בייגלה לבנוני

הנסיונות שלי להתחקות אחרי המקור של הבייגלה, הגיעו ללבנון, יותר נכון לביירות, וגיליתי שיש אנשים

שמכנים אותו ביירות בייגלה, kaak-street-bread ויש כאלו שמוסיפים לו את התואר תיק יד,

בגלל הצורה שלו. הוא לגמרי נראה כמו תיק יד קטן. מוכרים אותו ברחוב בדיוק כמו הירושלמי שלנו.

במקומות מסויימים קראתי שמכנים אותו גם ירושלמי, אבל אני לא ראיתי מעולם בירושלים בייגלה

בצורה הזו ונראה לי שמי שכתב את זה, התכוון לבייגלה הירושלמי הגדולים ולא כל כך מבדיל.

יש בבלוג כבר מתכון לבייגלה ירושלמי, לתורכי, ליווני, לפרעצלים, ועכשיו גם לבייגלה הלבנוני

ונסכם שאני חובבת בייגלה מושבעת.

הדבר היחיד שאני זוכרת מלבנון, זה את מלחמת שלום הגליל, שהתחילה מיד אחרי שפינו אותנו

מסיני, ואבא שלי הזמין לנו קרוז מפואר לסקנדיביה, וביטל אותו בגלל המלחמה שפרצה, לא יודעת עד היום

אם זו באמת היתה הסיבה או שזה היה רק תירוץ, בכל אופן נשארתי עם חשק גדול לבקר בה,

וצלקת גדולה מאוד! (סתם אמא סתם, את תמיד יכולה לקנות לנו 2 כרטיסים לדנמרק איטס נבר טו לייט)

חייבת להגיע לדנמרק למאפיות שלהם, וביירות כנראה תשאר

כל כך קרובה וכך כך רחוקה. תארו לכם שהיינו אירופה לרגע, ורכבת היתה מחברת את כל המדינות

מסביבנו, ויכולנו לקפוץ ליום אחד לביירות לשוק, ולחזור הביתה. בינתיים זה רק בגדר חלום.

את הבייגלה אופים ומגישים חם, למרות שמנסיון שלי טחנתי אותם גם אחרי כמה שעות והם היו עדיין

מדהימים, כשהם היו עדיין חמים ונטבלו בשמן זית זה היה חלום.

בייגלה לבנוני/12 בייגלה

מצרכים למתכון:

2.5 כוסות (350 גר׳) קמח לבן

3/4 כף שמרים יבשים

1/3 כוס (65 גר׳) סוכר לבן

3 כפות שמן זית

100-140 מ״ל מי ברז (קצת יותר מחצי כוס)

3/4 כף מלח דק

לציפוי:

1/2 כוס מי ברז

כוס שומשום

לאחר אפייה: שמן זית 

אופן הכנה:

לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים שמרים ומערבבים, מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית

מוסיפים סוכר,שמן זית, מלח ואת המים במזיגה איטית ולא הכל בבת אחת, ייתכן ולא תזדדקו לכל הכמות.

לשים למשך 10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש, הנפרד מדפנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה עם מעט שמן זית ומגלגלים אותו בשומן.

מכסים בניילום נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של שעתיים בטמפרטורת החדר, אפשר ורצוי גם

לילה במקרר. (ההערה נמחקה עקב נסיונות פחות טובים עם התפחה במקרר של גולשים)

כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מעט מקומח ומחלקים אותו ל 12 חלקים שווים, במשקל 75 גר׳

כל אחד. מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח היטב לעיגול גדול ודק בערך 17-20 ס״מ קוטר,

ובעובי 2 ס״מ, ובעזרת כוס קטנה או קורצן בקוטר 4-5 ס״מ קורצים עיגול קטן בתוך העיגול הגדול

בחלקו העליון קרוב לשוליים, נזהרים שלא לחתוך את השוליים אלא להשאיר פס קטן.

מוציאים את עיגול הבצק הקטן שנוצר, מעבירים את העיגול הגדול לתבנית אפייה, מברישים במים,

מפזרים שומשום בנדיבות, וחוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

מכסים באופן רופף בניילון נצמד, ומניחים להתפחה חוזרת כ 45-50 דקות.

מחממים תנור ל 220 מעלות, ואופים את הבייגלה כשהתנור מאוד חם כ 10-15 דקות

עד שהם שחומים.מברישים בשמן זית ומגישים חם.