בורקס מים מזוייף עם גבינות

לפני כמה חודשים, לפני שידענו בכלל שיש קורונה בעולם, ושנהיה עוד מעט כולנו מדוכאים בבית בסגר,

לקח אותי חיליק גורפינקל, מי שהיה השף של יועזר בר יין, והיום הוא מקיים סיורי שוק,

(למרות שכרגע אין אפילו סיורי שוק) לסיור בשוק התקווה, והתחלנו את הסיור שלנו

ב ״דילקס״, מאפיית בורקס טורקית, ואכלנו על הבוקר בורקס מים.

זו היתה הפעם הראשונה שאכלתי בורקס מים בחיי, וזה היה טעים ממש! ואני מחכה כבר ליום שאוכל שם שוב.

היום, היום הראשון לסגר השני, קמתי בתחושה מבאסת, בחוץ כמו יום כיפור ואולי אפילו יותר גרוע,

אז עליתי על בגד ים וטסתי לים לצלול קצת, לא להיכנס למצב רוח רע, כשחזרתי באוטו שמעתי שיר

שאני אוהבת וזה עשה לי מיד חשק להיכנס למטבח עם מוסיקה ולאפות. ממליצה לכם לעשות כמוני,

אל תתנו לסגר הזה להפיל אתכם.

אז היום הכנתי גרסה מצחיקה של בורקס מים, היא מצחיקה כי היא ממש קלה, היא לא אמיתית, כלומר אין פה

את כל הטקסיות של בורקס מים אמיתי, מדובר על גרסה פשוטה קלה קלילה וזריזת הכנה.יענו מזוייפת,

אבל מי אכפת לו? את המתכון לבצק ראיתי פה , ועשיתי לו כמה שינויים. המלית היא מלית שלי,

ואני יכולה כבר לענות לכם על השאלה שתיכף תגיעה, למה לטבול בכלל את הבצק במים? כי זה נותן לחות ונעימות

בכל ביס, לא הייתי מוותרת על זה בכלל!זה ממש מדמה את המרקם של בורקס מים, ובלי הטבילה הבצק ייצא

במרקם יבש יותר. אין שרופה יותר ממני נראה לי על בורקס, ואני כל כך שמחה שהכנתי את הגרסה הזו,

היא הולכת להישאר אצלי במטבח לנצח. המלית אגב, היא בחירה שלכם, והבצק יקבל באהבה כל מלית

שתבחרו.

 

בורקס מים מזוייף/תבנית פיירקס מלבנית או כל תבנית מרובעת עגולה שנח לכם

מצרכים למתכון:

2+1/4 כוסות (315 גר׳) קמח לבן רגיל

1/3 כוס (65 גר׳) שמן זית

1 כפית מלח דק

1 כפית אבקת אפייה

1 כוס (240 מ״ל) מים רותחים

למלית:

1 גביע (250 גר׳) קוטג׳

1 חבילה(250 גר׳)  טוב טעם

1/2 גביע (125 גר׳ )גבינה לבנה

100 גר׳ גבינת גאודה מגורדת

150 גר׳ פטה/בולגרית

3-4 זוקיני מגורדים ומוקפצים עד לריכוך בשמן זית

ביצה גודל L

מלח ופלפל

לציפוי:

ביצה טרופה

לעיטור:

שומשום

אופן ההכנה:

בקערה בעזרת כף או עם הידיים מערבבים קמח, מלח, אבקת אפייה ושמן זית ליצירת בצק פירורים

מוסיפים מים רותחים וממשיכים לערבב (אפשר עם כף או עם היד) עד לקבלת בצק רך ונעים.

אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח.

מוציאים את הבצק למשטח מעט מקומח, מחלקים לשני חלקים שווים, ומניחים בקערה מלאה במי ברז

פושרים, כל שהמים מכסים את הכדורים. מניחים בצד

מכינים את המילוי:

בקערה מערבבים את כל סוגי הגבינות, הביצה ואת הזוקיני יחד לתערובת אחידה, מתבלים במלח ופלפל שחור

ומערבבים שוב היטב.

מחממים תנור ל 200 מעלות, ומשמנים תבנית אפייה.

מוציאים כדור בצק אחד, מניחים על תחתית התבנית ובעזרת הידיים מותחים כך שיכסה את תחתית

התבנית. מעבירים את המלית מעל הבצק. מוציאים את כדור הבצק השני, למשטח מאוד מקומח,

ובעזרת הידיים מתחילים למתוח לאט לאט שיגיע לגודל של התבנית, אפשר גם עם מערוך,

אבל הקפידו לקמח ממש טוב את המשטח שלכם.

בעזרת הידיים בזהירות מעבירים את עלה הבצק מעל מלית הגבינות בתבנית, ומסדרים כך שיכסה הכל.

בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לאורך ולרוב ליצירת ריבועים.מברישים בביצה טרופה

ומקשטים בהרבה שומשום.

אופים כ 35-45 דקות עד שהמאפה שחום.

מגישים חם, עם עגבניות טריות חתוכות עם שמן זית ומלח גס וקצת יוגורט.

זה טעים!

**אפשר להמיר שמן זית בשמן קנולה

**גבינות אפשר להמיר בכל גבינה שיש לכם בבית, הכל הולך, גאודה בכל צהובה אחרת, וגבינות לבנות

אחת בשניה.

**זוקיני אפשר להמיר בתרד או מנגולד או פטריות או בצל קצוץ, ואפשר לותתר ולהשתמש רק בגבינות