סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ינואר 5, 2023 | 34 תגובות
אוהבי השוקולד חייבים להתפקד, כי פה מדובר בטארט שכולו שכבות של שוקולד על שוקולד והביס שלו חלום.
לפני המון שנים שמרתי תמונה של טארט מפינטרסט, והשבוע עלתה לי התמונה בזכרון והחלטתי לחפש אותה בין כל התמונות שלי,
ויש לי בפינטסרט המון לוחות, לקח לי שעה למצוא את התמונה של הטארט היפה שזכרתי, זה היה טארט שוקולד עם קרם מנטה באמצע
ומעליו גנאש מריר, והביס שלו היה נראה הדבר הכי מגרה בעולם.
אז החלטתי להכין אותו בגרסה קצת שונה, כי מנטה זו מילה שאני פחות אוהבת באוכל שלי, רק במסטיקים:-)
והטארט יצא היסטרי.
בצק פריך קקאו, מעליו שכבה של גנאש שוקולד לבן, ומעל הכל גנאש שוקולד מריר בנדיבות, יותר שוקולדי מזה ונשתגע.
אתם יודעים שאני לא אוכלת שוקולד נכון. אבל מדי פעם מגיע משהו שחייבים לטעום, או שאני פשוט לא עומדת בפניו,
ומחליטה שלא משנה איזה כאב ראש השוקולד יעשה לי, אני טועמת! והוא אכן היה שווה את זה.
את הטארט מכינים משלושה שלבים, הכנת בצק פריך ואפייה שלו, הכנת גנאש שוקולד לבן והכנת גנאש מריר,
במתכון עצמו גם הפרדתי את ההכנה של הגנאשים אבל אם אתם רוצים ללחסוך לכם זמן, אתם יכולים לחמם את כל הכמות של השמנת,
הן של הגנאש הלבן והן של הגנאש המריר ואז פשוט לחלק לשתי קערות ולהמשיך בעבודה כרגיל.
זה יחסוך טיפה זמנים ושלבים.
הוא שווה את זה תאמינו לי, שהוא פשוט חלומי.
מצרכים למתכון
לבצק קקאו:
1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן רגיל
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אבקת קקאו
מעט מלח
150 גר׳ קוביות חמאה קרות מהמקרר
חלמון ביצה מביצה גודל L
למלית גנאש שוקולד לבן:
200 גר׳ שוקולד לבן
2/3 מיכל (150 מ״ל) שמנת להקצפה
10 גר׳ חמאה
לגנאש שוקולד מריר:
250 גר׳ שוקולד מריר
מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה
40 גר׳ חמאה
לאפייה עיוורת:
משקולת כמו חומוס או שעועית יבשה
לעיטור:
מעט מלח אטלנטי גס (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מכינים בצק:
מחמממים תנור ל 170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר גם בקערה עם הידיים) מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת סוכר, ומעט מלח
מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד. הבצק אמור להתאחד לכדור.
אם הבצק נשאר פירורי תוסיפו כפית מי קרח, ואם זה לא מספיק תוסיפו עוד קצת.
כשהבצק אחיד, מעבירים אותו לנייר אפייה מקומח במעט קקאו ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול, העיגול צריך להיות מעט יותר גדול מקוטר
התבנית שלכם, כך שאתם יכולים להניח את התבנית על הבצק ולוודא את הגודל.
כשהבצק מרודד מספיק, הופכים אותו עם נייר האפייה על התבנית שלכם, כשנייר האפייה למעלה. מסירים את הנייר,
ומהדקים את הבצק לתבנית לתחתית ולשוליים. מסירים עודפי בצק בעזרת מערוך שמעבירים על החלק העליון של התבנית,
מניחים נייר אפייה מעל הבצק ומפזרים משקולת כמו חומוס או שעועית יבשה.
מכניסים לאפייה של 15-20 דקות עם משקולת, ואז מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות
לאפייה מוחלטת של הבצק. (את המשקולת אפשר להחזיר לשקית או לצנצנת ולהשתמש, לא קורה כלום לקטניה יבשה בתנור)
מצננים לחלוטין.
מכינים גנאש שוקולד לבן:
בקערה חסינת חום במיקרוגל מביאים לרתיחה שמנת להקצפה, מכניסים פנימה שוקולד לבן ונותנים לקערה לעמוד 2 דקות.
מערבבים עם מטרפה, עד שהשוקולד הלבן נמס, מוסיפים חמאה ושוב מערבבים להמסה. מניחים במקרר
כשהטארט הצטנן, מעבירים פנימה את הגנאש שוקולד לבן, ומכניסים ל 15-20 דקות למקפיא.
מכינים גנאש שוקולד מריר:
בקערה חסינת חום מחממים במיקרוגל שמנת להקצפה, עד לרתיחה. מוציאים ומכניסים פנימה שוקולד מריר ומניחים לשתיים שלוש
דקות. בעזרת מטרפה מערבבים, ומוסיפים חמאה, ושוב מערבבים למסה חלקה.
מוציאים את הטארט מהמקפיא, ומוזגים מעליו את גנאש השוקולד מריר. מפזרים מלח גס ומכניסים לצינון במקרר של מינימום שעה.
מחלצים מהתבנית לצלחת הגשה, פורסים ומגישים.
**הטארט נשמר במקרר עד ארבעה ימים.
**אפשר להקפיא
לגרסת פרווה משתמשים במחמאה/נטורינה ובשמנת פרווה ובשוקולד לבן טבעוני.
TAG טארט, טארט שוקולד, טארט שוקולד במילוי גנאש שוקולד לבן
היי קרן אולי אני מפספסת אבל לא רשום על כמה מעלות צריך לשים את התנור בשביל התחתית.
נכון, הוספתי עכשיו, 170 מעלות
הי קרן תודה על מתכןנים נהדרים. בפעם הזאת פחות הצליח לי. עשיתי את כל השלבים לפי המתכון אבל השכבות לא התקשו,אפילו שהגנאש הלבן היה בפריזר יותר משעה ואחכ בילו יחד במקרר למשך 5 שעות. מה לדעתך השתבש לי בדרך?
הגנאש הלבן לא אמור להתקשות אלא להתייצב מעט, אולי משהו בסוג השוקולד שהתשמשת בו ? השמנת היתה שמנת עם אחוזי שומן גבוהים ?
הי מיכל אני מתנצלת והיתה טעות בכמות השמנת בגנאש שוקולד לבן, ממש מבאס שזה קרה, אבל עליתי על הטעות הזו רק היום. מקוה שבכל זאת יצא טעים.
גם לי יצא נוזלי. נכנסתי כדי לראות אם יש טעות באמת. יופי, נכין שוב ויצא יותר מוצלח. תודה
הי האם המתכון שמופיע הוא לאחר התיקון תודה
יצא פאי מפורק,אבל טעים לאללה.ליקקנו כפיות ואצבעות, במלוא מובן המילה:) אז המתכון כעת מדויק?
היי, אם אני רוצה בכל זאת לעשות את זה עם מנטה? אני יכולה למשל להוסיף לגנאש הלבן קצת תמצית מנטה? יעבוד טוב? תודה
בטח
מתכון לא משהו ... הלכתי לפי המתכון והשוקולד לבן פשוט לא מתקשה ונוזל מהתבנית גם אחרי 24 שעות קירור .. מבאס
הי הדר אני מתנצלת והיתה טעות בכמות השמנת בגנאש שוקולד לבן, ממש מבאס שזה קרה, אבל עליתי על הטעות הזו רק היום. מקוה שבכל זאת יצא טעים.
אם יש לי תבנית 26 ולא 24, איך לדנות את הכמויות? או שזה בסדר?
אין בעיה ככה, הטארט יייצא נמוך יותר
היי קרן, לגנאש שוקולד מריר, אפשר להשתמש בחצי שוקולד מריר וחצי שוקולד חלב?
כן
אפשר בפרווה קרם קוקוס במקום שמנת צמחית?
כן
היי קרן (: למה הכוונה בשמנת פרווה ? והאם אפשר שמן קוקוס בבצק במקום חמאה ? תודה ❤️
שמנת צמחית אפשר שמן קוקוס
נראה מעולה, אבל כשהכנתי כמויות הגנש היו גדולות מידי לתבנית 24..
של השוקולד הלבן או המריר? מקסימום שומרים קצת בצד לימים קשים :-)
היי קרן, האם ניתן להרתיח את השמנת המתוקה עח הגז ולא במיקרוגל?
בטח שאפשר
רק מערבבים את השמנת עם השוקולד הלבן והחמאה לבסוף, אין צורך להקציף כשמתקרר?
לעבוד לפי ההוראות
היי קרן, האם אפשר להשתמש בקטניות אחרי שהן היו בתנור למטרות בישול? אמא שלי רוצה להכין קוסקוס והיא צריכה את החומוס חחח
בוודאי
אריאל
ינואר 5, 2023 בשעה 19:16
נראה מושלם! יש לי רק מריר 85%, לערבב עם שוקולד חלב?