בייגלס שום ויוגורט עם פטה

עכשו כשהתחיל החורף, וקשה להתפיח בצקי שמרים, צריך לעזור להם קצת.

העליתי בדף שלי באינסטוש (חפשו את ההיילייט של פינה יומית) כמה הצעות להתפחה בחורף,

ותוך כדי שהעליתי קיבלתי עוד ועוד טיפים נוספים להתפחה של בצק בחורף. אחד מהם היה

להניח ראש שום שלם על הבצק, ומיד ניסיתי את זה . הכנתי בצק שמרים ואחרי

שהנחתי אותו משומן בקערה הנחתי מעליו נייר אפייה ודחפתי פנימה לתוך הנייר

ראש שלם של שום. סגרתי את קערת ההתפחה וחיכיתי.

האמת שחשבתי שזה לא יקרה אבל זה קרה!

השום פשוט גרם לכל העסק הזה לזוז, והבצק עלה ממש מהר.

לפעמים בחורף זה לא קורה בכלל ואנשים ממש מתבאסים וזורקים בצק לפח וחבל.

יש המון שיטות לעזור לו, אבל הכי חשוב להתפיח בסביבה חמימה ונעימה.

ולזכור, שכשמתפיחים בצק בחורף במקרר הוא כמעט לא תופח שם וזה בסדר, תוציאו אותו

לפני עבודה לפחות לשעה לטמפרטורת החדר ותנו לו לעמוד, אחרי קליעה והתפחה שניה ארוכה

הוא יתחיל לזוז, אל תמהרו להסיק בחורף שהבצק שלכם לא תקין.

היום קמתי עם חשק עז להכין משהו מלוח, והכנתי בצק עם מלא שום בפנים ויוגורט בבצק.

אני אוהבת ממש שילוב של יוגורט בבצקי שמרים זה נותן להם אקסטרה רכות.

בסוף חילקתי את הבצק אחרי התפחה לכדורים של 100 גר,

וכשהם נחו קצת החלטתי ללכת על בייגלס, כאלו יפים בצורת בורג עגול, ושניה לפני התנור דחפתי

פנימה בין החיבורים קצת גבינת פטה רכה ויצא נדיר!

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

בייגלס שום ויוגורט עם פטה/9-10 יחידות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם לבן או קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים

5 כפות (50 גר׳) סוכר לבן

1 כף מלח דק

3 שיני שום גדולות כתושות

4 כפות שמן זית

150 מ״ל יוגורט (לא משנה איזה)

2 כוסות (400-450 מ״ל )מי ברז חמימים

150 גר׳ גבינת פטה או בולגרית רכה

לטבילה:

קערה עם מי ברז

לציפוי:

קערה עם שומשום

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים יבשים מלח וסוכר, מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית

מוסיפים שמן זית, שום כתוש, מחצית ומכמות המים, ויוגורט, ואז ממשיכים לאט לאט עם המים

עד שהבצק לא צריך יותר נוזלים, והוא מתגבש לכדור.

לשים למשך 10-12 דקות, מוציאים את הבצק, מעבירים לקערה משומנת בזמן זית ומגלגלים

את הבצק כך שיצפופה בשומן מכל צדייו. מכסים בניילון נתמד ובמגבת ומניחים להתפחה במקום חמים

(בקיץ כמובן זה לא רלוונטי) כשעה וחצי שעתיים, אפשר כמובן לזרז תהליכים עם ראש שום כפי

שציינתי בפוסט למעלה)

לאחר שהבצק תפח מוציאים אויר, ומחלקים אותו לכדורים במשקל 100 גר׳ כל כדור.

ניחים את הכדורים על מגש גדול מעט מקומח ומכסים אותם במגבת למשך 20 דק.

מוציאים שני כדורים, מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה ומלפפים את שתי הרצועות אחת

בתוך השנייה ליצירת בורג ארוך, מחברים את הקצוות של הבורג ליצירת בייגלה עגול.

טובלים את הבייגלה בקערה עם מים ומיד לאחר מכן בקערה עם שומשום ומניחים על תבנית

מרודפת בנייר אפייה. תוחבים בין החיבורים של הבייגלה  קוביות גבינת פטה קטנות.

חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

מניחים למנוחה של 15 דקות ובינתיים מחממים תנור ל 210 מעלות.

אופים את הבייגלה כ 15 דק׳ עד לקבלת בייגלה שחומים .

מגישים חם זה הכי טעים!

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**קמח לחם אפשר להמיר גם בקמח חלה או פיצה או כוסמין לבן

**אפשר לוותר על תוספת הפטה לבייגלה.

**אפשר להכין את הלחמניות ללא שום.

** אפשר לוותר על היוגורט ואז הבצק צריך יותר נוזלים אבל חבל הוא פשוט מדהים !