לחם קסטן עם זיתים מבצק ללא לישה

אופן ההכנה:
בקופסא גדולה עם מכסה או בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, מלח ודבש , מוסיפים מחצית מכמות המים
מערבבים, סביר להניח שתצטרכו עוד מים, הבצק אמור לצאת מאוד דביק, אז את השאר תוסיפו לאט לאט .עד שהבצק דביק אבל לא יותר מדי
כשהבצק מספיק דביק (אל תצפו לבצק יפה וחלק, מדובר בעיסת בצק מאוד נוזלית) סוגרים את המכסה של הקופסא (או ניילון נצמד אם אתם עם קערה)ומתפיחים.  אחרי שעה וחצי פותחים את המכסה ומבצעים בבצק קיפולים :
טובלים את היד במעט מים ותופסים פינה אחת של הבצק ומקפלים כלפי מעלה למרכז הבצק, חוזרים על הפעולה עם כל הבצק,
סוגרים מחדש את הקופסא, ומניחים שוב להתפחה. אחרי שעה מבצעים שוב קיפול שבו מוסיפים את הזיתים, ושוב מתפיחים לשעה.

מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
כשהבצק מוכן לעבודה, מעבירים אותו למשטח מקומח מאוד מיצרים צורה אליפסית ארוכה ומכניסים לתבנית של מגנוס 31*12*11.מתפיחים בשנית עד שהבצק נוגע במכסה התבנית.
מכניסים את הבצק לאפיה ל-40 דקות עד להשחמה. מוצאים את הלחם מהתבנית ומניחים את הלחם על רשת צינון.
הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב טרי למשך 3 ימים אפילו.

**אפשר להמיר קמח לבן בקמחים מלאים, שימו לבשכמות הנוזלים תעלה בהתאם.
** ממליצה לפרוס ולהקפיא.
**אפשר לוותר על הזיתים או לשים תוספות אחרות