בגט צרפתי כמו במאפיה ללא לישה הכי טעים שתכינו!

לפני שבוע וחצי חמי האהוב נפטר, כבר כתבתי בעבר על ההורים הנפלאים של בן הזוג שלי

וכמה אני אוהבת אותם, ומותו היה לא צפוי ומפתיע לכולנו. הוא היה צרפתי במקור, אספר לכם את הסיפור שלו

בקצרה, סבא שלו היה הרב הראשי של צרפת, והוא היה הקטן מבין ארבעת האחים, והיחיד שעלה לארץ

להתגייס לצבא. בארץ הוא התאהב ברחל, חמותי, ירושלמית משכונת הבוכרים בירושלים.

הם התחתנו והדבר הראשון שהוא עשה היה לקחת אותה חזרה לצרפת לאמא שלו moon

כדי שתלמד אותה לבשל אוכל צרפתי, ובמשך שנים הם גרו בארץ ובקיץ באחוזה בצרפת,

כבר כתבתי פעמיים פוסטים כאן וכאן על הביקורים שלי באחוזה

המשפחתית בצרפת, שם נולד גם בן הזוג שלי, ובכל שנה המשפחה נוסעת לאחוזה להיפגש למשך

כל חדשי הקיץ. כשכל הילדים היו קטנים המפגשים שם היו ענקיים, עם השנים הילדים גדלו,

נולדו נכדים, וכיאה לצרפתים כולם רכשו להם אחוזות משלהם. אבל חמי וחמותי ושלושת האחים שלו המשיכו

להיפגש מדי שנה באחוזה לחדשי הקיץ. יצא לי להגיע לאחוזה בשנים האחרונים ולמזלי גם בשנה שעברה,

שבעצם היתה הפעם האחרונה של חמי שם, ויש לי המון סיפורים מדהימים, אבל אחת החוויות שלי מהמקום

הוא הנסיעה שלנו כל בוקר, להביא בגטים מהעיירה הקרובה, בין אם זה איתו או על האפניים

בעצמי, זה היה לחם הבית שלו והוא כל כך אהב אותו. אגב, הוא היה בן 87 במותו וכל האחים שלו עדיין בחיים,

מקוה שניסע לאחוזה להיפגש עם כולם גם השנה. יהי זכרו ברוך.

כבר המון זמן שאני רוצה להכין בגטים, ולאחרונה נהיה טרנדי ממש להכין לחם ללא לישה.

אז הכנתי בגטים מבצק ללא לישה, ממש פשוט להכנה, הבצק חייב לתפוח 12-16 שעות, אחרת באמת זו

לא אותה התוצאה.למחרת מוציאים את הבצק מהקערה ומעצבים לבגטים, כאן בסטורי יש לכם את כל

שלבי ההכנה, מכניסים מיד לתנור ואופים, אין צורך אפילו בהתפחה שניה.

הוא קראנצ׳י כמו בגט שקונים במאפיות, הוא ממכר והוא הבגט הכי טעים שתיכנו, ואחד הדברים שאני הכי

הכי גאה בהם שעלו לבלוג, באמת טירוף של מתכון.מזכירה שוב-כל השלבים בסטורי כאן

כמה כללים והסברים לפני שאתם מתחילים:

**רוצים בגטים עם קראנץ רעש ומרקם כמו במאפייה? אל תקצרו את זמן ההתפחה.

**ההתפחה מחוץ למקרר, אפשר גם להתפיח במקרר ולהוציא כל פעם כמות לבגט אחד, הבצק יחזיק כמה ימים

**2 כפיות מלח זה לא הרבה, מי שחושש שיוריד קצת אבל לא יוצא מלוח

**את התנור מחממים מראש!! על 225 מעלות, אני לא אופה בטורבו אבל אין בעיה גם בטורבו

**קוביות קרח, כמו שזה נשמע, מניחים בתחתית התנור, על התחתית עצמה, ליצירת אדים בתנור

**הבגטים ללא ביצה מעל מתחת או בצדדים:-)

**בסוף הפוסט תמצאו את גרסת הקמח המלא לבגטים, ויש גם גרסה נטולת גלוטן!

בגט צרפתי ביתי ללא לישה / לשלושה בגטים

מצרכים למתכון:

500 גר׳ (3.5 כוסות) קמח חלה/לחם/לבן רגיל (אני משתמשת בקמחים של הטחנות הגדולות)

5 גר׳ (כפית) שמרים יבשים

2 כפיות גדושות מלח דק

10 גר׳ (1 כפית) דבש (או סילאן)

360 מ״ל (1.5 כוסות) מי ברז

לאפייה:

3-4 קוביות קרח

אופן ההכנה:

לילה קודם מכינים את הבצק:

בקערה מניחים את כל חומרי הבצק ובעזרת כף עץ מערבבים מעט רק עד לאיחוד של החומרים

(אל תתפתו לעשות שום דבר מעבר לערבוב קל של 10-20 שניות) במידה והבצק עדיין פירורי מוסיפים

מעט מים.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של 12-15 שעות בטמפרטורת החדר.

לא במקרר! בחודשים דצמבר-אפריל

אם הכנתם את הבגטים בחודשים אפריל עד נובמבר זמן ההתפחה נשאר אותו הדבר אבל במקרר

למחרת:

מחממים תנור ל 225 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

(למי שיש אבן פיצה יכול למקם אותה במרכז התנור על הרשת)

מקמחים משטח עבודה בהמון קמח, ומוציאים את הבצק מהקערה ישירות למשטח

הופכים את הבצק כך שהחלק התחתון שכבר מקומח עובר למעלה, זה כדי שכל הבצק יהיה מקומח.

אם נותרו צדדים לא מקומחים בשלב הזה פשוט תגלגלו את הבצק בתוך הקמח.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים בגודלם.

בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב

מהדקים את העלה בעזרת הידיים למשטח, זה ישטח אותו עוד טיפה.

כדי לעבוד נכון תוודאו שהבצק נמצא רוחבית אליכם.

מקפלים שלישי תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר

לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר כלפי מטה ומתחילים קצת לעצב עם הידיים, כדי ליצור גליל

שהצדדים שלו מעט צרים יותר מהמרכז.

מניחים את הגליל על תבנית התנור, ובעזרת סכין מאוד חדה, חותכים שלושה ארבעה פסים לאורך הבצק.

כשכל השלושה מוכנים, זורקים לתחתית התנור את קוביות הקרח , ממש על התחתית,

זה יוצר קראסט מדהים לבצק והקוביות נמסות ומתאדות אל תפחדו לעשות את זה, עשיתי את זה המון פעמים

(ואם אתם בכל זאת פוחדים אז בתוך קערה חסינת חום בתחתית)

ומיד מכניסים את הבגטים לתנור.

אופים כ 20-25 דקות עד שהבגטים שחומים.

קמח כוסמין 100% מלא

גרסת קמח מלא:

**אפשר להמיר לקמחים מלאים, יש להוסיף 1/3-1/2 כוס נוזלים לבצק ולהתפיח התפחה שניה של 1/2 שעה לפחות, אחרי עיצוב הבצק לבגטים

גרסת ללא גלוטן-באדיבות מיכל דבש המהממת.

את הקמח ממירים באותה הכמות בקמח מולינו (ירוק) ומוסיפים עוד 50-80 מ״ל מים, ואופים 35 דקות.

**הבגטים במיטבם ביום האפייה ואף סמוך ליציאתם מהתנור, אבל אפשר להקפיא אותם כשהם טריים

להפשיר ולחמם שוב לפני הגשה.