לחם שיפון ולחם לבן מהירי הכנה (עם בצק מקדים פוליש)

אני אתחיל מלספר לכם שאני לא מגדלת מחמצת, לא מתמחה בלחמי מחמצת ולא מתיימרת לגדל, ושלאופה

חסרת סבלנות כמוני, שאוהבת קיצורי דרך ומעט התעסקות זה פחות מתאים, מה גם שהמשימה שלי

בהבאת שלום עולמי באה לידי ביטוי באפייה ביתית קלה ונגישה, ולחם מחמצת זה לא דבר:

לא קל, לא נגיש, ולא מהיר.

אבל! אני אוהבת מאוד לאכול לחמי מחמצת ומרבה לקנות הרבה כאלו הביתה.

השבוע קפצנו אני והבן זוג לקנות לחם במעדניה של פועה בשוק הפשפשים. יש שם לחמים מדהימים

ולקחתי הביתה לחם מחמצת שיפון. נכנסנו לאוטו, הלחם היה פרוס בשקית נייר, ועד שחזרנו הביתה,

חיסלנו כמעט את כולו (נשארו 2 פרוסות בשקית) תוך כדי נסיעה.

בדרך הוא שאל למה הוא צריך לקנות לחם כזה כשיש לו אופה כזו מהמממת בבית, ואני אמרתי לו:

״תכלס״ . זהו. זה היה הדיון.

למחרת החלטתי שאני רוצה לנסות לאפות לחם שיפון טוב בבית, ואחרי שיטוטים וקריאת חומר ברשת,

וחיפושים איך לעקוף לחם מחמצת בזמן קצר ולהגיע לתוצאות טובות ,החלטתי ללכת על פוליש, שזה בעברית

״בצק מקדים״ שמכינים ערב קודם, ואז מוסיפים לבצק של לחם ומכינים את הלחם. קראתי ברוב המקומות

שנדרש זמן לפוליש לשבת בחוץ ואז במקרר לפחות 12 שעות אבל החלטתי שלי אף אחד לא יגיד מה לעשות:-)

הכנתי פוליש (poolish) מקמח שיפון מלא, ועוד אחד מקמח לחם לבן, וחיכיתי 6 שעות, הכנתי מהם לחמים,

התפחתי בצקים, העברתי לתבניות, התפחתי שוב, והלחמים יצאו יפים, אך לא מספיק טובים כמו שרציתי

מבחינת קראסט ומרקם,  ואני התעייפתי ממש. והתגעגעתי לעוגה בחושה בלי מיקסר.

מהפוליש שהכנתי נשארו לי שני חצאים, הכנסתי למקרר, ולמחרת עשיתי שוב את

כל התהליך, הכנת בצק ללחם, כלומר לישה, התפחה, התפחה שניה בתבנית, ואפייה.

כדי לא להלאות אתכם יותר מדי רק אומר, שזה היה שווה כל שניה של המתנה לפוליש..

הלחמים שיצאו מהתנור עם הפוליש שעמד לילה במקרר היו פשוט מדהימים! היה להם מרקם פי אלף

יותר טוב, וקראסט משגע.החלטנו כולנו בבית שהם הכי טובים שהוכנו עד כה.

אז כדי שגם אתם תוכלו להכין בקלות בבית, כמה דברים:

**יש לכם מתכון לפוליש שזה מתכון בסיסי, ואתם בוחרים באיזה קמח להשתמש. זו הסיבה שאין משקל

בגרמים לקמחים כי כל קמח שוקל אחרת.

אני הכנתי אחד משיפון מלא ואחד מקמח לחם לבן.

**את הלחם שתכינו בעזרת הפוליש אתם מחליטים מאיזה קמח להכין, אני ערבבתי את הפוליש שיפון

עם קמח 2 כוסות קמח לחם מלא, 2 כוסות קמח כוסמין מלא, 1/2 כוס קמח לחם לבן

ו 1/2 כוס קמח שיפון מלא.

את הפוליש הלבן ערבבתי רק עם קמח לחם לבן ועם גרגרי פרג (1/3 כוס) טרי.להבא אשלב עוד קמחים.

**אין שום בעיה לערבב כמה סוגים של קמחים בכל אחד מהלחמים ולהוסיף להם פנימה תוספות כמו

פרג, שיבולת שועל, זיתים או גרעינים. את הלחמים אני קימחתי מלמעלה אבל בהחלט אפשר להבריש

במים ולפזר פרג או גרעינים איזה שאתם אוהבים.

**הפוליש שבמתכון מתאים אחכ לשתי כיכרות לחם, ואם אתם לא מכינים שתיים אתם יכולים

לשמור את שארית הפוליש במקרר יום נוסף.

עכשיו תשמעו! אין קיצורי דרך. ניסיתי אותם תאמינו לי זה לא עבד! תנו לבצק לעמוד כמה שעות בחוץ,

תכניסו ללילה למקרר ואז תכינו את הלחם. במידה ותקצרו תהליכים זה לא שלא ייצא לחם, ברור שייצא.

אבל הוא לא יהיה ברמה שאני רוצה שתגיעו אליה ותעופו על עצמכם.

יש???? מתחילים

לחם שיפון או לחם לבן מהירי הכנה (עם בצק מקדים פוליש)/2 כיכרות לחם  בתבנית לחם או אינגליש גדולה

מצרכים למתכון:

לפוליש:

1 כוס קמח איזה שתבחרו

1 כוס (240 מ״ל) מי ברז

1/3 כפית (2 גר שמרים יבשים)

מערבבים בקערה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 3-6 שעות

ואז מכניסים למקרר ומתפיחים לילה (מינימום 12 שעות)

למחרת:

לכיכר לחם אחת :

כוס פוליש

4.5 כוסות קמח איזה שתבחרו , אני אוהבת לערבב כמה קמחים( ראו פסקת פתיחה למעלה)

2 כפיות מלח דק

1/2 כפית שמרים יבשים

1.5 כוסות (360 מ״לֹ) מי ברז

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים כוס פוליש, 4.5 כוסות של קמחים אחרים שבחרתם,

שמרים, מלח, מים, ואם בחרתם להוסיף תוספות כמו גרעינים או פרג זה הזמן.

לשים את הכל למשך 10 דק עד לקבלת בצק חלק וטיפי דביק, אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד 1/4 כוס קמח.

מעבירים להתפחה בקערה משומנת ומכוסה בניילון נצמד למשך שעה וחצי עד שלוש שעות (עדיפות לשלוש)

תלוי בזמן שיש לכם. מעבירים את הבצק שבקערה לתבנית אפייה,מרופדת בנייר אפייה ומעט מקומחת

ומתפיחים שוב למשך 40 דקות.

כשהבצק תפח מקמחים מעט וחורצים חריצים עם סכין, או שאפשר להבריש במים ולפזר פרג או גרעיני

חמניה או מה שאתם אוהבים.

אופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 40-45 דקות.

**אפשר להקפיא את הלחם אחרי שהוא מוכן, רצוי ומומלץ כשהוא פרוס