גביניות ריקוטה קצת אחרות

שמרים גבינה זה אצלי במקום שלישי אחרי שמרים קינמון ושמרים פרג, וקשה לי ממש לעמוד

בפני עוגות שמרים עם גבינה, בייחוד כשהן יוצאות מהתנור ומתקשטות באבקת סוכר.

לאחרונה באחת הסדנאות שלי הכנתי גרסה קצת שונה של גביניות והן היו כל כך יפות אבל דרשו קצת שיפור

והמון אנשים ביקשו ממני את המתכון, והנה הגעתי לתוצאה מדהימה, ואני ממליצה לכם להכין ולברוח מהבית.

הן עד כדי כך טעימות.

רציתי לקרוא להן קונכיות, אבל זה הזכיר לי קונכיות בצק עלים עם כבד ופטריות שהיו מגישים

בשנות השמונים בחתונות,ואני הייתי מטורפת על זה!

אני עוד חולמת לאכול קונכיה כזו בגלגול הזה, אבל אלו לא קונכיות בצק עלים של חתונות, אלו גביניות שהפכו לקונכיות,

הן מבצק שמרים שמכיל ריקוטה, ממולאות בתערובת ריקוטה ופירות יער והן טעימות בטירוף.

התוספת של ריקוטה לתוך בצק השמרים הופכת אותו לרך נעים והוא מזכיר קצת סופגניה.

גביניות ריקוטה קצת אחרות / 12-15 גביניות

מצרכים למתכון:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1 ביצה גודל L

85 גר׳ חמאה רכה

3 כפות גבינת ריקוטה

2/3 כוס (160 מ״ל) חלב

1/2 כפית מלח דק

למלית:

1 גביע (250 גר׳) ריקוטה קלאסית (אני משתמשת בגד 5% או בריקוטה של משק יעקבס)

4-5 כפות גבינה לבנה רגילה

1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית

2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

6 כפות(50 גר׳) אבקת סוכר

1/2 כפית גרידת לימון

חופן פירות יער קפואים

לציפוי:

ביצה טרופה

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים שמרים יבשים וסוכר ומערבבים, מתקינים את וו הלישה ובמהירות איטית

מוסיפים חמאה, ביצה, ריקוטה, וחצי מכמות החלב וממשיכים ללוש עוד כדקה,

אם יש צורך מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם. מוסיפים מלח ולשים למשך 8 דקות נוספות

עד שמתקבל בצק רך חלק וגמיש למגע. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בשומן.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי שעתיים, הבצק לא מכפיל את נפחו וזה בסדר.

מכינים את המלית:

בקערה מערבבים את כל חומרי המלית למחית חלקה, שומרים במקרר.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו למלבן בעובי 2-3 ס״מ, אל תרדדו דק  מדי,

אחרת יצאו לכם מאפים נמוכים .

בעזרת קורצן בקוטר 8 ס״מ קורצים עיגולים מהבצק, בכל עיגול שני קורצים עיגול פנימי קטן יותר, בעזרת קורצן

קטן בקוטר 5 ס״מ כך שיש לכם כמות שווה של עיגולים שלמים ועיגולים עם חור באמצע כמו פה:

מניחים את עיגולי הבצק השלמים על גבי תבנית האפייה ומעליהם את עיגולי הבצק הדקים (אלו שעשינו להם חור באמצע)

ממלאים כל עיגול בצק במלית גבינה, אל תפחדו להעמיס, זה טעים!, מניחים מעל כל גבינית 2-3 פירות יער

מכסים את המגש באופן רופף בניילון נצמד, ומניחים שוב להתפחה של 50-60 דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות, ומברישים בעדינות את הגביניות בחלקן העליון ובצדדים.

אופים כ 20 דקות עד שהגביניות שחומות וגבוהות.

מקשטים באבקת סוכר וטורפים.

***הגביניות במיטבן ביום האפייה אבל ניתן להקפיא אותן בעודן טריות כשהן עטופות היטב, להפשיר

בטמפרטורת החדר ולחמם מעט לפני הגשה.

**אני בטוחה שתשאלו אותי מה אפשר במקום ריקוטה:-) אבל אני ממליצה להשקיע ולהכין את הבצק הזה רק עם ריקוטה

**אפשר להמיר פודינג וניל בשקית סוכר וניל ו 2 כפות קורנפלור