאוד הבנו שנינו שאחנו לא סובלים את

ניו יורק והמשכנו לפלורידה, לאבא שלו ואח שלו, ושם נתקענו בקטע טוב לשלושה חודשים מהממים, בבריכה:-).

עברו הרבה שנים, ובינתיים בסדרה סיינפלד הניו יורקית היו מדברים המון על בבקה, ואני חושבת שראיתי

את הפרק על הבבקה עשרות פעמים וחלמתי איך אני עומדת בתור למאפייה בברוקלין וקונה לי בבקה אחת.

עם השנים הפכתי לממש חובבת אפייה, וזה הפך עוד יותר לחלום, ובשנים האחרונות שקלתי אם לא

כדאי לנסוע לעשות סולחה עם ניו יורק, לאכול טוב, לעשות קניות ולעמוד בתור לקנות בבקה.

הבטחתי לעצמי שזה עוד יקרה, כשדודה קורונה תרשה שוב לנסוע בעולם.

עד אז הכנתי לכם בבקה בבית, אמנם עם טוויסט של מלית בראוניז אבל שווווווה!

כל שלבי ההכנה שמורים בהיילייטס באינסטוש כאן

*העוגה מתאימה לתבנית אינגליש קייק לא חד פעמית גדולה

לשתי תבניות חד״פ יש לחלק את הבצק והבלילה  לשניים ולהכין שתי עוגות

בבקה שמרים בראוניז ופירורים/תבנית אינגליש קייק לא חד פעמית 11*30 או שתי תבניות חד״פ

מצרכים למתכון:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר') קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

3 ביצים גודל L

1/2 כוס (100 גר' ) סוכר לבן

100 גר' חמאה רכה

3/4 כוס (180 מ״ל) חלב

1/2 כפית מלח דק

למלית שוקולד בראוניז:

120 גר' סוכר לבן

120 גר' שוקולד מריר

2 כפות אבקת קקאו

1/2 כוס (70 גר')קמח לבן

מעט מלח

1 ביצה גודל L

70 גר' חמאה רכה

לפירורים:

1/4 כוס (30 גר') אבקת סוכר

1/4 כוס (35 גר' ) קמח

3 כפות (45 גר') חמאה קרה

להברשה:

ביצה טרופה עם מעט מי ברז

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר עם וו לישה מנפים קמח, מוסיפים שמרים ומערבבים מעט

מוסיפים סוכר וממשיכים לערב במהירות נמוכה, תוך כדי ערבול מוסיפים ביצים, חמאה,מלח ולבסוף את החלב

לא הכל בבת אחת, ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות.

לשים במשך כ 8 דקות עד לקבלת בצק רך חלק וגמיש. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה

נקייה ומעט משומנת. מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן מעט מכל צדדיו

מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי שעתיים.

(אפשר להתפיח לילה במקרר)

כשהבצק כמעט מוכן לעבודה, מכינים את מלית הבראוניז:

בקערה חסינת חום ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים את השוקולד, הסוכר והחמאה, מוציאים ומערבבים לתערובת

חלקה ואחידה. מוסיפים ביצה, קמח, מלח, קקאו, ומערבבים היטב.

מכינים את הפירורים:

בקערה מערבבים אבקת סוכר וקמח, מוסיפים קוביות חמאה ובעזרת הידיים מערבבים לפירורים קטנים.

מניחים בצד.

משמנים היטב תבנית אינגליש קייק. אני חושבת שאינגליש חד פעמית לא תתאים פה היא תהיה קטנה מדי.

על גבי משטח עבודה מעט מקומח  מרדדים את הבצק למלבן, הקפידו לרדד כמה שיותר דק

ככל שהרידוד יהיה דק יותר יהיו יותר שכבות בגלגול.  בעזרת ספטולה או גב כף, מורחים את מלית הבראוניז

באופן שווה על גבי הבצק. מגלגלים לרולדה. מקפלים את הרולדה לשניים לצורת פרסה, ומלפפים לבורג.

מניחים בתבנית האפייה, מכסים במגבת ומתפחים שוב כ 30 דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

לאחר שהבצק תפח, מברישים בביצה טרופה, ומפזרים באופן אחיד את הפירורים.

אופים בתנור כ 35-40 דקות, עד שהעוגה שחומה.

מוציאים, מצננים ומגישים.

**אפשר לוותר על הפירורים ורק להבריש בביצה, ואולי להבריש קצת אחרי התנור בסירופ סוכר

**ניתן לוותר על מלית הבראוניז ולמלא בכל מלית שוקולד אחרת כמו זו

**לגרסת פרווה, המירו את החמאה בבצק לשמן קנולה 1/3 כוס, ואת החלב במים או חלב סויה

מלית שוקולד פרווה ניתן להכין עם ממרח שוקולד פרווה כמו השחר העולה