מתכונים כללי

חצ׳אפורי של מיקה

נובמבר 4, 2020 6 Comments

אני מכירה את מיקה מלא שנים, עוד מהתקופה ששתינו הינו מארחות ב EATWITH, והיא הזמינה אותי

כמה וכמה פעמים לארוחות שהיא מקיימת אצלה בבית. היא מלאה בשמחת חיים, יפיפיה, ויש לה ידי

זהב. לפני שנתיים מיקה התייעצה איתי לגבי טיולים קולינריים בגיאורגיה, ושיתפה אותי ברצון שלה

להוציא קבוצות לשם, עקבתי אחרי כל התהליך שלה כולל 2 טיולים קולינריים לגיאורגיה וזה

היה נראה מושלם, יש לה באמת באמת אהבה גדולה לאוכל הגרוזיני, הייתי בטוחה שיגיע בקרוב

היום שבו אולי אצטרף אליה לגיאורגיה, היא היתה בטוחה שהיא ממשיכה על הקו, וכולנו חשבנו

מלא דברים עד שדודה קורונה שינתה לנו את התכניות. אז בינתיים אין נסיעות לגיאורגיה,

הלוואי שיהיו בקרוב, אבל מיקה ממשיכה לבשל, מקיימת סדנאות וארוחות בבית ההורס שלה

ביפו, ואם בא לכם ערב שכולו מצב רוח טוב, או בראנץ גיאורגי מעלף, דברו איתה.

חצ׳אפורי מעולם לא הכנתי, והיו המון שאלות ובקשות להכין אחד כזה לבלוג, ואני תמיד

יודעת שהדברים מגיעים אליי בזמן בלי שאתכנן אותם יותר מדי, וזה מה שקרה עם  מיקה.

היא שלחה לי הודעה וכתבה שתיכף חנוכה ובואי נכין יחד חצ׳אפורי, לא שזה קשור לחנוכה,

אבל זה היה התירוץ של שתינו לבוקר של זלילה שמנמנה:-). זו היתה פעם ראשונה שאירחתי

מישהו מבחוץ בסטורי שלי, וחוץ מזה שהיה מצחיק וכייף, ומיקוש הגיעה עם לק הורס!

המאפים יצאו מדהימים! והתלהבתי ממש,

ורק בא לי להזמין אורחים ולהכין להם חצ׳אפורי כל היום. מיקה לגמרי פתחה לי את הצ׳אקרות.

הבצק במתכון מתאים לארבעה מאפים גדולים שיכולים בקלות להספיק לשמונה סועדים לדעתי,

יש המון גבינות בבצק וגם ביצה, אז אם יש לכם עוד כמה נשנשונים על השולחם זה בהחלט מספיק.

את החצ׳אפורי אוכלים חם, הוא יוצא הרי מהתנור עם ביצת עין עליו אז אין לי דרך אחרת להמליץ

לכם לאכול אותו פרט לישירות מהתנור.

יש אני מניחה המון סוגי חצ׳אפורי, וכל אחד מכין קצת אחרת, ויש כאלו שמאוד נאמנים למקור,

ויש כאלו שמעבירים את המאפים מודרניזציה וזה בסדר גמור מבחינתי. בתיאבון!

חצ׳אפורי/4 יחידות גדולות

(גרסת פרווה טבעונית למטה בהערות)

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

2 כפות שמן קנולה

2 כפות (20 גר׳) סוכר לבן

1 כף מלח דק

כוס (240 מ״ל) חלב

1/4 כוס (60 מ״ל) מים רותחים

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

למילוי:

440 גר׳ גבינת סלוגוני או מוצרלה מגורדת

350  גר׳ גבינת פטה או בולגרית

2 כפות ריקוטה

מלח ופלפל

1 ביצה גודל L

לעיטור בסיום האפייה:

4 חלמונים מחולקים לקעריות קטנות נפרדות

אופן ההכנה:

מערבבים חלב עם מי ברז ומים רותחים

בקערה רחבה מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים יבשים, שמן קנולה,

מוזגים פנימה את תערובת המים/חלב ובעזרת הידיים מעבדים את הבצק,

עד שנוצר ממנו כדור מאוד מאוד דביק. אין צורך ללוש את הבצק הרבה זמן, 3 דקות מספיקות לו.

שימו לה שהוא נשאר מאוד דביק, אל תנסו להגיע איתו למרקם של בצק שנפרד מהדפנות

ונאסף לכדור. מכסים את קרעת הבצק בניילון נתמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי.

ביניים מכינים את חומרי המילוי: בקערה מערבבים את כל סוגי הגבינות עם ביצה, מתבלים

במלח ופלפל, ושומרים במקרר.

כשהבצק תפח, מחממים תנור ל 180-190 מעלות, ומקמחים היטב ממש, משטח עבודה.

מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק למשטח העבודה ובעזרת הידיים מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים,

לא נורא אם הם לא שווים זה לא קריטי. בעזרת מערוך פותחים כדור בצק למלבן ארוך.

מניחים את המלבן כשחלקו הרחב כלפיכם, ומניחים תלוליות של גבינה לאורך הבצק.

מגלגלים את הבצק פנימה מעל הגבינה ויוצרים ממש מן דפנות עבות

בסרטון הזה תראו בדיוק כיצד לעשות את זה.

עכשיו מניחים בשני הקצוות מלית גבינה וסוגרים את הקצוות ליצירת מעין סירה.

מעבירים לתבנית אפייה, ומניחים במרכז 3-4 כפות ממלית הגבינה כך שכל השטח

הפתוח של המאפה, מלא בגבינה.

חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. מכיניסים לתנור ל 18-20 דקות.

כשהמאפים נראים מוכנים, פותחים את התנור, ובעזרת כף יוצרים במרכז הגבינה גומה קטנה.

לתוך הגומה שופכים חלמון. מחזירים לתנור ל 2-3 דקות נוספות. מוציאים ומגישים חם.

(לגרסה העגולה, פותחים כל כדור בצק לעיגול, מניחים מלית לאורך כל השוליים ומקפלים

את השוליים מעל המלית ליצירת מסגרת, מעבירים לתבנית אפייה, ממלאים במרכז בגבינה וממשיכים

כרגיל)

**במידה ואין לכם גבינה מסויימת אפשר ללכת על כל תערובת גבינות שיש במקרר,

כגון, טוב טעם, כנען, גבינות צהובות קשות אחרות.

**ניתן להמיר חלב במים בבצק בלי שום בעיה.

**להכנת מלית טבעונית מוזמנים להיכנס לבלוג של מיקה כאן

**כיון שאני ממליצה לאכול את המאפה חם, אני לא ממליצה להקפיא אותו אחרי אפייה, בטח לא

עם הביצה בפנים, אם בכל זאת אתם רוים להתארגן מוקדם על בצק ולהקפיא, הייתי עושה את זה

בשלב של אחרי הגבינות ולפני אפייה, ואז מוציאה, מפשירה ואופה.

Print Friendly, PDF & Email

6 Comments

יריב נובמבר 4, 2020 at 5:17 pm

חצ'פורי לא אמור להיות סגור ומטוגן בחמאה או שאני מבלבל עם מאכל גרוזיני טעים אחר?

Reply
הילה נובמבר 4, 2020 at 6:09 pm

מה צריך להיות עובי הבצק המרודד?

Reply
קרן אגם נובמבר 4, 2020 at 8:49 pm

מילימטר

Reply
רנית גוטסמן נובמבר 4, 2020 at 8:02 pm

איפה אפשר לקנות את הגבינת סולוגוני?

Reply
קרן אגם נובמבר 4, 2020 at 8:52 pm

אני יודעת שלמחלבת עברי יש אבל אין לי מושג איפה מוכרים שווה להשתמש בגוגל

Reply
שימרית נובמבר 5, 2020 at 9:16 am

קרן המהממת- לדעתך אפשר להשתמש במוצרלה טריה במקום קשה?
תודה!!!

Reply

Leave a Comment