נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

לחמים ומאפים

לחם דורום כפרי איטלקי

יוני 30, 2022 | 75 תגובות

לחם זו אהבת חייי, ולא מזמן ניסיתי לטפל בבעית המיגרנות שלי עי הימנעות מגלוטן, כן כן , אני , נמנעתי בלי שתדעו מגלוטן למשך

כמעט שלושה חדשים, ועדיין, הכל יצא לי נפלא וטעים. העליתי מלא מתכונים, ואף אחד לא ידע שיש פה אנשים אחרים שטועמים,

כי אני מנסה תזונה מיוחדת. זה לא עבד, הבעיה לא נפתרה, ועל זה החלטתי להפסיק מוצרי חלב, פחמימות, וביצים.

בבקשה אל תשאלו מה נשאר לי לאכול כי זה עצוב חחחח, לא נשאר הרבה ואני ממש סבלתי.

למה סבלתי? כי זה לא תרם לי בכלום, לא נפטרתי מכאבי ראש, ולמרות כל התזונה הזו, לא ירדתי גרם במשקל,

וגם אני כמו כל אישה שתשאלו אותה, תמיד עם עודף של חמש עליי.

אז גם לא ירדתי במשקל, גם אני עדיין סובלת מכאבי ראש, וגם לא אוכלת לחם? נו בחיאת.

ישבתי עם עצמי בים, לחשוב מה אני באמת רוצה מהחיים האלו ומהאוכל שלי. והחלטתי שיש דברים שאני לעולם לא אוותר עליהם,

אחד מהם זה לחם, ואני לא מתכוונת לשבת לאכול כיכר לחם ביום, אלא על לאכול לחם בלי להימנע, ומתי שבא לי ובכייף בלי הגזמות.

כי אני יודעת להגזים, כי אם תשאלו אותי תמיד מה בא לי לאכול , או תניחו לפני סיר קציצות או לחם טרי עם חמאה,

אני אגש ללחם. אז אני לפעמים מציבה לי גבול, רק עניין של לדאוג לגוף שלי לתזונה טובה כי זה הכי חשוב בעולם.

וכשהחלטתי שתזונת ההימנעות הנזירית הזו לא ממשיכה איתי הלאה בחיי, אפיתי לחם. כזה שראיתי במלא מקומות,

ששמרתי 200 תמונות שלו בפינטרסט, ושחלמתי לאכול באיטליה ,ברגע שאנחת שם, ואין לי אפילו כרטיס ותאריך.

אפיתי את אחד הלחמים הטעימים בחיי, ורצתי מהר לספר לכם, שהוא הצלחה מסחרתת, שהיתה פה התלהבות מטורפת,

שרבתי עם הבנות שעובדות אצלי על הכיכרות מי תיקח יותר, ושירדתי על 2 פרוסות עם חמאת שום ועשבים בלי למצמץ,

והביס הראשון הזכיר לי למה כשאני אוכלת לחם כל כך טוב לי בחיים.

לחם דורום כפרי איטלקי/4 כיכרות לחם

מצרכים למתכון:

3 כוסות (420 גר׳) קמח דורום רימצ׳ינטה

4 כוסות (530 גר׳) קמח לחם

כף גדושה שמרים יבשים

כף (10 גר׳) סוכר לבן

3.5 כוסות (840 מ״ל) מים חמימים

2 כפיות מלח דק

2 כפות שמן זית

בערך כוס דורום לקימוח המשטח. (לא לבצק!)

בקערת המיקסר לשים את כל חומרי הבצק, עם מחצית מכמות המים ואז תוך כדי לישה מוסיפים עוד ועוד מים,

עד שמתקבל בצק דביק אך חלק. אל תפחדו מבצק דביק, זה כל הקסם, אחרי לישה תעבירו אותו להתפחה

והוא יהיה בסדר וגם אתם:-)

אחרי כ 10 דק׳ לישה מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן זית , מכסים בניילון נצמד ושולחים להתפחה

כשעה וחצי שעתיים. הבצק יתפח ועדיין יהיה דביק.

מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מקמחים אותה מעט.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב בקמח דורום, ובעזרת קלף מתכת, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים.

אין צורך לשקול, חלק מהיופי שלהם זה חוסר האחידות. אם קשה לכם לעבוד עם הבצק קקחו קצת קמח על הידיים.

הופכים כל חלק בצק כך שיהיה מקומח גם בחלקו העליון וגם בתחתון ומקפלים את הבצק לרוחבו, את שני הצדדים אחד על השני,

כמו מעטפה.מסדרים קצת עם הידיים לצורה אחידה, ומניחים על תבנית האפייה. מכסים בניילון או במגבת ושולחים להתפחה

נוספת של כ 30 דקות, הלחמים אמורים ממש לתפוח ואתם תראו את זה.

מחממים תנור ל 230-240 מעלות, ומניחים בתוך התנור תבנית חסינת חום, כשהלחמים יהיו מוכנים נמזוג פנימה מים.

לחלופין, תוכלו לזרוק קוביות קרח לתנור בזמן הכנסת הלחמים לאפייה. בחירה שלכם.

אופים את הלחמים למשך 20 דק׳ עד שהם שחומים למראה, וגם צידם התחתון שחום.

מוציאים, וטורפים.

**אני יודעת שהשאלה הראשונה שלכם היא אם ניתן להמיר את קמח הדורום בקמח אחר, ברור שאפשר!

קמח לחם או פיצה או קמח מלא גם יעשו אחלה עבודה פשוט ייצא לחם קצת שונה, זה לא אומר שהוא לא יהיה מוצלח.

הדורום מעניק צבע ומרקם שונים, אבל הכל עובד בלחם.

**את הלחם אפשר להקפיא לאחר הכנה, ואם לא הגשתם אותו מיד והוא מאבד מהפריכות שלו, תכניסו אותו לתנור

שחומם מראש ל 150 מעלות ל 25 דק׳, הוא יהיה פציח וקראסטי כמו חדש.