לחמניות ענן קלועות

זה תמיד מצחיק אותי כשאנחנו אומרים על משהו שיש לו מרקם כמו של ענן, כי אף אחד מאיתנו לא באמת טעם ענן 🙂

אבל כשאומרים על משהו שהוא ענן אז מתכוונים למאוד רך, אוורירי, פלאפי וחלומי.

וכאלו בדיוק הלחמניות האלו, הן גם אווריריות, גם רכות, גם יפות, וגם אי אפשר להפסיק לאכול אותן.

הן מתאימות להכל, גם למתוק וגם למלוח, גם לטבול בשקשוקה וגם למרוח חמאה וגבינה, או חמאה וריבה, או לטבול במרק חם או להכין

מהן טוסטים!

הן טובות להכל והן באמת ממש יפות בקטע של וואו.

לסרטון עם שלבי הכנה בוידאו לחצו כאן

לחמניות ענן קלועות/ 15-16 לחמניות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם/חלה/פיצה או קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים

1 כף גדושה מלח דק

2/3 כוס (120 גר׳) סוכר לבן

2 ביצים גודל L

1/3 כוס (66 גר׳) שמן קנולה

2+קצת כוסות  (480+ מ״ל ) מי ברז

לציפוי:

ביצה טרופה

1 כוס שומשום

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח, מוסיפים ביצים ושמן ומחצית מכמות המים ומתחילים ללוש במהירות איטית

תוך כדי לישה מוסיפים עוד מים, עד שמתקבל כדור בצק אלסטי גמיש שנשאר מעט דבוק לתחתית המיקסר במרכזה.

היזהרו לא להתשמש בכל כמות המים בבת אחת כי ייתכן והבצק לא זקוק לכל הכמות.

לשים בסהכ 12 דקות , וכשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה משומשנת מעט, מכסים בשקית או בניילון נצמד

מתפיחים את הבצ קלמשך שעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או למשך לילה במקרר.

כשהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים קטנים במשקל 55 גר ׳לכדור.

מניחים את הכדורים למנוחה קלה של 15 דקות כשהם מכוסים במגבת.

מרדדים כל כדור בצק על משטח ממש מעט מקומח למלבן ארוך ומגלגלים לרצועה.

מרפדים תלחת רחבה בנייר סופג ומוזגים פנימה 1/4 כוס מים שירטיב את הנייר.

מפזרים שומשום בצלחת רחבה אחרת.

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

מגלגלים מחצית מרצועות הבצק בנייר הסופג, ומגלגלים בשומשום.

מחברים רצועה עם שומשום ורצועה אחת נקייה בקצה ומגלגלים לבורג.

את הבורג מחברים משני הקצוות שלו לעיגול, ומניחים על תבנית אפייה.

חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

מכסים את הלחמניות במגבת ומניחים להתפחה חוזרת של 30 דקות עד שהן תפוחות למראה.

מחממים תנו רל 180 מעלות.

מברישים בביצה טרופה את הלחמניות רק בחלק שלהן שחשוף ואינו מצופה בשומשום.

אופים את הלחמניות למשך 20-25 דקות עד שהן זהובות למראה.

מגישים חם.

את הלחמניות שומרים כשהן עטופות היטב בשקית ניילון לאחר צינון למשך יום יומיים.

ניתן להקפיא אותן בעולן חמימות כשהן עטופות היטב ורצוי אחת אחת עם ניילון נצמד.

ניתן להמיר מחצית מכמות הקמח לקמחים מלאים מכל סוג ולהוסיף מעט מים למתכון אם יש צורך.