לפני שבוע וחצי חמי האהוב נפטר, כבר כתבתי בעבר על ההורים הנפלאים של בן הזוג שלי
וכמה אני אוהבת אותם, ומותו היה לא צפוי ומפתיע לכולנו. הוא היה צרפתי במקור, אספר לכם את הסיפור שלו
בקצרה, סבא שלו היה הרב הראשי של צרפת, והוא היה הקטן מבין ארבעת האחים, והיחיד שעלה לארץ
להתגייס לצבא. בארץ הוא התאהב ברחל, חמותי, ירושלמית משכונת הבוכרים בירושלים.
הם התחתנו והדבר הראשון שהוא עשה היה לקחת אותה חזרה לצרפת לאמא שלו moon
כדי שתלמד אותה לבשל אוכל צרפתי, ובמשך שנים הם גרו בארץ ובקיץ באחוזה בצרפת,
כבר כתבתי פעמיים פוסטים כאן וכאן על הביקורים שלי באחוזה
המשפחתית בצרפת, שם נולד גם בן הזוג שלי, ובכל שנה המשפחה נוסעת לאחוזה להיפגש למשך
כל חדשי הקיץ. כשכל הילדים היו קטנים המפגשים שם היו ענקיים, עם השנים הילדים גדלו,
נולדו נכדים, וכיאה לצרפתים כולם רכשו להם אחוזות משלהם. אבל חמי וחמותי ושלושת האחים שלו המשיכו
להיפגש מדי שנה באחוזה לחדשי הקיץ. יצא לי להגיע לאחוזה בשנים האחרונים ולמזלי גם בשנה שעברה,
שבעצם היתה הפעם האחרונה של חמי שם, ויש לי המון סיפורים מדהימים, אבל אחת החוויות שלי מהמקום
הוא הנסיעה שלנו כל בוקר, להביא בגטים מהעיירה הקרובה, בין אם זה איתו או על האפניים
בעצמי, זה היה לחם הבית שלו והוא כל כך אהב אותו. אגב, הוא היה בן 87 במותו וכל האחים שלו עדיין בחיים,
מקוה שניסע לאחוזה להיפגש עם כולם גם השנה. יהי זכרו ברוך.
כבר המון זמן שאני רוצה להכין בגטים, ולאחרונה נהיה טרנדי ממש להכין לחם ללא לישה.
אז הכנתי בגטים מבצק ללא לישה, ממש פשוט להכנה, הבצק חייב לתפוח 12-16 שעות, אחרת באמת זו
לא אותה התוצאה.למחרת מוציאים את הבצק מהקערה ומעצבים לבגטים, כאן בסטורי יש לכם את כל
שלבי ההכנה, מכניסים מיד לתנור ואופים, אין צורך אפילו בהתפחה שניה.
הוא קראנצ'י כמו בגט שקונים במאפיות, הוא ממכר והוא הבגט הכי טעים שתיכנו, ואחד הדברים שאני הכי
הכי גאה בהם שעלו לבלוג, באמת טירוף של מתכון.מזכירה שוב-כל השלבים בסטורי כאן
כמה כללים והסברים לפני שאתם מתחילים:
**רוצים בגטים עם קראנץ רעש ומרקם כמו במאפייה? אל תקצרו את זמן ההתפחה.
**ההתפחה מחוץ למקרר, אפשר גם להתפיח במקרר ולהוציא כל פעם כמות לבגט אחד, הבצק יחזיק כמה ימים
**2 כפיות מלח זה לא הרבה, מי שחושש שיוריד קצת אבל לא יוצא מלוח
**את התנור מחממים מראש!! על 225 מעלות, אני לא אופה בטורבו אבל אין בעיה גם בטורבו
**קוביות קרח, כמו שזה נשמע, מניחים בתחתית התנור, על התחתית עצמה, ליצירת אדים בתנור
**הבגטים ללא ביצה מעל מתחת או בצדדים:-)
לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן (בסרטון הוספתי זיתים אבל לא חובה)
**בסוף הפוסט תמצאו את גרסת הקמח המלא לבגטים, ויש גם גרסה נטולת גלוטן!
בגט צרפתי ביתי ללא לישה / לשלושה בגטים
מצרכים למתכון:
500 גר' (3.5 כוסות) קמח חלה/לחם/לבן רגיל (אני משתמשת בקמחים של הטחנות הגדולות)
5 גר' (כפית) שמרים יבשים
2 כפיות גדושות מלח דק
10 גר' (1 כפית) דבש (או סילאן)
360 מ״ל (1.5 כוסות) מי ברז
אופציונלי: להוסיף כוס זיתים קצוצים לבצק
לאפייה:
3-4 קוביות קרח
אופן ההכנה:
לילה קודם מכינים את הבצק:
בקערה מניחים את כל חומרי הבצק ובעזרת כף עץ מערבבים מעט רק עד לאיחוד של החומרים
(אל תתפתו לעשות שום דבר מעבר לערבוב קל של 10-20 שניות) במידה והבצק עדיין פירורי מוסיפים
מעט מים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של 12-15 שעות בטמפרטורת החדר או במקרר אבל תקראו את ההמשך!
בחודשים דצמבר-אפריל לא להתפיח במקרר!
אם הכנתם את הבגטים בחודשים אפריל עד נובמבר זמן ההתפחה יכול להישאר אותו הדבר אבל במקרר,
ניתן להתפיח גם 24 שעות במקרר זה אפילו עדיף ומצויין!
למחרת:
מחממים תנור ל 225 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
(למי שיש אבן פיצה יכול למקם אותה במרכז התנור על הרשת)
מקמחים משטח עבודה בהמון קמח, ומוציאים את הבצק מהקערה ישירות למשטח
הופכים את הבצק כך שהחלק התחתון שכבר מקומח עובר למעלה, זה כדי שכל הבצק יהיה מקומח.
אם נותרו צדדים לא מקומחים בשלב הזה פשוט תגלגלו את הבצק בתוך הקמח.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים בגודלם.
בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב
מהדקים את העלה בעזרת הידיים למשטח, זה ישטח אותו עוד טיפה.
כדי לעבוד נכון תוודאו שהבצק נמצא רוחבית אליכם.
מקפלים שלישי תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר
לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר כלפי מטה ומתחילים קצת לעצב עם הידיים, כדי ליצור גליל
שהצדדים שלו מעט צרים יותר מהמרכז.
מניחים את הגליל על תבנית התנור, ובעזרת סכין מאוד חדה, חותכים שלושה ארבעה פסים לאורך הבצק.
כשכל השלושה מוכנים, זורקים לתחתית התנור את קוביות הקרח , ממש על התחתית,
זה יוצר קראסט מדהים לבצק והקוביות נמסות ומתאדות אל תפחדו לעשות את זה, עשיתי את זה המון פעמים
(ואם אתם בכל זאת פוחדים אז בתוך קערה חסינת חום בתחתית)
ומיד מכניסים את הבגטים לתנור.
אופים כ 20-25 דקות עד שהבגטים שחומים.
קמח כוסמין 100% מלא
גרסת קמח מלא:
**אפשר להמיר לקמחים מלאים, יש להוסיף 1/3-1/2 כוס נוזלים לבצק ולהתפיח התפחה שניה של 1/2 שעה לפחות, אחרי עיצוב הבצק לבגטים
גרסת ללא גלוטן-באדיבות מיכל דבש המהממת.
את הקמח ממירים באותה הכמות בקמח מולינו (ירוק) ומוסיפים עוד 50-80 מ״ל מים, ואופים 35 דקות.
**הבגטים במיטבם ביום האפייה ואף סמוך ליציאתם מהתנור, אבל אפשר להקפיא אותם כשהם טריים
להפשיר ולחמם שוב לפני הגשה.
704 Comments
וואו נראה מושלם!!
הבצק לא מחמיץ בטמפרטורת החדר?
מדובר בכמות שמרים קטנה
לא מחמיץ
היי קרן! זה נראה מעולה! יש לך חשבון יוטיוב שאפשר לראות בו את הסרטונים? למי שאין אינסטגרם…
כל כך עובדת על זה!!
מהממת בהצלחה!
היי קרן,
הכנתי אתמול 2 קערות אחת עם קמח לבן ואחת עם קמח שיפון מלא. הקמח הלבן עש כה נראה בשיוק כמו שצריך (טיפה נוזלי). הקמח שיפון לעומת זאת נשאר כמעט אותו דבר, בצקי כזה (הוספתי מים כמו שאמרת)… אמור להיות הבדל כזה בין הבצקים? ואם לא מה הסיבה? תודה רבה 🙂
קמח שיפון מלא מאוד יבש , ייתכן ולא הוספת לו מספיק נוזלים
כיון שאין לך הרבה מה לעשות עכשיו תאפי את שניהם
מחממים תנור על 225 ואופים בכמה מעלות?
ב 225 מעלות
היי קרן,
ממש ממש בעוד מספר דקות הבגטין יכנסו לתנור, הכנתי אתמול בצק מכוסמין מלא והבצק יצא דיי דליל.
הבגטים קצת שטוחים אבל מאמינה שבמראה הסופי והטעם יהיו מעולים.( מבטיחה לעדכן), בכל מקרה רציתי להציע להעלות תמונות של כל השלבים על מנת שיהיה קל להבין לאיזה מרקם צריך להגיע.
שיהיה יום נפלא ואעדכן בערב אחאי שכולם יאכלו איך יצא
הי שני
מקוב שיצאו טוב
יש בתוך הפוסט עצמו לוידאו מאוד מסודר עם על השלבים באינסטגרם שלי
היי קרן,
ראיתי את הוידאו באיחור אופנתי (;
הם לא יצאו מושלמים אבל מחר יהיה ניסיון נוסף .
עד שלא יצאו מושלמים יאכלו כל יום בגט בינוני…
אהלן קרן,
הכנתי את הבגטים והם יצאו טעימים למות!
אממה, לא יצאו פריכים והייתי חייבת להוציא כבר את הבצק מכיוון שכבר היה שחום ממש.
האם יש טריק להשיג את הקריספיות המהממת כמו שלך?
תודה שרון
נסי לחמם יותר את התנור מראש, להניח את הבגטים על תבנית חמה, ובתחתית התנור קערה עם מים שתיייצר אדים
הי קרן ,אם אני רוצה לשלב מילוי איך אני עושה זאת
הבצק פחות מתאים למילוי
Hi Keren after 25 minutes on 225 they were not brown yet, should they be left longer to bake or will that ruin them?
Thanks for the recipie
אני מניחה שמשהו בחום התנור שלך לא מדוייק ולהבא להגביר
מה קורה אם הבצק ינוח 20 שעות? בטעות עשיתי בצהרים ולפי זמן ההתפחה צריכה באחת הלילה לאפות
להכניס למקרר
היי..לא הבנתי ככ את השלב שמקפלים שליש תחתון לאמצע והשליש העליון מעליו. יש סרטון שאפשר לראות?
באינסטגרם שלי בהיילייטס ויש לינק בפוסט בבלוג
היי קרן
עשיתי את הבגטים אתמול והכנסתי אותם ללילה שלם במקרר מכיוון שאנחנו כמעט ביוני
הבצק לא תפח שכמו שתפח לך בתמונה אבל נראה שהכפיל את גודלו
האם זה בסדר ?
זה נכון שבמקרר זה קצת שונה
לא נראה לי שיש בעיה לאפות
היי קרן 🙂
הכנתי את הבצק היום בצהריים ואני מתכננת להכין את הבאגטים רק מחר אז שמתי להתפחה במקרר. בינתיים עברו 8 שעות הצצתי על הבצק ואני מרגישה שכלום לא זז ושהוא לא ככ תופח. יש לך רעיון מה יכול לקרות? השמרים בוודאות טובים והבצק היה נראה כמו בסרטונים.
היי
עשיתי עכשיו
נראה לי קצת יבש הבנק הוספתי קצת מים. יצא בצק קצת נוזלי.
האם בעייה??
תודה
חנן
לא בעיה זה יסתדר
פעלתי לפי ההוראות אך הבצק תפח ממש מעט ולא תוסס כמו שראיתי באינסגרם. הוא בחוץ כבר 12 שעות, האם בכל זאת לאפות ?
ברור שלאפות
היי, הכנתי ויצא מדהים, המעטפת הייתה קריספית אך מעט קשה מדי. מה אפשר לעשות כדי שהיא תהיה טיפה פחות קשה בפעם הבאה?
לא ככ יודעת מה הכוונה כי בגטים אמורים להיות קריספיים מבחוץ , אם זה מפריע אז להבא להוריד את חום התנור
נפלא. הכנתי עם קמח לבן. יצא מדהים. אנחנו משפחה שיש בה לא מעט בשלנים וכולם היו תמימי דעים לגבי התוצאה המדהימה. הולכת להכין כעת כדי למחר בבוקר
שמחה לשמוע
הי קרן, ראשית מחמאות על המתכון לפוקצ'ה יצא לי מושלם! לגבי הבגטים, יש לי קמח איטלקי, caputo, semola rimacinata di grano duro. זה קמח חיטת דורום סמולינה בטחינה כפולה. זה יתאים לבגט?
הי תהילה
פחות מתאים אבל אפשק לנסות לערבב אותו עם קמח אחר
תודה על המתכון המעילה.
באיזה שלב בתהליך מוסיפים את הזיתים?
לפני המים
אם אני מכניסה להתפחה במקרר כמה זמן לקחת בחשבון?
תודה
יצא מעולהה
פעם רביעית שאני מכינה מתכון שלא נופלים בו! הוא מדויק!
תודה טל
יצא לי כמה פעמים שהבגטים טיפה חמצמצים מלוחים ..יכול להיות שזה קשור לזה שאני משתמשת במלח ורוד? או שזה היה יותר מדי שעות במקרר?(15 שעות)
מוזר
נסי להוריד מעט מכמות המלח
הי קרן יש אפשרות להמיר את השמרים במחמצת טריה? ואם כן מה היחס? תודה רבה 😉
מניחה שכן, אני לא עובדת עם מחמצות
לא מצליחה לעשות את החריצים בגלל שהבצק דביק אפילו שהסכין חדה מאוד, יש לך המלצה?
לקמח מעט ואז לעשות או לוותר על חריצים
הי קרן, היכן מומלץ למקם את תבנית האפיה? במרכז או בתחתית התנור?
מרכז מעולה
היי קרן, אם אין דבש או סילאן, אפשר לוותר?
חייבים סוכר לבן אותה כמות
היי קרן, התפחה של 10 שעות במקרר זה מעט מדי? האם יש דרך לזרז את ההתפחה?
אין איך לזרז
קרן תודה על מתכון מנצח!! קל וטעים!!
שאלה- הקראסט יצא לי קשה מידי, לכמה מעלות להוריד כך שעדיין יש קראסט אבל עדין יותר?
אולי התנור שלך באמת מאוד מאוד חם אז 20 מעלות מתחת
היי קרן, חייבת לנסות… יש לי קמח כוסמין , יתאים?
ועוד שאלה- אם אתפיח שעה ואז אעצב צורות ואכניס למקרר כבר מעוצבים ל 15 שעות, זה אפשרי?
אני ארצה בבוקר רק להכניס בלי להתעסק עם הבצק )מחוסר זמן בבוקר(
מה דעתך?
הי אפשר כוסמין
לגבי עיצוב ל -5 שעות זה המון זמן ולא חושבת שיעבוד
מדובר בעיצוב של 10 דקות גג אם אין לך נסיון
אם אני רוצה לעשות את הבגדים מקח כוסמין מלא
כמה מים צריך להוסיף?
כתוב למטה במתכון
הי מתכון מושלם… שאלה הכנתי אתמול בערב את הבצק ובסוף לא יצא לי לאפות היום… אם אכניס למקרר אוכל לאפות אותו מחר?
נראה לי שכן אלא אם כן עמד בחוץ ממש המון שעות
היי קרן, תודה על המתכונים המעולים שלך! יש גרסא ללא גלוטן?
בתחתית המתכון
היי קרן אשמח לדעת אם אפשר בקמח מולינו כתום ( לא היה ירוק בחנות) רשום עליו להכנת לחם כפרי.. האם מתאים? תודה רבה
זה קמח ללא גלוטן? מניחה שכםן אבל להכין כמו שכתוב בהערות למטה
וואו איזה טעים זה יצא!! תודה!!!
לא מצליחה להפסיק לנשנש!!!
איזה כייף! נשנוש נעים
הי קרן, הכנתי פעמיים. יופי של מתכון. יצא מאוד טעים אבל אני רוצה להשתפר. אולי תוכלי לעזור.
הראשונה – 70 אחוז כוסמין עם תוספת מים 15 שעות והתפחה שניה. יצא שטוח למדי.
השניה- 50 כוסמין לבן ו50 כוסמין מלא. ללא תוספת מים, 13 שעות וללא התפחה – מוצלח יותר, עדיין לא שמר על צורת באגט.
ועוד משהו – אני חותכת לעומק אבל לא יוצא סימן יפה באפייה.
הי שרון
ממה שאת מתארת נראה ונשמעשיש יותר מדי נוזלים בבצק וקשה לו להחזיק
נסי להוריד מעט בכמות המים
לגבי חתכים, צריך לחתוך מאוד עדין ממש כמו לצייר עם מכחול, ולא להשקיע כח
היי קרן, יש אפשרות להכין את הבאגט עם מחמצת? אם כן, איך להמיר השמרים?
תודה:)
לא ממש יודעת לצערי לא ניסיתי, מניחה שאפשרי ולא יכולה לעזור מבחינת כמוויות
אם משתמשים הקמח כוסמין מלא? לשנות משהו
להוסיף עוד כמה כפות מים
אם משתמשים ב כוסמין מלא אז לעשות את המתכון רגיל ואחכ להוסיף עוד מים והתפחה שניה?
כמה זמן התפנה שניה?
כתוב במתכון למטה את ההנחיות לקמח מלא
איך יצא לך מקמח קוסמים מלא?
רואים בתמונה לא? יצאו מעולה
מהממת שכמוך, המתכון וההסבר פשוט מעולה!!! אופה את הבגט כל שבוע, יוצא נפלא !!
היי קרן, לצערי נזכרתי מאוחר להכין אותם ואין לי 12 שעות התפחה האם זה יכול להיות 8 שעות? או להתפיח 7 שעות במקרר ושעה בחוץ? תודה רבה
לא
חייב מינימום 12
את יכולה להכין אחרי 8 יש מצב שיצאו דחוסים ולא קריספים החלטה שלך
הי מינימום 12 וכמה מקסימום מחוץ למקרר? אפשר גם 17 מחוץ? תודה וחג שמח
כשלא חם אפשר 17 אבל מעבר לזה ממליצה מקרר עד 48 שע
קרן שלום
האם חייבים להכניס את הבצק למקרר או שבירושלים אפשר עדיין להשאיר בטמפרטורת החדר?
אני מאמינה שגם בירושלים בימים אלו לא ממש קריר אז עדיף במקרר
אשכרה יצרתי באגטים! אמנם לא יצאו לי ככ יפים כמו אצלך אבל יצאו טעימים והקראסט נהדר!!! תודה רבה על מתכון נהדר
תודה שמחה בשבילך
הי קרן המקסימה הכנתי את הבאגטים בדיוק לפי ההוראות יצאו לי מהממים קראסט מושלם אבל בפנים יצא ממש דחוס
מה עשיתי לא נכון?
קורה לפעמים מסיבות שונות ואולי זה הקמח, אולי השמרים, אולי חוסר בנוזלים, ממליצה להמיר לקמח אחר ולנסות שוב בהתפחה טובבה
היי,
האם ניתן להכין את הבאגטים ללא תבנית מיוחדת? הם יישמרו על צורתם גם בתבנית רגילה?
תודה
הי דור
אני לא משתמשת בתבנית מיוחדת אלא בתבנית התנור והם יוצאים כמו בתמונה
היי, תודה על המתכון! התפחתי 14 שעות בחוץ, יצא קראסט מעולה אבל טיפה דחוס. מה יכולה להיות הבעיה? הבצק היה נראה כמו בסרטון..
מהמם!!! מתכון מפורט ומרתק בו זמנית תודה!!! אני על סף התעלפות מהתרגשות מהתוצאה!!!
מתעלפת איתך נורית 🙂
היי,
הכנתי את הבצק בדיוק כפי שאמרת, שמתי אותו 14 שעות בחוץ מכוסה, ובבוקר אני מגלה שיש לו ריח אלכוהולי וקצת חמוץ..
זה אמור להיות ככה או שלזרוק אותו ?
זה בצק שהוא כמו מחמצת מהירה וזה הריח האופייני לה.
כל כך פשוט, כל כך טעים, תודה על מתכון אדיר
תודה רעיה
אם אני רוצה לאפות אחרי שעברו 16 שעות. האם עלי להכניס למקרר? עד כמה זמן זה בסדר להשאיר את הבצק בחוץ
תודה!
בעונה הזו לא משאירים את הבצק בכלל בחוץ כתוב גם בפוסט
וואו התפלאתי מכמה שזה היה פשוט להכנה וטעים בטירוף!!! כולם בשולחן החג פירגנו.. זה בהחלט נכנס לקבוצת המתכונים שאני מכינה בתדירות גבוהה!! תודה על המתכון אין כמו גאווה של אפיית לחם. חג שמח
אני הכי שמחה סיוי תודה
הי קרן
הכנתי כבר פעמיים הבעיה שהבצק לא תופח לי מבאס ( עדיין טעים אבל לא מתפצח כמו בסרטון)
התפחתי לילה בחוץ השתמשתי עם קמח לבן רגיל
אשמח לעצה
נסי להוסיף יותר מים
הבגטים שלך רודפים אותי בכל המדיות. נכנעתי והכנתי בלי ציפיות, אבל וואו אמאלה כמה שזה מושלם! מתכון לפנתיאון שהולך לקרות כאן באופן קבוע. תודה על הפירוט והמתכון המשגע 🙂
שמחה ממש לשמוע
היי קרן,
האם ההתפחה זהה גם למתכון ללא גלוטן?
משום שלרוב, במתכונים ללא גלוטן מומלץ להתפיח אחרי הכנת הצורה.
אני לא עובדת עם קמח ללא גלוטן בשמרים אז לא יודעת להגיד לצערי
אפשר להמיר לכוסמין מלא?
כן וכתיב בפוסט למטה איך
היי קרן אם אני מכינה את הבצק בחודשי הקיץ האם הזמן המקסימלי להתפחה במקרר הוא 15 שעות או שניתן להתפיח מעל 24 שעות?
אפשר גם 24
נראה מגרשה בטירוף ומכינה עכשיו.
הגיוני שהבצק היה פירורי והייתי צריכה להוסיף עוד 80 מ"ל מים? לאיזה מרקם אמורים להגיע לאחר הערבוב?
הגיוני לגמרי
זה ממש משתנה מבית לבית
קרן הכנתי את הבצק יצא מעולה אבל… בבוקר הפסקת חשמל…. גרה בארה"ב. אז הכנסתי את הבצק לסיר ברזל יצוק ואפיתי באח עם גחלים… יצא לחם מדהים עם קראנץ מהסרטים. מאמצת.
אמאלה! שווה
המתכון הכי מושלם שיש!!, לחובבי הז'אנר- אפשר להחליף את השמרים ב150 גרם מחמצת
אלופה תודה על המידע
נראה ממש טוב
אפשר להכין עם קמח כוסמין מלא
או חצי וחצי לערבב?
כתוב במתכון למטה
היי
לא צריך להתפיח את הבצק שוב לאחר הפיכתו לגליל?
והאם ניתן לאפות אותו גם בנינג'ה?
נינג׳ה אובן ? אם מגיע לטמפרטורה של 250 מעלות אז כן
אין צורך בהתפחה לאחר עיצוב
על טורבו?
חום עליון תחתון
אפשר עם קצח שיפון?
הוא קמח מאוד קשה אז אם רוצים לשלב אותו בכמות קטנה
היי קרן !
האם אפשר להשתמש בקמח מלא / קמח כוסמין?
אפשר, ואז לתת עוד זמן התפחה שני ויותר נוזלים, אוסיף עוד הערה במתכון
הי קרן
הכנתי את הבגטים יצאו יפהיפיים…שאלה – התוך של הלחמים יצא מעט צמיגי…יש דרך להמנע מזה?
קרן יקרה,
אפיתי אתמול. יצא מטורף!
כמו במאפייה!!
אני אופה המון…. הכל. כולל מחמצת.
אף פעם לא אפיתי משהו עם ככ מעט עבודה וכזו תוצאה!
אין כמוך. מתכונים מעולים ומדוייק ים!
בדרכי לאפות את לחמניות ההמבורגר…
חג שמח!
איזה שמחה אני עכשיו תודה ובהצלחה
היי קרן חג שמח
אחרי שיוצרים את הצורה של הבגט לא מתפיחים לפני האפייה?
לא מתפיחים
היי,
הכנתי את הבצק בדיוק כפי שכתבת, המתנתי 14 שעות עד שיותפח בטמפרטורת הבית ומכוסה וכשבאתי להכין אותו דולף ממנו ריח אלכוהולי .. זה בסדר או שלזרוק אותו ?
ריח אלכוהולי מאוד אופייני לשמרים, רק אם הוא ממש רע וחזק אולי התקלקל
הי קרן
באופן כללי אני נפעמת מכל מתכון ומתכון שלך.
תודה.
ולגבי השמרים, יש לי מחמצת האם ניתן להמיר כאן את השמרים למחמצת אם כן אשמח לדעת מה הכמויות.
הי תודה! לצערי לא מבינה במחמצות מספיק כדי להמליץ על כמויות אבל נראה לי שלגמרי זה אפשרי
היי, יש בעיה להכפיל כמויות? כי ראיתי שכתבת שבגלל הכמות הקטנה של השמרים הבצק לא מתקלקל..
הכל יחסי ברגע שמכפילים לא רק השמרים מוכפלים אז בוודאי שאפשר
היי קרן
נשמע מתכון טוב! אנסה אותה!
תגידי לא הבנתי את הקטע של ״להוציא כמות קטנה כל פעם״
להתפיח את הבצק בחוץ ואז להכניס למקרר ולהוציא כל פעם קצת. או מראש לשים במקרר? תסבירי בבקשה.
הכוונה שאפשר להכין את הבצק ולהשתמש בו בכמה פעמים
יחזיק מעמד במקרר עד 48 שעות ואפשר כל פעם להוציא כמות רצויה ולאפות אם לא רוצים לאפות מייד את כל הכמות . מוצאים קצת בצק ומחזירים למקרר את הבצק שלא השתמשנו בו
נראה מדהים!! בדיוק חיפשתי מתכון לבאגט ללא לישה…
שאלה, את מכניסה את המלח על השמרים? הייתי בטוחה שזה בעייתי…
ועוד שאלה, למה בעצם קוביות קרח ולא כלי עם מים בתחתית? כדי שיתאדה מהר?
רוצה להכין למחר
הי
מלח ושמרים יבשים לא בעיה בכלל
לגבי הקרח , האדים מעניקים לסגט קריספיות
אפשר גם כלי עם מים רותחים
יצא מהמם!!
הכנתי מקמח מלא, דק יחסית בלי התפחה שניה.. צבע יפיפה וקראסט טעים
שומרת את המתכון, נראה שאחזור אליו הרבה…
תודה הודיה שמחה לשמוע
אם אני הופכת את הלוז , יעני מכינה בבוקר מוקדם את הבצק ואופה בערב.. עדיף להתפיח בחוץ או במקרר?
עכשיו בימים החמים…
אפשר מקרר
היי קרן האם התפחה של 6-7 שעות במקרר תספיק? או אם יש לי 6 שעות עדיף להתפיח בחוץ? היום חם מאוד מאוד
לא פחות מ 12 שעות אם רוצה בגטים כמו שלי
אין קיצורי דרך
היי, האם ניתן להשתמש בשמרים טריים?
בטח
כמה שמרים טריים מחליפים את היבשים?
עדיין 5 גר?
15 גר
הבגטים לא יצאו לי שזופים, למה?
שינית משהו במרכיבים ?
לא שיניתי מרכיבים. הם יצאו לי ממש טובים וטעימים!! אבל לא שזופים. אנסה שוב ללא ספק. עכשיו אני עושה פיתות עוד מתכון מעולה!!
תודה!
במקרה כזה פשוט להחליף סוג קמח
תודה רבה!!
היי קרן אגם הייתי מאוד שמחה אם היית מעבירה לי את המתכון של הבגט השחום מאוד וכשאת שוברת אותו הוא ממש פריך ונמתח כמו גומי, זה לא זה שלמעלה פה.
אני קלרה והטל' שלי הוא 050-9750516
זה אותו המתכון, כנראה צפית בסרטון שבו קצת יותר השחמתי אותו
היי קרן
מה הכמות של שמרים טריים
אם רוצים להמיר?
30 גר, ואת המלח להוסיף אחרי ערבוב
אין צורך להמתין להתפחה נוספת לאחר שיוצרים את הבגטים?
אין צורך
נראה מעולה (:
את הבגטים שמים על אבן הפיצה או על תבנית נוספת?
על האבן זה מעולה
היי קרן, הכנתי היום יצא מדהים וכבר מתכננת להכין פעם נוספת. האם ניתן להקפיא את הבצק אחרי החלוקה והסידור לצורה או שעדיף אחרי אפייה?
אפשרי
היי קרן, פעלתי לפי ההנחיות שלך ושמתי את הבצק אתמול להתפחה. הוא היה נראה כמו בתמונה באינסטגרם, היום הוצאתי וקצת נוזלי. האם יש דרך לפתור זאת? תודה רבה
הוא נוזלי זה בסדר, להוסיף קצת קמח להוציא ולעבוד כל הזמן עם המון קמח
היי, הבצק יצא מאוד מלוח.
זה תקין? או טעות שלנו?
טעמתם את הבצק?
אני שמתי 2 כפיות
לפני האפיה הבגטים נראו קצת קטנים ועצובים אבל תפחו מאוד יפה על האבן וקיבלו קרסט מדהים. הייתי שמח אם היה אפשר לקבל אותם פחות דחוסים – יש לך איזה פטנט לזה?
לנסות יותר מים ואולי קמח אחר
הי
תודה על המתכונים הנהדרים
אם עושים מקמח כוסמין רגיל ( לא מלא) , צריך לשנות גם את כמות המים ?
היי קרן
האם אפשר לוותר על הסילאן או הדבש? לחולה סכרת
תודה וחג שמח
כן אין בעיה
היי קרן, שאלה- יעבוד עם קמח תופח? להכניס שמרים בכל מקרה?
לצערי לא, קמח רגיל או קמח לחם/פיצה אפשר לשלב קמחים מלאים גם
היי קרן.
עשיתי את הבגטים עכשיו ויצאו לי מאוד בצקיים, מה הסיבה?
היי אם עשיתי את הבצק ב10 בבוקר ולא יצא לי לאפות בערב
האם ניתן לאפות בבוקר למחרת ?
אין בעיה, הוא יחזיק מעמד
עשיתי ! ויצא מושלם!! איזה טעים!!
נראה מעולה,אהבתי את הסיפור על הסבים! אנסה אחרי הפסח.חג שמח ותודה!
הי,
אתמול בלילה נתקלתי במתכון, אחרי חצות קפצתי מהמיטה להכין.
השתמשתי בקמח לחם והיום יצאו לי בגטים מעלפים.
תודה רבה
גם לי יצא מאוד מלוח. פעם הבאה אוריד לכפית אחת.
לא הצלחתי למצוא קמח של הטחנות הגדולות
אך קמח לבן רגיל עשה את העבודה מעולה!
בגט פריך, טעים ובכלל לא לקח לי הרבה זמן לאפות אותו. מתכון מקסים!
תודה רבה !
יצא חלום! בול כמו בתמונה! פריך ממש. תודה!
הי קרן יצא טעים וקריספי. האם ניתן להקפיא אחריהאפיה ולחמם אחכ? אנימרוצה להכין למשלוחי מנות. תודה רבה
כן אפשר להקפיא להפשיר ולחמם היטב
האם את מורחת ביצה או שזה הצבע שהתקבל בלי?
האם את מורחת ביצה או שזה הצבע שהתקבל בלי? תודה
ללא ביצה
הי,
אתמול בלילה נתקלתי במתכון, אחרי חצות קפצתי מהמיטה להכין.
השתמשתי בקמח לחם והיום יצאו לי בגטים מעלפים.
תודה רבה
איזה כייף מירב לשמוע תודה
הי קרן הבגטים נראים נפלא ועושים חשק להכינם.
בסטורי ראיתי ששמת כפית שמרים. ובמתכון כתוב 10 גרם . 10 גרם זה לא כף? אין פה טעות?
תודה נעמי
ת ממש צודקת זו טעות הקלדה והיא תוקנה
היי קרן
הבצק יוצא מאוד מוזר כשרק מערבבים עם כף עץ… לא ממש מתאחד
איך זה אמור להראות בבוקר?
תודה
יערה
הי יערה
הוא אמור להתיישר ולהיות מאוד תוסס , יהיה בסדר אני בטוחה
בגטים מעולים, פריכים וטעימים למות אנשים לא מאמינים לי כמה שזה קל
והקרח אחלה פטנט, יצאו קיםספים בחוץ ורכים וטעימים בפנים ויפים למות, תודה!
תודה שלומית
הי. תודה על המתכון המופלא . הנחתי את הבאגטים על אבן. לאחר שהושחמו למעלה, ראיתי שהתחתית עדיין לבנה ולא ממש אפוייה. האם נכון להפוך ולאפות גם את התחתית? בכל מקרה כנראה שלא שמתי לב לתיקון כמות השמרים. שמתי כפית ועדיין יצא חלומי. אשמח למענה. לילי
אולי האבן שלך לא היתה מספיק חמה אחרת אין סיבה
דקיקים זה עניין של עיצוב
להבא תעצבי עבים וקצרים יותר
ממליצה לעשות 50:50 קמח לבן וקמח מלא? האם. איך יותר מים והתפחה שניה במקרה כזה?
50:50 זה מעולה
לא חושבת שצריך יהיה בכלל התפחה שניה, אולי של 10 דקות, ואם הבצק בהתחלה צריך עוד מים אז עוד כמה כפות
הלכתי בדיוק לפי המתכון ולאחר, דבר 1, הבצק יצא מאוד נוזלי , 2. לאחר 15 שעות לא תפח ( אין בעיה בשמרים) לאחר האפיה הם עלו בס"מ אחד ,האם הטעות הייתה בכמות המים?
נשמע שהיו יותר מדי נוזלים, באיזה כוס מידה השתמשת?
היי, באיזה כוס מדידה צריך להשתמש?
אני משתמשת בכוס מידה אוניברסלית זה גודל אחיד
אם אין לך ויש לך משקל מטבח גם סבבב
נראה לי שטעיתי בגדול זכרתי במקרר במקום לא במקרר שאגב מפגרת שכמוני רק הבוקר נזכרתי לקרוא שוב את המתכון הבצק היה מ 23:30 במקרר עד 9:28 בבוקר עכשיו הוצאתי אותו מהר לטמפרטורת החדר בקיצור הבצק לפח ???
מה פתאום לפח
אם עברו 12 שעות את יכולה להכין זה יהיה בסדר
מאד אוהבת את המתכונים שלך, תודה.
קמח כוסמין לבן דורש עוד מים או שזה כמו במתכון פה?
אין שינוי אם משתמשים בכוסמין לבן
בוקר טוב
נראה מדהים
צריך כפית שמרים יבשים או כף שמרים יבשים
תודה
כמו שכתוב, כפית
היי קרן
נראה עוד מתכון מנצח
האם יש צורך בתפחיה שנייה אם משתמשים בקמח כוסמין לבן?
יצא מדהים!!! תודה
שמחתי ממש תודה
במתכון רשום 3.5 כוסות מים באינסטגרם את אומרת כוס וחצי מים? כמה מים שמים על 500 גרם קמח? תודה
אין פה איזכור ל 3.5 כוסות מים ממליצה לקרוא שוב את המתכון אולי התבלבלת עם הקמח
קרן אהובתי אין עליך. תודה למשפחה בצרפת שבזכותה אני עושה באגטים לכל השכונה. יותר קל מלהכיו כוס קפה. שאפו
איך אני שמחה
שאלה: אם אני רוצה לאפות רק בגט אחד ואת השאר לאפות למחרת, ניתן להכין רק בגט אחד ואת שאר הבצק לשמור במקרר לעוד יום, או שהוא עלול להתקלקל בגלל ההתפחה הראשונה הארוכה?
במקרה כזה אולי עדיף או להתפיח במקרר או להקטין כמויות
הי קרן
זה הפך להיות מתכון קבוע, נהדר ממש! תודה לך!!. רוצה לנסות גם בגירסת הבייגלה; מה עושים פשוט מעצבים לבייגלה ןטובלים במים ושומשום?
וגם יש לי שאלה , נראה לך שאפשר להכין מזה לחם או פיתות מחבת מהבצק?
אפש רלהכין מהבצק גם פיתות
לגבי הבייגלה כן, מעצבים לבייגלה, טובלים במים ואז בשומשום ואופים ב 220 מעלות
אפשר להשתמש במיקסר ללישה ?
לא
זה בצק ללא לישה
היי תודה על עוד מתכון מושלם! הבצק כבר בקערה מחכה למחר (זמן ארהב) רק שאלה בקשר לשמרים לפי המשקל שלי כפית זה הרבה פחות מ10ג׳ זה יצא לי יותר כמות של כף… מקווה שזה בסדר ולא טעיתי?! תודה
הי ענת, את צודקת ואכן היתה לי טעות קלה במשקל, כפית זה 5 גר׳ וזה מה שהיה צריך להיות
אני מקוה שמדדת כפית ולא 10 גר׳ ואם שמת כמות של כף אני מתנצלת מראש אבל לא נורא ולא יקרה אסון גדול תמשיכי באותה הדרך
רק אולי להתפיח במקרר.
הי קרן ,האם אפשר להקפיא את הבגטים,וכמה זמן ישארו טעימים במקרר ?
במקרר או במקפיא?
הבגטים טעימים וטובים כשהם יוצאים מהתנור
אם רוצים להקפיא זה בעודם טריים עטופים היטב, להפשיר ולחמם
היי
אם בטעות שמתי את הבצק להתפחה למשך הלילה במקרר♀️ יש מה לעשות איתו או לזרוק לפח?☺️
חלילה! להניח שעה שעתיים בטמפרטורת החדר ולהכין ממנו כרגיל!
היי, יש לי פלטת פאסטקראסט לפיצה בתנור, להניח את הבאטים עלהה?
נכנס למקרר… אני עובדת לפי משקל בדרכ בשביל הדיוק. איך להמשיך בבוקר? אם אני לא טועה ראיתי שכתבת בתגובה אחרת להביא לטפ׳ החדר ומשם להמשיך לפי ההוראות? יש צורך בהתפחה שנייה? תודה
הי ענת
את יכולה בבוקר להוציא קצת שיעמוד בחוץ ויגיע לטמפרטורת החדר ולהמית כרגיל אין התפחה שניה
חבל רק שלמי שאין אינסטגרם אין גישה לסטורי כדי לראות את ההסבר על העיצוב (זה סגור לצפיה אם אין יוזר). מבאס.
נכון, עדין אין לי אפשרות להעלות וידאו בצורה מסודרת בבלוג, את יכולה לשלוח לי הודעה לנייד ואשלח לך סרטונים
היי קרן
הכנתי בלילה את הבצק רוצה לפתוח אותו בצהריים ב 3 בערך שזה 16 שעות התפחה. לא עלול להתקלקל בחוץ? התאריך 3/5 ויהיה חם
במקרר
היי קרן, נראה שלמות!! שאלה קטנה, יש לי טוסטר אובן…לדעתך אפשר לאפות בו את הבגטים?לא לחשוש מקוביות הקרח בטוסטר? זה בכל זאת לא תנור.
יכולה להמליץ על אפיהי בטוסטר אובן סורי איו לי נסיון ואני מפחדת שתתאכזבי
בוקר טוב
מתנסה בקמחים חדשים של הטחנות הגדולות. קמח מניטובה יכול להתאים? כתוב עליו שצריך לישה ארוכה והתפחה ארוכה
אפשר
הספקתי להכין את הבצק בלילה לפני התיקון של כמות השמרים, כלומר, יש לי כמות כפולה של שמרים בבצק. להמשיך לאפייה או לוותר?
להמשיך כרגיל לא לזרוק, ולספר לי אחרי איך יצאו
בוקר אור ,
נראהצמעולה. האם האפייה בטורבו או חום עליון תחתון. תודה רבהה את מקסימה !!
אפשר ככה או ככה אני לא אופה בטורבו רק עליון תחתון
10 גרם שמרים יבשים זה לא כף?
אה, כבר ענית על זה.. 🙂
5 גר׳
כפית
חזרנו ברגע לפריז..קרן מתכון קל,מעולה ומדוייק שבאמת מוליד בגטים נפלאים מתנור ביתי ממוצע ומעורר זכרונות עמוקים..תודה מקרב לב ממני מבני המשפחה המאושרים
שמחתי מאוד!
הי קרן,
ביצעתי בדיוק לפי ההוראות.
אחרי 11 שעות במקרר, כאילו לא קרה כלום לבצק. תפח ממש ממש מעט ובכלל אין בועות.
יש לך מושג למה זה יכול להיות
אולי השמרים לא בתוקף
הייתי ממליצה בכל זאת להמשיך איתו כרגיל
הוא לא תופח המון
שמרים בתוקף.
אנסה לתת לו עוד שעתיים.
תודה!
יצא מעולההההה !! תודה רבה
אחלה מתכון, אימצתי תודה. יצא מהמם רק מעט יותר זמן בתנור ממה שציינת.
תנורים שונים מתנהגים אחרת, הכי חשוב שידעת להשאיר שם
שמחתי לשמוע תודה וחג שמייח
הי קרן, האם לאפות במצב טורבו?
לא חייבים אני לא אופה בטורבו אבל אפשרי
משהו התפקשש לי.
הבצק תפח ממש יפה בקערה, אבל בתנור כמעט לא תפח. יצא ממש דחוס. רעיון למה עשיתי לא בסדר?
אולי התנור שלך לא היה מספיק חם?
היי קרן, הכנתי את הבאגטים והם יצאו טעימים אך לאחר מס׳ שעות התקשו כמו אבן ולא היה ניתן לאכול אותם כך, יש לך טיפ לגבי זה?
תודה רבה:)
כיסית אותם טוב?
כי כל טיפת אויר גומרת עליהם
היי קרן,
האם שמים את התנור על טורבו?
כמו שכתבתי
אני לא אופה בטורבו אבל אפר גם טובו
היי, אם הבצק יותפח יותר מ15 שעות זה בעייתי?
לא, אז עדיף במקרר
שאלה נוספת…
הבטגטים יצאו די דקיקים… האם טעיתי בשלב כלשהו?
היי קרן
נראה מדהים!!
האם צריך תפיחה שנייה בשימוש בכוסמין לבן?
אפשר 15 דק
חזרתי לעדכן שיצא מושלם!!
לגמרי מאמצת
תודה על המתכון
תודה שרון
יצא פצצה! בול לפי ההוראות. תודה רבה קרן על המתכון ובמיוחד על הסרטון שבלעדיו לא הייתי מצליח :))
איך אני שמחה שהצליח לך יקי תודה
הכנתי חמאה משמנת ונשאר לי מלא חלב דליל, אם אשתמש בו לבאגטים האלו נראה לך שזה יעבוד?
שווה לנסות לא יודעת להגיד לא ניסיתי משהו אחר חוץ ממים
יצא מעולה. לא חתכתי מספיק עמוק את הבצק אז הם לא נראים משהו, אבל ממש טעימים. ננסה בימים הקרובים רק אם מים ואז אעדכן אם יש איזשהו הבדל.
הבטחתי לעדכן, אז המסקנות שלי, עם מים הרבה יותר טוב. בניסיון עם החלב נאלצתי להוסיף עוד 3 שעות להתפחה (סה״כ 18 שעות), והמרקם היה יותר דחוס. בניסיון השני עם המים הבצק תפח יפה כבר אחרי 12 שעות ואחרי האפיה התוך שלו היה רך יותר והרבה יותר אוורירי.
תודה רבה אסתי על התובנות
היי הקרח שמים בתחתית התנור או בתבנית עם הבגטים.?
תחתית
תודה רבה קרן על המתכון הנפלא. יצא מאד טעים (עם כוסמין מלא) אבל משום מה בפנים עם "הרבה אוויר", אני מתכוונת "לחם עם חורים" גדולים. יש לך מושג מה לא עשיתי נכון?
תוציאי אוויר להבא ואז תעצבי כנראה שהיו לך כיסי אויר
תודה רבה. תבורכי
קרן המדהימה, תודה על מתכונים מעולים ומדוייקים עם הסברים ברורים להפליא.
ריגשת מאוד עם הסיפור של המשפחה של בן זוגך. הם היו מכינים כך את הבגטים בבית?
תודה לימור, לא מכינים, קונים! הצרפתים יודעים לקנות בגטים ממש טוב 🙂
היי שאלה
אם אני רוצה לעשות חצי בגט ולא בגט גדול לכמה לחלק את הבצק לחצי מהכמות של המתכון?
דרך אגב את מהממת וכל מתכון שלך בול טעים ומושלם תודה
אני לא ממליצה לחלק מתכון כזה בחצי, לא תמיד כשמחלקים בדיוק לשניים המתכונים יוצאים טובים. אם את רוצה להכין בגטים קטנים תחלקי את הבצק לאחר הכנתי לשישה חלקים ולא שלושה, אפשר להקפיא את הבגטים
היי קרן. שאלה קצת הזויה
הכנתי את הבצק, תפח טוב אבל גיליתי שאין לי קרח במקפיא. מה לעשות? לשים מים רותחים בתבנית?
כן להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים כשאת מכניסה את הבגטים פנימה.
יצא מעולה!! גם בטעם וגם בקראסט!
מינימום עבודה, תפח מצויין וטיפים מעולים.
אבל חייבת לציין שאני עשיתי עם קמח כוסמין לבן (מסיבות של בני הבית) והבצק הי. מאוד נוזלי, דביק, משתטח לצדדים וקשה לעיצוב (גם עם הרבה קימוח). זו בעיה שאני נתקלת בה הרבה עם קמח כוסמין. בכל מקרה התוצאה מדהימה
תודה ושמחה לשמוע, נסי להחליף כוסמין לכוסמין של הטחנות הגדולות הוא מספר 1
הקרח הורס את תחתית התנור. החלק התחתון מתנפח.
לא קרה לי מעולם, אבל אפשר להניח בתוך תבנית קטנה
הכנתי בייגל ירושלמי שפורסם במאקו. טעים וקל. תודה רבנ
שמחה לשמוע תודה
הי, לפי ההוראות אמרת לערבב עם כף 10 שניות. זה כנראה לא הספיק שכל החומרים יתאחדו כי אחרי לילה שלם, נשארו גושי קמח יבשים בתחתית הבצק.
לאחר אפיה החלק החיצוני מאוד קרסטי וטעים, בפנים היה קצת דחוס ולא אוורירי. אשמח לדעת איך ניתן לשפר. תודה
כתבתי 10-20 שניות עד שזה אחיד, אבל אם זה לא אחיד ממשיכים קצת. אז להבא לא למדוד 10 שניות אלא לערבב כמו שצריך עד שאין גושי קמח.
קרן, הכנתי אתמול בערב את הבצק ועכשיו בבוקר לאחר 8 שעות אני רואה שהבצק עלה מאוד יפה נגע בניילון הנצמד אבל החל לרדת. האם זה בסדר? אני כמובן ממשיכה בהתפחה עד הערב.
לא אמור לתפוח הרבה בכלל ולא לרדת, ומה הכוונה היום בערב? את צריכה להעביר אותו למקרר זה כבר יהיה 24 שעות.
היי
הנפח של הבצק לא עלה.. זה תקין או שמשהו לא עשיתי טוב?
לא אמור לעלות כמעט רק לתסוס ולהתישר קצת
מתכון פנטסטי וקל ביותר . יצא מעולה !!!!
תודה על המתכון . נפלא
תודה ציון
עשיתי את המתכון של הברגט ממש לפי ההוראות ויצא כבד ודחוס.
האם לא היה צריך לישה ידנית או במיקסר במקום רק ערבוב בכף?
נהנית מאד מהמתכונים שלך!
אין צורך כי זה חלק מהעניין, התססה ארוכה של הבצק
כבד ודחוס נשמע כמו בצק שאין בו מספיק מים והקמח שהשתמשת בו לא מתאים לנסות עם קמח לחם ולהוסיף מספיק נוזלים שהבצק ייצא דביק
סיפור יפה על חמך, יהי זכרו ברוך. מי הוא בתמונה?
השמאלי למעלה, מתחתיו חמותי
הי,
יצא ממש יפה וטעים וקרנצי,
אבל ממש ממש מלוח ( ואני אחת שאוהבת מלוח).
מציעה להפחית לפחות בחצי את כמות המלח.
את הראשונה שאומרת את זה והכינו את זה אלפים מאז שהמתכון פורסם, אולי שמת שתי כפות?
היי קרן, הכנתי הערב את הבצק, יכול להיות שצריך פחות מ3.5 כוסות קמח? המרקם של הבצק לא יצא כמו בסטורי, הייתי צריכה לערבב יותר כדי שיתגבש
לא הבנתי כלכך מה לא הסתדר
הכמויות מאוד מדויקות
גם לי יצא מלוח. שמתי 2 כפיות גדושות (לא מאוד) וגם אני אוהבת מלוח. לא נורא.. עדיין יצא מושלם. פעם הבאה אולי אשים כפית וחצי מלח.
קרן יא מדהימה!
איזה מתכון אליפות.
מעולם לא התחלתי מתכון בכזו תחושת פקפוק שאכן זה יצליח כל כך..
וואו וואו
נלחמנו על כל חתיכה בארוחת הערב..
מה שכן, לא הספיק לי הבצק לשלושה באגטים
היה קשה למתוח אותו, אז אילתרתי
תודה מיכל, הכי כייף להיות מופתעים.
תכיני שוב עם סוג אחר של קמח, אולי זה ישנה את המרקם
או מיי גוד! ממה להתחיל?! יצאו פשוט מושלמים! הבאת לנו את פריז הביתה הבוקר… הקריספיות בחוץ והרכות שבפנים! שוב תודה על מתכון שפשוט כיף להכין והתוצאה אליפות. Xx
יצא מדהים!
הי, יצא מעולה תודה! האם אפשר להכין בהתבסס על מחמצת? ואם כן מה השינוי במתכון?
מניחה שכן אבל לא עובדת עם מחמצות
היי קרן, יש לי תבנית. אפיה גלים לבגטים ואני רוצה לחנוך אותה. האם אופן וזמן האפיה שונים?
לא חושבת אבל להיות עירניים לפי הצבע
היי קרן!
תודה על מתכון מושלם!
אני רוצה להכין כמות כפולה הפעם, האם זה אפשרי בקערה אחת (כשאר יהיה מספיק מקום לתפוח)?
תגדילי את הקערה לקערה גדולה יותרף זה אפשרי
היי קרן,
האם אפשר להכין 2/3 מתכון שייצאו שני בגטים במקום שלושה?
תודה
לא הייתי משנה את היחסים כרגע, תמיד אפשר להקפיא בגט אחד וגם לא מדובר בכמות כזו גדולה.
הי קרן יקרה, איפה ההערה אם רוצים להכין את הבגטים מקמח מלא? לא מצאתי בסוף המתכון. תודה
ממש למטה בין התמונות האחרונות
יצא מדהים! הריח בבית היה מטורף! ויצא סופר קריספי
תודה אהובה
היי קרן, ניסיתי עם קמח כוסמין מלא והתפחתי פעמיים אך הבצק יצא מאוד מאוד רך, היה לי קשה לעבוד איתו
מה עשיתי לא נכון?
זה בצק מאוד רך ראית את הסרטונים באינסגרם
הי קרן, הכנתי כבר פעמיים, מאוד טעים אבל בשתי הפעמים יצאו לי באגטים דקיקים ולא כמו בתמונה, לא תפחו ממש בזמן האפיה. אפיתי בטמפרטורה שכתבת ללא התפחה לפני האפיה. מאוד אוהבים את המתכון, איך אפשר לנסות לשפר בפעם הבאה?
היי, האמת שלא הבנתי את הרעיון הזה של הגליל, תוכולי בבקשה להסביר?
יש הסבר בוידאו באינסטגרם בהייליטס שלי ראית ? יש לינק בפוסט
הי קרן 🙂 תודה על המתכון
הכנתי כבר ויצא נהדר ועכשיו מכין שוב
תהיתי אם אפשר לעצב אחרת והאם זה משנה? אם מתחשק לי צורה של בייגלה או לחמניות ולא באגטים זה בעייתי? תודה 🙂
ברור שאפשר! אני גם הכנתי אתמול אחד כבייגלה
יצא פשוט מדהים…. תודה רבה רבה על מתכון מנצח וממש אפס עבודה. בחיי שלאופה לחם משקיעה יותר.
איזה כייף,תודה
כמה שעות צריכה להיות ההתפחה והאם במקרר או בחוץ?
הכל כתוב ממש מסוגר וברור בפוסט, 12-15 שעות בחוץ
הי קרן תודה רבה על בלוג מקסים! הכנתי את הבאגטים על פי ההוראות והם יצאו מאד דחוסים ולא נאפו עד הסוף מבפנים. מה יכולה להיות הסיבה לכך? הכנסתי אותם לתנור לעוד כמה דקות מקווה שיעזור. תודה!
לא חושבת שזה כבר יעזור, משהו בהתפחה קצת נדפק, לא נורא הם יהיו טעימים.
תנסי שוב בפעם הבאה אולי תחליפי גם סוג קמח
רק להגיד תודה!!! הדבר הכי טעים שהכנתי והכי בקלות!! כבר הכנתי ארבע פעמים.. חילקתי בגטים וגם את המתכון לכולם! פשוט להיט
תודה טלי שמחה שכתבת
היי, אם אופים על אבן פיצה צריך לחמם אותה בתנור לפני?
תמיד! 30 דקות על מקסימום חום
היי זה נראה מעולה! סורי אם שאלו קודם
רציתי לשאול אם המתכון יעבוד גם עם בצק ללא גלוטן?
אין לי נסיון עם קמחים ללא גלוטן אז לצכקע לא יכולה לענות. אבל מדובר במתכון ממש זול ופשוט ששוה נסיון
אני רוצה להכין ללא גלוטן,
אמרת להמיר את הקמח בקמח שונה ולהוסיף מים.
מה עם שמרים?
אין שום קשר בין שמרים לגלוטן. תכיני כמו שכתוב למטה
היי קרן
הבצק יצא לי ממש ממש דביק – הוספתי המון קמח ועדיין היה ממש דביק.
ערבבתי 2 כוסות
קמח כוסמין עם 1.5 כוסות קמח לבן
שמתי כפית דבש
איפה טעיתי?
תודה
כנראה יותר מדי נוזלים
ובעקרון זה בצק די דביק, אז אם ממש אי אפשר היה לעבוד איתו להבא פחות מים
מי זה חמך ז"ל בתמונה?
עומד משמאל
רק לדווח שניתן להכין בטוסטר אובן ( אפילו כושל כמו שלי ), לי יצא פשוט מעולה !
ההשחמה פחות מושלמת אבל עדיין יצא קראנצי וטעים טעים
(שמתי את קוביות הקרח בתבנית על השלב הכי תחתון ואת הבאגטים על האמצעי)
נהדרת ששיתפת
היי,
אם אני מכפילה כמויות, זמן ההתפחה מתארך?
ממש לא
אוקי. תודה!
ויש אפשרות לצפות בסרטון ההדרכה לא דרך האינסטגרם?
לצערי כרגע לא
היי קרן !
הכנתי את הבצק די מאוחר ויוצא לי שהבצק יהיה מוכן באמצע הלילה , מה אפשר לעשות במקרה כזה? זה בסדר שישאר בחוץ עד הבוקר?
תכניסי מראש למקרר
היי קרן
אני אופה לא מעט, המתכון הזה מזכיר לי את המתכון של לחם ללא לישה אותו הביא לראשונה ברייטמן מהטיים של ניו-יורק.
הבגט הזה יצא 10! זה ממכר, בחודש האחרון יש ריח של מאפייה בכול הבית.
האם לדעתך מאותו מרשם אוכל לעשות גם לחם? לא אחלק לבגטים ואיאפה ב "תנור דני"
תודה
עצמון
נכון, זה ממש מבוסס על אותו העקרון.
אפשר לאפות בתבנית אחת, לא ניסיתי עדיים מתכננת לנסות בקרוב.
היי קרן תודה על המתכון!
האם הבגטים אמורים לתפוח בתנור?
אם כן אז הם לא תפחו לי לצערי ונשארו קצת בצקיים בפנים.. זה קשור?
האם יש לך טיפים לשיפור?
תודה!
אולי יותר מדי מים בהתחלה?
היי קרן, הכנתי אתמול ב10 בלילה את הבצק והיום ב10 בבוקר באתי להכין את הבגטים, עשיתי חצי חצי (לבן וכוסמין מלא) והוספתי עוד קצת מים ובבוקר הבצק נראה כמו שלך אבל היא לו ריח ממש חזק של יין והוא ממש נשפך ולא החזיק את הצורה של הבגטים, את יודעת מה יכולה להיות הבעיה?
ריח חזק זה סביר זה הריח שלו, אולי שמת יותר מדי מים וזו הסיבה שלא החזיק
קרן תודה תודה תודה:)
עשיתי עפ קמח כוסמין ויצא מצוין. לאן אפשר לשלוח תמונות???
2 שאלות:
יצאו לי בגטים לא מספיק גבוהים מה יכולה להיות הסיבה ?
גם הקראסט לא מספיק, יכןל להיות שלא שמתי מספיק קרח?, כמה קרח לשים? ככל שיותר אז יותר קראסט? מבחינתי לשפוך קרח על החלק התחתון של התנור או מים רותחים בכלי .
אבל זאת כבר התחלה מצוינת. תודה רבה על האתר המצוין והשקעה שלך, לא מובן מאליו
הי, תמונות אפשר להעביר לי במייל, או בהודעה פרטית באינסטוש או פייסבוק
אני חושבת שענין הפריכות הוא בקמח, נסה לערבב עם קמח לבן ולראות אם הם יוצאים יותא פריכים..
יש מצב שכן
היי קרן, המון תודה על המתכון הנהדר! הכנתי עם קמח כוסמין ויצא מדהים!
היום אכין שוב 🙂 רק שהפעם הקמח שיש ברשותי הוא מסוג 80% כוסמין (של חברת נפלאות)
האם לדעתך יש צורך להוסיף מעט מים?
תודה רבה
מניחה שכן, כיון שהכנת את הבצק כבר פשוט תגיעי לאותו המרקם
מתכון מושלם! זה כמו נס חחח
לא להאמין שזה קורה בסוף!!!
תודה קרן כרגיל מתכונים מופלאים שלא מאכזבים:)
איזה כייף שאהבת יערה יקרה חג שמח
מה המינימום ומקסימום זמן ההתפחה של הבצק?
12 שעות מינימום כמו שכתוב
אחרי 15 שעות למקרר
שם זה יכול להחזיק עד 24
היי קרן,
קודם כל המתכונים שלך מעולים!! ממש כייף להכין אותן והאנרגיות שלך אש 🙂
אם אני מכינה את הבצק בלילה ונותנת לו התפחה של 12 שעות בחוץ אבל רוצה להכין את הבגטים לקראת אחהצ האם לשים את הבצק במקרר ואחר כך להוציא שעה לפני ההכנה החוצה להתפחה חוזרת?
בימים אלו הבצק חייב להיות כל הזמן במקרר, שימי לב שכתוב גם בפוסט לפי עונות שנה
מהו יחס ההמרה בין שמרים יבשים לטריים? ראיתי באינטרנט 1 יבש = 3 לח
כלומר 15 גרם שמרים טריים. בתגובות כתבת 30 גר.
האם תוכלי להמליץ כמה לשים בבקשה?
תודה
ליז
לא רואה איפה כתבתי 30-אם משתמשים בטריים אז מכפילים בשלוש, זה יוצא 15 גר, ולא מערבבים ישירות עם המלח
היי קרן,
אשמח לדעת לגבי הקוביות קרח,צריך להניח אותם בתוך התבנית שהנחנו את הבגטים?או בתבנית מתחת כמו עוגת גבינה?
כתוב בפוסט בדיוק בדיוק איפה לשים אותם, בתחתית התנור
הי קרן
הכנתי אתמול את הבצק,עכשיו זה בערך 14 שעות כבר,פתחתי מעט את הניילון ועלה ריח חריף של שמרים איך אני יודעת אם זה החמיץ או רק ריח חזק של תסיסה?
תודה
זה הריח בעקרון, אם זה לא משהו שהוא ברמה של ממש בלתי נסבל אז זה אחלה
תודה
המתכון נראה מהמם!
אני מתכוונת להכין הערב את הבצק ולאפות רק מחר אחה"צ.
האם אפשר להניח אותו מהיום עד זמן האפיה מחוץ למקרר? או שעדיף להכניס למקרר ולהוציא בצהריים לקראת האפיה?
שאלה נוספת, עד כמה הבצק תופח? אני תוהה לגבי הגודל של קערת ההתפחה.
והאם צריך לעשות חורים בניילון הנצמד שמכסה אותה?
תכניסי למקרר ותוציאי שעה שעתיים קודם, אין צורך לעשות חורים. קערה בינונית גדולה, לא תופח המון וזו גם לא כמות מאוד גדולה של בצק
איזה תגובה מהירה! תודה!!
הי קרן,
שאלה, על איזה תוכנית בתנור את הכי ממליצה לאפות את הבגטים? (עם/ בלי טורבו, טורבו עדין..)
לתשובתך אודה
חום עליון תחתון
אפיתי בתנור על אבן פיצות ובתוכנית מיוחדת לפיצות (כזו שהחום מלמטה מעט חזק יותר) ויצא פשוט מ ו ש ל ם!!!
תודה קרן על מתכון מעולה,
עשית לנו את שישי בצהריים
היי,
אפשר להקפיא את הבגטים ? (אחרי אפייה וצינון כמובן)
אפשר אבל הם חייבים להיות טריים, ועטופים היטב,להפשיר ולחמם שוב בתנור בחום מאוד גבוהה
או בטוסטר לחיץ, הם נהיים שוב קריספים
אפשר להמיר בקמח כוסמין (לבן או מלא או שילוב)?
בסוף המתכון למטה יש המרות לקמחים אחרים לקרוא עד הסוף
יצא מעולה! תודה לך.
שלום אני גרה בצרפת ובגלל או וירוס קורונה נתקענו בבתים והחלטתי לעשות בכת לקחתי ביוטיוב מתכונים של בגט צרפתי ואפילו מתכון של ספרדיה היא עץ דחוס לא טעים ובמקרה יצא לי לעשות את זה של קרן אתמול בערב הבוקר הכנתי אותו חבל על הזמן בגט מעולה אוורירי טעים ישר כוח אשלח לך חברות ולמשפחה תודה קרן והרגשתי מהפוסט על על חמש ונקווה שהכל יחזור לתקן ולחזור לארץ לבקר ולחיות ונמשיך לעקוב וה מתכונים צביה
איזה כייף לבגטים שלי שהכנת בפריז. תודה צביה
היי קרן,
אפשר לעשות כמות כפולה? או שעדיף להתפיח כל חצי בנפרד?
אפשר כפול
עכשיו הוא באמצע ההתפחה וכבר ממלא את הקערה והגיע לניילון נצמד.
הבצק יכול להשאר ככה עוד כמה שעות או שזה מפריע לו לתפוח? להעביר לכלי יותר גדול?
מפחדת להרוס את הבצק
תעבירי למקרר
היי
אין לי שמרים יבשים, יש לי רק טריים
אפשר להשתמש בטריים במקום ואם כן אז מה הכמות?
תודה
אפשר טריים 13-15 גר׳
היי,
האם אפר לערבב קמחים 350 גר לבן ו150 גרם כוסמין?
כן אין בעיה
הי,
לבת שלי יש צליאק ומאז שגילו לה ההדבר היחיד שהיא התגעגעה אליו זה בגט. הכנתי את המתכון שלך עם קמח מולינו ירוק ויצא פשוט מעולה, עם הריח והקרסט של בגט רגיל. תודה רבה!
היי קרן, הכנתי את הבצק והשארתי אותו לתפיחה בטמפרטורת החדר כמו שאמרת.. הבעיה היא שאני פוחדת שהוא יתקלקל ונקבל קלקול קיבה חחח
זה יכול לקרות? חשבתי פשוט שמתפיחים במקרר
כצו שבטח קראת וראית
ככ הרבה אנשים הכינו אותם בהתפחה בחוץ
שאין בעיה עם זה
זה חלק מתהליך תסיסת הבצק
יצא לי מהמם, אבל אין קראנץ' משוגע כזה.
שמתי קרח והכל. איך משפרים את זה?
לרוב זה סוג הקמח
WOWWWW
יצא מדהים
מתכון קל ויוצא יותר טעים מהמאפיה
הכנתי את הבצק יצא לי ממש גרוע מבאס ממש. הבצק בכלל לא תפח לי מה הסיבה?
אולי השמרים שלך לא בתוקף?
בסוף יצא לי מעולה הבנתי שככה זה צריך לצאת עם ריח חריף של שמרים.
הבצק תפח כמו שצריך בגלל שהקערה הייתה מדי גדולה זה היה נראה לא טוב.
יצא קראנץ וטעים, תודה רבה!
וואוווו התפתחתי בערך 15 שעות בצק מדהים תודה
מדהים מדהים וואו וואו וואו… פשוט נהדר. אפילו התנור המעאפן שלי יוצא מוששששש… תודה על מתכון אליפות. מזל שצילמת סטורי…
היי קרן! ניראה מעולה!! יכול לעבוד בצורה של בגטים אישיים?
יכול לעבוד באיזה צורה שבא לך 🙂
היי קרן,
אם השארתי להתפחה את הבצק (מקמח כוסמין מלא) למשך 24 שעות (בטעות)
מחוץ למקרר, יכול להיות שהבצק החמיץ ולא ניתן לעשות בו שימוש?
כן
אמור לצאת ריח מאוד מאוד חזק ולא טוב אבל רק אם הוא ממש מטורף, אחרת יש מצב שלא קרה כלום
האם אפשר להכפיל את המתכון לקבלת 6 באגטים?
בטח
הי קרן,
השארתי את הבצק בחוץ לשעתיים אתמול וזה ממש תפח ונהייה אוורירי אבל מרגע שהכנסתי למקרר התפיחה נפסקה והבצק הפך להיות קשה יותר. האם כדאי להוציא להמשך התפחה בחוץ?
לא היית צריכה בכלל להתפיח בחוץ, אלא ישירות במקרר, וכן מקרר ממצק את עיסה, אפשר לפני שימוש להוציא לחצי שעה מחוץ למקרר.
אם הוא בילה לילה במקרר וגם שעתיים קודם בחוץ הוא כבר סיים התפחה זה לא בצק שתופח המון
לא יצא מוצלח ולא ברור לי למה כי פעלתי בדיוק לפי ההוראות. הבחוץ קריספי מצוין אבל הבפנים לא אפוי עד הסוף, נראה מעוך כזה ולא אוורירי. ומאוד מלוח. רוצה לנסות שוב אבל לא ברור לי מה צריך לשנות? אפשר בבקשה עזרה?
לגבי מליחות אפשר להוריד להבא מעט
נסי להחליף סוג קמח לקמח לחם
תודה על המתכון! יצא בסדר מאוד ויזואלית, אבל גם לא היה קראנץ בבציע וביחוד היה דחוס מידי. יכול להיות שהשמרים ששהו במקרר שלי למעלה משלושה חודשים כבר איבדו את אונם?
יש מצב
להחליף וגם לנסות עבודה עם קמח לחם
יצא מעולה, כמו של מאפייה רק יותר טוב. תודה!
הי קרן ראשית אני חייבת לציין שאת מהממת וממש,כיף לצפות בך כל יום מחדש..
.ועכשיו לשאלה רשמת שבחודשי הקיץ מתפחים במקרר האם כשאני מוציאה את הבצק לאחר 13 שעות אני יכולה מיד לעבוד איתו או שצריך לחכות?
כן אין בעיה לעבוד מיד ואפשר גם שעה על השיש לפני
האם אפשר להקפיא לפני האפייה (בצורה של הבאגט) ואז להעביר בהמשך ישר לתנור?
אפשר לאפות חצי אפייה ולהקפיא?
לא ניסיתי. מניחה שכן
הכנתי בדיוק את הבצק ושמתי להתפחה. השתמשתי בקמח כוסמין מלא.
לפי המתכון שמים כוס וחצי מים מהברז ולקמחים מלאים מוסיפים עוד חצי מים כך שבעצם מדובר בסהכ 2 כוסות מים מהברז לכל הבצק.
בתגובות ראיתי שמישהי הגיבה לך שהיא מכינה מכוסמין מלא והמלצת לה להוסיף רק כמה כפות של מים נוספות.
אני תוהה לעצמי אולי עשיתי טעות וכשדיברת על קמחים מלאים התיחסת רק לקמח מלא?
כי אני לא הוספתי כמה כפות בודדות אלא שמתי ליטרלי 2 כוסות מים לבצק.
יצא לי בסוף נוזלי? יש איך לתקן את זה? אשמח למענה…
מתחילים מכמה מכפות עד שהבצק לא צריך יותר והוא מתערבב בקלות, אם זה ממש נוזלי אפשר תמיד להוסיף קצת קמח
היי קרן,
סליחה ששואלת לגבי ההתפחה,
אם מכניסה למקרר ליותר מ15 שעות מה הגבול שניתן? ואז מוציאה מהמקרר ונותנת לו לנוח שעה על השיש לפני שעובדת איתו?
פשוט עשיתי עכשיו בצהריים ורוצה את הבגטים למחר בערב
אין בעיה עד מחר בערב במקרר, לא חיב לנוח על השיש לפני
היי,
זו פעם שניה שאני מכינה, הפעם הכנסתי את הבצק להתפחה לילה במקרר מכוסה בניילון נצמד ומגבת. הבוקר הוצאתי והיה כרום קשה על הבצק. איך להימנע מזה לפעם הבאה?
אחלה מתכון
זה בדרך כלל אם נכנס טיפה אויר.. חשוב להקפיד לסגור היטב
היי קרן,
הבאגט יצא אליפות ! הכל חוסלללל !
היו בטוחים שקניתי באיזה מאפיית בוטיק.
תודה רבה לך על מתכון מנצח , על ההסברים הברורים והמפורטים והסיפורים שמעבר רק מוסיפים נופך למאפה.
מחכה לעוד מתכונים למאפים מהמטבח הצרפתי.
שוב, שאפו! תודה ! תודה!
תודה איילה !
אין על האישה בזו, כל מתכון הוא ווינר! מכינה ומכינה ותמיד גורפת מחמאות!
כל הכבוד ויאללה ספר רב מכר!
בקרוב! תודה רבה
הכנתי היום כבר פעם שלישית את הבאגט, וכל פעם יוצא יותר טעים מהקודמת.
הפעם עשיתי עם חצי קמח כוסמין לבן וחצי קמח מלא. יצא מושלם! תודה על מתכוון מושלם.
תודה!
היי קרן, 20 שעות התפחה במקרר זה סבבה?
כן בטח
מהמם!
יש זמן מקסימום להתפחה במקרר שאחריו הבצק ייהרס?
רוצה להכין הערב מאוחר ולאפות מחר אחהצ/ערב
אין בעיה
הי קרן! אני אופה את הפוקצ׳ות המעולות שלך על בסיס שבועי, ועכשיו רוצה לנסות את הבגטים! רק רוצה לוודא, כיוון שעכשיו אנחנו במאי, מתפיחים במקרר? ואז מוציאים בבוקר ומחכים שעתיים עד שהבצק יגיע לטמפרטורת חדר? תודה!
הי דניאלה
התפחה במקרר
ואז מיד להוציא ולעבוד איתו
תודה! אז בעצם מוציאים מהמקרר, צרים גלילים וישר לתנור? הכל כשהבצק עוד קר?
נכון
יוצא טוב גם עם קמח לבן רגיל?
ובעונה הזו אפשר להשאיר להתפחה בחוץ או רק במקרר?
תודה נראה סוף!
יוצא אחלה
רק במקרר בעונה הזו
הי קרן. תודה רבה על מתכון מהמם והנחיות סופר מושקעות. יצא כמעט מושלם, ולכן יש לי שאלה – הכנתי הכל בדיוק לפי ההוראות. הבצק היה כ 16 שעות במקרר ולא מאד תפח. ממש בקטנה. המשכתי לפי ההוראות. הבגטים יצאו חתיכים להפליא, טעימים ועם קראסט משגע, אבל דחוסים מדי יחסית לבגט. נראה לי שהם לא תפחו מספיק. הייתכן? הייתי צריכה להשאיר להתפחה לפני הכניסה לתנור? כי כרגע הם לחמניות מצוינות בצורה ובנראות של בגט, אבל לא בטעם ובמרקם של בגט… לך הם יוצאים אווריריים יחסית?
בהחלט מוזר והייתי ממליצה לנסות לעבוד עם קמח לחם אי להחליף שמרים
רק מוודאת שהבנתי נכון שהמינימום זמן זה 12 שעות אבל יכול להיות גם יום?
כבר עשיתי כמה פעמים וזה מתכון מצויין
הפעם אין לי 12 שעות אלא יותר
זה הולך להיות ארוך…אבל אולי מישהו ילמד מהניסיון שלי. ראשית אני מכינה את הלחם כל שבוע מאז הקורונה. אני מכינה בין 100%-80% כוסמין מלא בהתפחה אחת בלבד (שתי התפחות לא עבדו לי טוב). הבן שלי מתעקש לקחת כריך רק מהלחם הזה לבית הספר! תודה רבה לך קרן! (מה אעשה שאחזור לעבודה?!). לחם מעולה לילדים. בלי טעמים מורכבים או חמוצים.
היום פעם ראשונה הצלחתי לשלוט בבצק ולתת לו צורה דומה לבאגט כדי שלא ישתטח כמו פוקאצ'ה (טעימה). עד עכשיו, לא הצלחתי לעצב אותו, להרים לתבנית. הוא היה נוזלי מידי. מה עשיתי שונה הפעם?
א. לא שמתי טיפת מים מעבר למתכון המקורי. למרות שנשאר מעט קמח יבש. זה הסתדר בתפיחה.
ב. אחרי 3 שעות בחוץ, הכנסתי למקרר. במקרר הוא תפח למעלה מ12 שעות.
היי קרן,
אצלי מכורים לבגט שלך, ראשית כל.
אני מכינה עכשיו אז מכניסה למקרר ובדרכ הוא לא תופח בכלל, הגיוני?
חייבים לפחות 12 התפחה, אי אפשר פחות?
הי אלינור
אי אפשר פחות מ 12 שעות
הוא לא בצק שתופח הרבה תוציאי אותו שעה לפני עבודה
היי קרן,
לא הצלחתי להבין את זה ( ואין לי אינסטגרם) :
בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב
מהדקים את העלה בעזרת הידיים למשטח, זה ישטח אותו עוד טיפה.
כדי לעבוד נכון תוודאו שהבצק נמצא רוחבית אליכם.
מקפלים שלישי תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר כלפי מטה ומתחילים קצת לעצב עם הידיים, כדי ליצור גליל שהצדדים שלו מעט צרים יותר מהמרכז.
אפשר לראות את הסרטון במאקו הם פירסמו את המתכון שלי עם וידאו :
https://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/keren_agam_bakery/Recipe-5ef75cc0f02a171026.htm
מעולה. תודה רבה רבה
קרן בוקר טוב
אני מכין את המתכון שךך עם קמח לבגטים של "קמח הארץ" T65 .שמתי הרבה פחות שמרים 1 גר' ומים מהמקרר אתמול בלילה עכשיו בבוקר לאחר כ-9 שעות התפיחה הייתה פי 3 בערך אזי הכנסתי למקרר. המשך יבוא לאחר האפיה בעוד כ-3-4 שעות. אני אדווח על התוצאות.
הי יוסף
בקיץ אני מתפיחה מראש רק במקרר זה כתוב גם במתכון
ובכל אופן אשמח ממש לדעת מה התוצאה
מצטער שלא דיווחתי על התוצאה. יצאו בגטים מצויינים תודה.
שמחה מאוד לשמוע יוסף תודה
הי קרן, נראה מפתה כמו רב המוצרים שלך..
עכשיו אני מעמידה בצק אפשרי להתפיח בחוץ לא.ערב או לשים במקרר לא.בוקר של מחר?
במקרר מינימום 12 שעות
היוש! מתכון מוווושלם!
כמה ימים הבצק מחזיק במקרר?
התמכרנו לבגט טרי על הבוקר.
לי כבר יצא לאפות אותו אחרי 48 שעות במקרר והוא היה אחלה
היי קרן י'אלופה אחת
שאלה לגבי הקוביות קרח…לדעתך אפשר לשים אותם בתבנית אלומניום חד פעמית ואז ישירות על תחתית התנור? זה יתן את אותה התוצאה?
תודה ויום מקסים ♥️
בהחלט אפשר
היי, הכנסתי את הבצק ל15 שעות במקרר ולא תפח בכלל, האם זה תקין?
תוציאי לשעה ותמשיכי כרגיל
הי
ה בצק יוצא לי סמיך מידי לעירבוב בכף, בסמיכות שאפשר רק ללוש. זה בסדר?
חייב להיות דליל חסרים לך נוזלים
היי קרן, הכנתי את הבצק בצהורים והכנסתי למקרר, אנחנו בינואר.
עכשיו שמתי לב שאמרת לא במקרר.
האם זה בסדר מה שעשיתי? אצטרך אחכ לעשות משהו נוסף לכפר על זה?
תודה
הכל בסדר מקרר זה גם אחלה , אפשר להוציא שעה לפני שימוש
אז להוסיף מים עד שיהיה דליל? כמה דליל, מה המרקם שצריך להיות?
וזה כף שמרים?
ואפשר לשמור במקרר עד 48 שעות וזה נשאר בסדר?
תודה רבה
קרן
שוב תודה על מתכון נפלא.
ממשיך לעקוב למתכונים הבאים 🙂
בימים ממש קרים, עדיף לשים את הבצק על השיש או במקרר? המקרר חם יותר…
לא הבנתי איך המקרר חם יותר מהשיש… אין צורך להכניס למקרר
הי קרן, אפשר להכין עם חצי קמח כוסמת (buckwheat flour) וחצי קמח לבן רגיל? אם כן, כמה מיים צריך להוסיף?
בחיים לא עבדתי עם קמח כוסמת סורי
היי קרן,
האם יש אפשרות להכין את הבגטים בטוסטר אובן (גדול)?
מבחינת הגופי חימום שהם שונים משל תנור…..
ואם כן, איך יעבוד הטריק עם הקוביות קרח?
תודה רבה
אפשרי לגמרי
לוותר על הקרח
היי הכנתי את הבגטים והם יצאו מאוד דחוסים מה יכולה להיות הסיבה?
אולי לא מספיק זמן התפחה או שהתפחת לא במקרר?
התפחתי במקרר 20 שעות
היי
קוצה לערבב קמח לבן עם קמח מלא
מה היחסים ?
אפשר 50-50
היי קרן , הכנתי את הבצק והיה רשום שצריך לשים בין חודשים אפריל עד נובמבר להתפחה במקרר
אני ראיתי את זה רק אחר כך
לכן בהתחלה שמתי אותו בחוץ כ7 שעות ואז הכנסתי למקרר האם זה עדיין יהיה בסדר ..?
נראה לי שכן
היי קרן,
הבצק מאתמול בלילה במקרר ובגלל שאני מכינה בטוסטר אובן והוא קצת יותר קטן מתנור אין לי מקום ל3 באגטים בפעם אחת אז אני רוצה לפצל.
אני יכולה לקחת חצי מהבצק להכין ואחר כל להכין את החצי השני ממה שהבנתי אחרי שקראתי הכול פה.
השאלה האם אני מוציאה את כל הבצק ומעבדת אותו עם הקמח ואז מפצלת ומחזירה למקרר את החצי שנותר? או שאני חייבת להוציא מהקערה רק חצי כל פעם?
להוציא מהבצק חלק לאפייה ואת מה שלא אופה להשאיר כבצק במקרר, הו איכול להחזיק שם מעמד גם 24 שעות
יצא מצויין תודה
אם רוצים כמות כפולה או משולשת אפשר להכין באותה קערה או שצריך לשמור על הכמויות האלה?
ריח משגעעע!! באגטים מעלפיםםםםם!!!
הכנתי והמרקם יצא מעולה רק שיצא מלוח בטירוף, להבא אשתמש בחצי כפית מלח ולא בשתי כפיות גדושות.
לא הייתי מסתפקת בכפית זה ייצא תפל, אבל מוזמנת לנסות ולדווח
הי קרן
יצאו ממש במראה מעולות ותפחו
אבל יצאו בפנים דחוסות חבל
במה טעיתי ?
למרות שהתפתחתי 13 שעות במקרר
אולי סוג הקמח או שלא אפית בטמפרטורה גבוה מספיק
השתמשתי בקמח לחם של שטריבל
ואפיתי בטמפרטורה שאשמת 225 מעלות
הכנתי. מתכון מדויק. יצא פשוט מעולה. כל כך קל להכין. מאוד מומלץ
את עיצוב הבגטים עשיתי על ניילון נצמד ואז פשוט קיפלתי ולפח.
שלשום בלילה נחשפנו, אתמול התפתחנו הבוקר אפינו, שני שליש קמח כוסמין ושליש קמח מלא. יצא מעולה. שבת בבוקר עם חמאה רכה, פסטו, ריבה וגבינות.
תודה
תודה גיורא שמחה שאהבתם
הי קרן, ואוו. מה זה נהנינו… הרגשתי כמו בבית קפה כפרי מיוחד בחו"ל…
הכל יצא מדהים, רק הבגטים יצאו לי שמנמנים וקצרים יחסית לעומת איך ששלך יצאו, אבל הם עדיין היו יפיפיים..
ינוסה שוב בקרוב שוב… תודה רבה, נהנינו..
היי קרן
הכנתי הערב את הבצק להתפחה ליילית…גרה בבאר שבע ומאד קר בלילה…השאלה אם יש הבדל בין התפחה מחוץ למקרר או בתוכו בתקופה הזאת
אפשר בחוץ לא צריך מקרר
אחותי המוכשרת חשפה אותי
לא האמנתי כמה קל וכמה מחמאות
את מהממת תודה
תודה קרן יקרה
תודה קרן
כתבת לא להתפתות לערבב יותר מידי. מה החשיבות של זה? מה קורה במקרה של ערבוב יתר?
ולמה צריך לשים מגבת מעל הניילון נצמד בזמן התפיחה? האור משפיע איכשהו?
תודה מראש על התשובות
לא קורה כלום אם מערבבים זה פשוט לא נדרש אלו בגטים ללא לישה
מצוינים!!
אהבתי מאוד
הבעיה היא שהם התייבשו לי מאוד מהר, לאחר יום יומיים כבר הרגישו ששכבו במגירה כבר שבוע יש לזה פתרון?
בגטים כמו הרבה מאפי שמרים אחרים טריים ונהדרים סמוך לאפייתם, כך שלא הייתי מצפה מאלו להיות טריים אחרי יומיים .
קרן היקרה!
הבגטים נראים מעולה ואני מחכה כבר להכין אותם!
יש לי שאלה קטנה לגבי סוג הקמח- אפשר להשתמש ב350 גרם קמח לחם ובעוד 150 גרם קמח לבן? (פשוט יש לי 350 גרם קמח לחם שרוצה לנצל והשאר אשים קמח לבן רגיל). פשוט לעשות עירבובון כזה 🙂
תודה!!
אפשר לגמרי לערבב בדיוק איך שכתבת וייצא מצויין
תודה רבה!!❤️
הי קרן, ממש בא לי כבר לנסות לאפות. רק לא בטוחה שהבנתי איך יוצרים את הצורה. יש סרטונים שאפשר לראות הדגמה? תודה.
יש באינסטגרם שלי היילייטס שנקרא בגט
וואוו.. יצא מעולה. מתכון קל ונוח. אחלה של מתכון 🙂
היי קרן, הכנתי את הבצק בצהורים והכנסתי למקרר, אנחנו בינואר.
עכשיו שמתי לב שאמרת לא במקרר.
האם זה בסדר מה שעשיתי? אצטרך אחכ לעשות משהו נוסף לכפר על זה?
תודה
היי קרן, הכנתי בדיוק לפי השלבים ללא דילוג או קיצורי דרך,
הקראסט יצא מטורף אבל הבגאטים יצאו מלוחים מאוד !
ואני אוהבת מלוח..
הכנתי עוד מתכונים שיצאו מעולה 🙂
התאכזבתי נורא. הבצק מעט מלוח מדי לטעמי. לא מדויק לי! הבחוץ יבש מדי. הבצק לא תפח מספיק ב12 שעות. בקיצור אין הרבה עבודה אבל גם אין הרבה תוצאה. התמונות שלך מאוד יפות אבל לא שיקף לי את איך שזה יוצא. חבל!
בכל מקרה, מעניין לקרוא אותך. בהצלחה.
תודה, מצער מאוד שלא הצליח לך, זה לא בצק שתופח…אולי ציפית למשהו אחר, ממליצה תמיד לקרוא את המתכון ואת ההקדמה שלו עד הסוף.
אני עומדת מאחורי המתכון כאחד המתכונים הכי טובי שלי, ויש לי המון, לא רק התמונות שלו יפות, הוא כל כך טעים ומדוייק ועל כך יעידו אני מניחה הרבה אנשים.
ממליצה להחליף שמרים וקמח, ולנסות שוב אולי אחד מהם לא התאים. בהצלחה
היי קרן, האם אפשר להמיר לקמח כוסמין מלא?
כן כתוב בסוף המתכון למטה איך
היי קרן, אם אני מכינה פעמיים את המתכון (כל מנה בנפרד) האם יכולה להכניס לתנור ביחד את התבניות אחת מעל השניה? האם אפשר בגלל זה לעשות טרבו?
רצוי שלא
היי קרן
רציתי לדעת האם התפחה ארוכה אחרי עיצוב הבאגט משביחה את התוצאה או מזיקה לה כי הבאגט תצא דחוסה
לא ככ הבנתי את השאלה אבל המתכון הוא ללא התפחה שניה
יצא מושששששלם
יש חוסר דיוק אחד זה לא יוצא כמו במאפייה אלא הרבה יותר טוב!!!!
תודה רבה
תודה סמדר
באיחור אופנתי הכנתי היום את הבגטים והם פשוט מושלמים!! לא יאמן שזה קל ופשוט כל כך להכנה.. מזל שהכנתי מראש כמות כפולה 🙂
תודה!
אף פעם לא מאוחר לבגט
תודה על המתכון המדהים והפשוט! הצלחתי להחליף את השמרים במחמצת, במקום שמרים שמתי כוס מחמצת והורדתי חצי כוס קמח וחצי כוס מים מהכמויות במתכון. הבצק היה צריך 16 שעות התפחה אבל המרקם יצא כמו במתכון המקורי עם טעם חמצמץ של שאור.
תודה ששיתפת זה יעזור מאוד גם לאחרים! שבת שלום
יצא מושלם!
כל כך קל וכל כך כיף וטעים!
תודה לך!
היי קרן,
הבאגטים באמת יצאו מדהימים!
תוך שבוע הכנתי 3 פעמים את המתכון :))
אך בגרסת כוסמין מלא התוצר הסופי לא יצא אותו דבר..
שמתי 3 וחצי כוסות קמח כוסמין מלא ועוד קצת מים, אך לא יצא אותו מרקם ונוקשות כמו מקמח חיטה לבן
זה גם לעולם לא ייצא אותו הדבר בדיוק כי מדובר על שני קמחים שונים לחלוטין אך עדיין בעיניי טעים ❤️
הי!
מצטרפת לכל התשבוחות, מתכון מעולה ומוצלח. כבר הכנתי שלוש פעמים ויצא מדהים 🙂
עכשיו רוצה להכין שוב (פברואר) ורציתי לשאול האם אפשר להתפיח אותו24 שעות בחוץ- אני גרה באיזור נורא הררי וגבוה ויחסית רק פה,
אז השאלה היא האם אחרי 15 שעות להכניס למקרר או שאפשר להשאיר בחוץ.
תודה!
במקרה שרוצים להתפיח התפחה ארוכה אין מורך להתפיח בחוץ כלל אלא ישירות במקרר עד 48 שעות, להוציא ולהשתמש
היי! קודם כל המתכון מהמם! רציתי לשאול רק אם זה סבבה ששמתי בבצק גרעיני חמניה כאילו שיהיה בפנים כזה – מקווה שזה לא איכשהו פוגם בבצק או משהו?..
תודה רבה!!
זה בסדר
איך יכול להיות שהבגאטים ללא שמן? כלשהו? לחם ללא שמן?
רוב הלחמים שאת אוכלת הם ללא שומן כלל
תודה תודה על המתכון הנפלא. אני מכינה את זה לעיתים קרובות,מצליח כל פעם.
הכי כייף, תודה
היי קרן,
האם ניתן לשלב בבצק זיתים? ואם כן אז באיזה שלב?
בשלב הלישה
הכנתי אתמול ויצאו מעולה!
ראיתי באחת התגובות שכתבת שאוויר הורס אותם ולכסות?
איך לכסות כדי שישמרו כמה שיותר טוב? מיד אחרי האפיה?
אם רוצים להקפיא להמתין שיתקררו קודם ?
את הבגטים כדאי לאכול סמוך לאפייה שלהם ואם מקפיאים אז כן, לכסות לכסות במגבת עד שמצטנננים ואז להקפיא
קרן אופים בטורבו או בלי?
ללא טורבו
מתכון פשוט ומאד טעים. תודה ! אבל לא יצא אוורירי כפי שבאגט צריך להיות (12 שעות התפחה). האם יותר שמרים?
לא קשור לשמרים
אולי יותר מים להבא ולהשתמש בקמח לחם איכותי
האם נותן להשתמש במחמצת במקום שמרים.
ובמידה ולא, שמרים טריים (בכמות פי 3)?
לא מבינה גדולה במחמצות אבל מניחה שאפשרי, שמרים טריים פי 2.5
עוד שאלה-לקמח לבן "פשוט" רצוי להוסיף גלוטן?
אני לא מוסיפה אבל אפשר
הי קרן. יצא מעולה! אם כי אחר 12 שעות במקרר הצק לא תפח. אחרי שהוצאתי החוצה הוא התחיל.
האיזה טמפרטורה אפשר להתפיח מחוץ למקרר?
הבצק לא ממש תופח אלא רק קצת
אפשר להתחיל מחודש נובמבר להתפיח בחוץ אין שום בעיה כם השהייה שלו במקרר, השמרים פעילים ועושים עבודתם נאמנה
היי היי 🙂
קודם כל – מאוהבת במתכון, אמנם הם יוצאים לי דקים יותר אבל ככה יש ״יותר״ והטעם מושלם 🙂
רציתי לשאול שאלה שונה לגבי ההתפחה – אני יוצאת לסופש משפחתי ורציתי להכין את הבאגטים בשבת בבוקר. אנחנו יוצאים בסביבות 12 בשישי. אם אכין את הבצק בבוקר של שישי, ואז אכניס אותו למקרר כשנגיע (סביבות 14) ואכין אותו בשבת בסביבות 9 בבוקר, יכול לעבוד?
תודה רבה!!!
כן בטח שיעבוד
היי קרן,
התפחתי מחוץ למקרר ובסוף לא מסתדר לי להכין לבוקר, אפשרי להכניס למקרר ולהכין מחר?
כן
ערב טוב:)
אני רוצה להכין את המיני באגט עם הזיתים
המזג האוויר עכשיו ממש משתנה מיום ליום
זה בסדר שלילה לפני התפיח במקרר ליתר ביטחון אם יהיה חם?
תודה רבה❤️
[…] על הפריצה הגדולה שלי שהגיע בעקבות המתכון לבגטים ללא לישה, בתקופת […]
הי קרן, הזדמנות להודות לך על אתר אדיר, כל מתכון פוגע :))
הבאגטים נהיו אצלנו ארוחה קבועה לשישי בבוקר ורציתי לשאול האם אפשר להחליף את השמרים במחמצת ? אם כן אז איך ובכמה ?
תודה
מניחה שאפשר אבל אני ללא נסיון במחמצות
הי קרן, חשבתי להכין עם אותו הבצק גם פיצה, נראה לך יתאים? מחפשת בצק אורירי שמקבל קראנץ' בקצוות
אפשר להכין ממנו פיצה
היי
קודם כל שוב תודה על מתכונים מעולים!!!
הכנתי כבר כמה ויצא פשוט מושלם!!
רציתי לשאול אם אפשר להכין פוליש יום קודם במקום את כל הבצק??
לפי הבנתי התוצאה צריכה להיות דומה, אני טועה??
ועוד שאלה , ממליצה על תבנית לבאגטים??
ואם כן, יש עניין להניח על אבן שמוט?
אני מחכה לתשובה , האם יש הבדל בין הכנת פוליש ,
להכנה של כל הבצק לילה קודם כמו במתכון הזה
ואם כן מה עדיף??
אשמח לתשובה מהירה אני רוצה להכין את הבצק היום למחר
תודה רבה רבה!!!
מעריכה מאד
יום טוב
הי רבקה
תכיני את הבצק כמו שכתוב במתכון לא רואה סיבה להכין פוליש למתכון
היי קרן
ממתינה לתשובה לגבי הפוליש,
מה ההבדל בתוצאה בין הכנת פוליש להכנה של כל הבצק יום קודם
כמו במתכון הזה?
ומה עדיף??
אשמח לתשובה מהירה אני רוצה להכין את הבצק / הפוליש עוד היום
תודה רבה
האם יתאים לכריכי נקניק למשל?
ברור
החלפתי את השמרים ב65 גרם מחמצת, ויצא נהדר, תודה! מבחינת מלח שמתי כפית מלח גדושה אחת, בגלל שהוא לח היא נערמה לגובה והכילה המון והרגשתי שזה יותר מידי. זה אכן היה טיפה מלוח, בפעם הבאה אשים 10 גרם לחצי קילו, שאצלי זה כפית אחת לא גדושה.
קרן את פשוט מופלאה!!! הייתי מאוד סקפטית לגבי המרקם שיהיה להם וכשהם יצאו מהתנור הם היו כל כך יפים וקיוותי שגם הטעם יהיה להיט. וככה היה!!!! הם מושלמים וכל כך קלים להכנה!
כייף לשמוע מרים תודה ששיתפת
אתר מדהים…
שאלה הכנתי את הבגטים אני צריכה להביא אותם לארוחת בוקר ככריכים לעוד 4 ימים.
האם זה בסדר להקפיא וערב לפני להפשיר עד הבוקר ואז בבוקר הארוחה לחמם ?
אם כן כמה זמן וכמה מעלות , האם להרטיב מעט את הבגט לפני ?
תודה
אפשרי להקפיא בעודם טריים.
להפשיר ערב קודם במקרר
ולחמם היטב ב 80 מעלות ל 40 דקות לפחות
היי, תודה על המתכון!
יש לי קמח כוסמין לבן.
האם להכין רגיל או להתייחס לזה כמו לקמח מלא?
תודה!
להכין רגיל
היי קרן,
האם אפשר להוסיף לבצק זיתים, או אפילו ללכת על גרסא ״מתוקה״ ולהוסיף פצפוצי שוקולד?
זיתים כן
פחות מתאים שוקולד
היי קרן, נראה מעולה ! אם אני עושה 6 בגטים קטנים במקום 3, כמה זמן לשים בתנור ? ושאלה נוספת בבקשה – האם צריך לתת מרווחים גדולים ? זה תופח עוד בתנור ?
לא אמור לשנות זמן אפייה אבל אפשר לבדוק אחרי 15 דק מה שלומם, ולא להוציא לפני השחמה
אין צורך המרווחים גדולים
יצאו לי בצקיים בפנים. מה עשיתי לא נכון? 🙁
נסי להחליף קמח ולתת עוד זמני התפחה
אחרי שמעצבים ולפני שמכניסים לתנור אין התפחה נוספת?
אין התפחה נוספת אחרת היה כתוב
היי קרן לדעתך באיזה קמח הבגטים יוצאים הכי טוב?קמח לבן רגיל קמח לחם?
אני מכינה בדרך כלל מקמח לחם
והאם בין יצירת הצורות להכנסה לתנור יש התפחה נוספת?
אין צורך בהתפחה נוספת
תודה רבה אכין בעזה השבוע נקווה שייצא כמו שלך
[…] את הבצק של הבגטים ללא לישה, ובמקום מים בבצק שפכתי פנימה בירה, ואז כיסיתי בניילון […]
האם אפשר לעשות 2 תבניות במקביל אחת מעל השניה באותו הפעלת תנור?
ואם כן על איזה מעלות?ובאיזה תוכנית?
עדיף שלא
רק רציתי להגיד לך תודה ה יצא מדהים
תודה אייל
היי קרן
אפשר להכין את הבצק של הבאגטים 20 שעות לפני? ולעשות התפחה במקרר?
האם לפני האפיה להוציא מהמקרר?
היי קרן
אפשר להכין את הבצק של הבאגטים 20 שעות לפני? ולעשות התפחה במקרר?
האם לפני האפיה להוציא מהמקרר?
אפשר 20 שעות אין בעיה
האם ניתן לחלק את זה למיני בגטים? ללחמניות?
הי קרן. תודה על המתכון.
225 מעלות טורבו? או אפיה רגילה?
תודה
רגיל לא טורבו
היי, הכפלתי את המתכון (הכנתי קילו) ומשום מה הבצק תפח יותר מידי. אני צריכה להפחית את כמות השמרים כשאני מכפילה את הקמות?
תודה!
היי, הכנתי אתמול בלילה את הבצק ולא שמתי שמרים כי השתמשתי בקמח שכבר יש בו שמרים (כתוב על האריזה). לא נראה שהבצק תפח כל כך, וכבר עברו כמעט 12 שעות. זה הגיוני?
קשה לי להגיד מרחוק, אולי משהו היה לא בסדר עם הקמח, ואולי הבצק בסדר, הוא לא תופח המון ממילא
נסי לעבוד איתו
שלום וחג שמח קרן
יש לך מתכונים מדהימים!
עשיתי ניסיון , בגטים מוצלחים,
האם ניתן לעשות, לאפות לא עד הסוף , להקפיא אותם כמעט מוכנים ולחמם לפני ההגשה?
תודה אורנה
לא ניסיתי את השיטה הזו מוזמנת לנסות ולספר לנו איך יצא
ננסה תודה
הי קרן מאד אוהבת את המתכונים שלך הכנתי את עוגת השזיפים טרפו אותה.
יש לי שאלה האם את הדבש / סילן אפשר להחליף
בכפית סוכר דמררה?
תודה אין בעיה להמיר
היי קרן אוהבת ממש את המתכונים שלך. שאלה בקשר לאפייה של הבגאטים, האם אפייה בטורבו או תנור רגיל והאם זה משנה?
חום עליון תחתון ולא בטורבו
לא יצה לי טוב מאד מאד דביק מקמח כוסמין לבו רציתי לשאול מה הבעיה לא היה אפשר לעבוד עם הבצק בכלל למרות כמות הקמח ששמתי בהכנה
הבצק דביק, יכול להיות שכם היית תריכה להוסיך עוד קמח על הידיים או על המשטח, או לבצק עצמו עוד בהתחלה.
קרן יקרה
תודה על מתכון מעולההההה עשיתי אתמול לארוחת ערב ויצא מצוין
פעם ראשונה שהעזתי לאפות סוג של לחם באפייה בבית…אולי זו הפתיחה
תודה על מתכונים מעולים
אלופה תודה
הייי
היום הכנתי..
בטעות לא חישבתי נכון את הזמנים והבצק היה 20 שעות בחוץ.לא היה ריח חריג ששמתי לב אליו והכנתי כרגיל.יצא קריספי ותפח יפה.אממה אחרי שכולם טרפו אותם אני טעמתי והרגשתי קצת חמיצות. גם שמתי לב שהבאגט טיפה חום למרות שהשתמשתי בקמח רגיל.
האם הרעלתי את כולם?או שזה כמו לחם מחמצת\אינג'רה?
לא נראה לי שהרגעלת מישהו ואולי בגלל שמזג האויר לא חם אז הבצק החזיק מעמד וזה בסדר גמור
היי קרן,
האם אופים בטורבו או אפייה רגילה ?
תודההה
עליון תחתון
היי
בטעות לא חישבתי נכון את הזמנים והבצק היה כ20 שעות בחוץ.לא היה ריח חריף או משהו חריג אולי קצת ריח שמרים כזה.
הבאגטים יצאו מושלמים עם קראסט כמו שאני אוהבת.כולם טרפו ואז בסוף כשאני טעמתי זה הרגיש לי חמצמץ וטיפלה חום.אולי אני מדמיינת..
האם הרעלתי את כולם?או שזה נחשב לסוג של לחם מחמצת\אינג'רה?
כל הכבוד נשארת דקיקה עם כל המאפים ..מה דעתך שאחלק הבצק להרבה באגט ביס קטנים כדי לקבל יותר קרום קראסטי ??
דעתי חיובית 🙂
מכינה את המתכון הזה כבר הרבה זמן. ואז הייתי צריכה להכין לצליאקים. אז חזרתי כדי לומר שזה עובד גם עם קמח ללא גלוטן של חברת שר, מיקס בי שמיועד ללחמים. הוספתי קצת מים עד שיצא בצק יחסית דליל כמו שיוצא בקמח חיטה. ממליצה לקמח את המשטח עם קמח אורז, ולא קורנפלור. בנוסף, אני חיה על הקצה (בגלל שמכירה את המתכון עם קמח רגיל, הרשיתי לעצמי) והשארתי את זה בחורף על השיש ל15 שעות, ואז אשפזתי במקרר לעוד 4 שעות ככה. יצא טוב מאוד
אלופה תדה רבה על השיתוף
הי קרןֿ כמה בגטים יוצאים מהכמות הזו?
3-4
רוצה להתפיח פחות מ12 שעות
אפשר לשים במקרר 8 שעות ואז להוציא שעה החוצה או שבגלל התקופה גם זה יהרוס את הבצק?
אפשר
ערבבתי את חומרי הבצק ההתפחה נעשתה במקרר 24 ש אבל הבצק לא תפח— מה עושים
אולי השמרים לא בתוקף..
אמאל'ה איזה טעים !!! הילדים שלי עפו על הבגט.
תודה רבה
תודה לימור
היי קרן,
ניסיתי בדיוק לפי המתכון: השתמשתי בקמח צרפתי ללחם ובגט (T65), הכל לפי המתכון, 12 שעות התפחה בחוץ (21C).
תפח יפה מאד, נראה טוב בסה"כ, אבל…
1. יצא דחוס מאד
2. יצא קצת חיוור (אפילו שהחזקתי בתנור 30 דק', פחות מזה לא היה מספיק).
מה יכולות לפיות הסיבות?
הערה: עשיתי בתבנית ששמתי על אבן פיצה, בחום מדויק של 225C, חומם מראש, הוספתי קרח מלמטה. אבן פיצה ממוקמת מעט מתחת למרכז התנור – אולי לשים את כל העסק גבוה יותר?
הי אריאל
לדעתי היו חסרים לך נוזלים בבצק מלכחתחילה
ממליצה להבא לא לפחד מבצק מאוד דביק
תודה, מתכון מעולה!!!
באמת אל תתלבטו, רוצו להכין, ותכפילו כמויות מראש!
האם ניתן להשתמש בקמח תופח?
לא מתאים
היי קרן!
רציתי לשאול האם ניתן לאפות את הבגטים בטאבון??
ב 250 מעלות לא יותר
הייי
רוצה להכין אותו טרי וחם לערב שבועות כלומר אפיה סביב 7 בערב. עדיף להכין לילה קודם ולשמור בקירור?
או שתכיני מראש ותחממי היטב לפני הגשה או שתכיני סמוך להגשה
נראה מושששלללם!!
אפשר להכין מקמח כוסמין 70%?
כן
זה מצויין בסוף המתכון למטה
הי קרן
איך אפשר להחזיר את הפריכות של הבאגט יום אחרי האפייה כשהוא לא טרי?
לחמם ממש טוב
היי,
תודה על המתכון המושלם! אני רוצה לנסות להכין אותו עם קמח כוסמין לבן, זה קמח עם פחות גלוטן אבל לא נטול. האפ יש שינויים במקרה הזה?
ממליצה לערבב עם קמח לחם או פיצה
וואו וואו וואו!!כבר פעם שלישית שאני מכינה ומפעם לפעם זה משתבח ב"ה!
את אלופה ויש לך מתכונים פצצה!!!!!!!!!!
כמה שזה משמח
קרן, יצא מדהים!!!!
וכאמא לצליאקים, שמחתי לראות את הילדים טורפים את הבגטים….
מחכה לעוד מתכונים שלך עם גרסה נטולת גלוטן.
יבורכו ידייך!
תודה אביטל שמחתי לשמוע
הי, ניתן להתפיח במקרר ל36 שעות לערך
מיום שישי עד ראשון בצהרים?
כן , רק במקרר
[…] הבגט ללא לישה הוצאתי בתחילת הסגר הראשון אי שם ב 2020, והמתכון עשה בהחלט […]
קרן,כרגיל עוד מתכון מהמם,עשינו בבית ולא נשאר פירור.
יש לי שאלה כללית שרלוונטית גם לבצקים אחרים ואודה לך אם תעני לי עליה,במידה ואני רוצה להכין כמות בצק אבל לא להכין הכל ולהקפיא חלק,מתי השלב הנכון להקפיא את הבצק כדי שאוכל פשוט להוציא לעצב ולאפות?
בתודה מראש
עמיאל
הקפאה תמיד אפשרית לאחר התפחה ראשונה או אחרי עיצוב הבצק
מתכון מדהים ותוצאה אדירה, תודה רבה!
לגבי זמני ההתפחה – אנחנו בעונת מעבר, התפחתי כ-5 שעות על השיש ואח"כ כ-8 שעות נוספות במקרר – יצא מעולה!
תודה שעדכנת
כבר פעמיים שהכנתי ובסוף יצא מאפה בצקי וכבד, לא אווירי ורך…למה זה יכול להיות?
אולי חסרים מים לבצק והוא יבש
ממליצה גם להחליף קמח
הי קרן אני משוגעת על המתכונים שלך
אם שמה תבצק לילה במקרר, אפשר להוציא ומיד ליצור באגט ולתנור, או שחייב לתפוח קצת בטמפרטורת חדר?
הבצק יעבור את התהליך במקרר אין צורך להתפיח אחכ בחןץ
וואו מתכון מעולה
תודה רבה
יצא טעים אורירי וקריספי לכבוד שבת קודש
הכנתי מקמח כוסמין
וכמובן הכפלתי כמויות.. יצאו לי 8 באגטים יפהיפיים
התפחתי 28 שעות בחדר קר
יצא מצויין!!
שמחה לשמוע
הכנתי קוסמין 80% עם כמויות המים המקוריות וב"ה יצא אליפות! תודה על המתכון
שמחה לשמוע תודה
מתכון אלוף תודה מכין כבר פעם שלישית
תודה
היי קודם כל אחלה מתכון אבל הוספתי עוד כוס שלמה של מים
מה עשיתי לא נכון? מה הכוונה בכוס? כי אני השתמשתי בכוס בינלאומית
זה בסדר, יש הבדלים בין עונות שנה קמחים וכו.. אז לפעמים צריך יותר
היי, הבגטים מאוד מגרים ונראים מושלמים, יש לי תבניות מתאימות לבאגטים, האם צריך לשמן אותם?
אפשר מעט לקמח
היי
אשמח לדעת אם ניתן להוסיף עגבניות מיובשות\אגוזים\פסטו וכאלה?והאם זה משנה משהו במתכון?
והאם קמח כוסמין משנה משהו?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין, לא יציינת אם מלא או לבן, אם הקמח מלא ייתכן ותצטרכי יותר נוזלים בבצק, וזה חשוב מאוד להצלחת הבגטים
לגבי תוספות, מה שאת אוהבת מתקבל בברכה
הי הכפלתי את המתכון ושכחתי להכפיל את המלח , כלומר יש 2 כפיות גדושות
אני שואל אם עדיף להוסיף כעת את המלח החסר ולהסתכן בערבוב יתר או להשאיר ככה ?
תודה
בני
מניחה שהסתדרת ?
הכנתי ויצא ממש ממש טוב!! תודה
תודה אוסנת
היי קרן, דבר ראשון ממש תודה על מתכונים מושלמים אחד אחד!! כל מתכון שאני מכינה מהבלוג שלך יוצא וואו!
הכנתי את הבצק של הבגטים והוא כמעט מסיים התפחה, נזכרתי שאין לי קרח בבית אפשר לשים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור?
כן אפשר
הכנתי מקמח חיטה 80% עם עוד רבע כוס מים
יצא מעולה!! תודה
ככ משמח לשמוע
הי קרן, גם את הקמח ללא גלוטן לא מערבבים הרבה?
לא יודעת אין לי נסיון איתו
ואו קרן מפנטזת על הבאגטים כבר כמה שבועות והפעם גם הכנתי…
יצא מוששששששששששלם!! הקראסט מתפוצץ באוזן והטעם נפלא!!
תודה רבה!!
תודההה איזה כייף
היי קרן הנפלאה! הכנתי את הבאגט פעם שנייה ויצא קסום . שאלה..
פעם ראשונה שהכנתי יצא קראסט מדהים.. קום איל פו.. בדיוק כמו באגט.. פעם שנייה יצאה לי ג׳בטה הרבה יותר רכה.. כן טעימה מאוד אבל לא באגט.. למה זה קורה?
מניחה שזה משתנה בין סוגי קמח שונים לטמפרטורה בתנור ואולי זמני התפחה
הי קרן,
אבן שמוט יכולה לבוא במקום תבנית התנור?
זה נותן לי משהו במקרה הזה?
קניתי אבן ובא לי לחנוך אותה 🙂
אבן זה אפילו יותר טוב
תתעלמי, ראיתי שציינת את זה במתכון