לחמים ומאפים

לחמניות פרעצל במילוי חמאת שום וצ׳דר

ינואר 2, 2022 7 Comments

 

צילום: נופר צור

 

צילום: נופר צור

אחת השאלות הכי נשאלות כשאני מכינה בייגלה בסדנאות הוא מה ההבדל בין בייגלה לפרעצל, הרבה אנשים לא מבינים

באמת מה ההבדל, מאיפה המקור של הפרעצל, ולמה הוא עובר תהליך של בישול במים לעומת בייגלה ירושלמי למשל

שרק נטבל במי ברז.. פרעצל למיטב ידיעתי נולד בגרמניה, והוא בעצם עובר תהליך בישול לפני האפייה, מה שמקנה לו

מרקם מחוספס ודחוס.לאחר אפייה במים המרקם שלו הופך להיות מאוד גס ולא יפה לעין, אבל אל תדאגו, זה לגמרי

מסתדר בתנור! מאז הפרעצל הקלאסי נולדו המון צורות לפרעצל והיום הכנתי איתכם לחמניות פרעצל,

שלפני הבישול ממלאים בחמאת שום וגבינת צ׳דר, מבשלים כך, ואז מעבירים לתבנית ואופים שוב בחום גבוהה.

נכון שפרעצל זה תמיד דבר מאוד מאוד טעים, אבל פה מדובר על מאפה שהחמאה והשום בפנים ביחד

עם גבינת הצ׳דר המדהימה, מייצרות מאפה אלוהי! בחיי שאם היתה תמונה של כולנו עומדים פה מעל התבנית

ופשוט מחסלים את הפרעצלים זה היה משקף לכם כמה הלחמניות האלו מטורפות.

לחמניות פרעצל במילוי חמאת שום וצ׳דר/ 11-13 יחידות

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר) קמח לחם לבן/קמח פיצה/ קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

2 כפות (20 גר׳) סוכר חום בהיר

כפית מלח

1 כוס עד כוס ורבע (240-300) מ״ל מים חמימים

למילוי

120 גרם גבינת צ׳דר חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם חמאה+ שן שום כתושה

לבישול: 

סיר מים

3 כפות דבש 

2 כפות אבקת סודה לשתיה

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח מלח שמרים יבשים וסוכר חום, מוספים תוך כדי לישה את המים תחילה מחצית מהכמות

ואז לאט לאט עוד עד שהבצק אינו זקוק ליותר נוזלים (שימו לב לא למזוג לעולם את כל כמות הנוזלים בבת אחת)

לשים למשך 8-10 דק׳ עד לקבלת בצק רך חלק וגמיש.

מניחים את הבצק בקערה מעט משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר.

כשהבצק צפח מוציאים אותו למשטח נח לעבודה ומחלקים לכדורים במשקל 90 גר׳ לכדור. מרדדים מעט כל כדור בצק

מניחים במרכזו 1/2 כפית חמאת שום וקוביית גבינת צ׳דר, ומגלגלים חזרה לצורת כדור. מרדדים מעט את שולי הכדור כך

שייווצרו שני שפיצים בלחמניה, ומניחים את הלחמניות על מגש עם נייר אפייה. חוזירם על הפעולה עם כל חלקי הבצק

ומכסים במגבת להתפחה חוזרת של 20-25 דק׳ נוספות.

בינתיים מחממים סיר גדול מלא במים, וכשהמים רותחים, מערבבים פנימה דבש ואבקת סודה לשתייה.

מחממים תנור ל 230 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

כשהפרעצלים תפחו , מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת לתוך המים הרותחים (כל הזמן האש דולקת)

כשהצד העליון שלהם כלפי מטה, מבשלים כ 15-20 שניות מכל צד, ובעזרת הכף המחוררת מוציאים את הלחמניות

לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה חורצים שני פסים בחלק העליון של כל פרעצל,

ומכניסים לאפייה בתנור ל 15-20 דק׳ עד שהלחמניות זהובות למראה.

מגישים חם.

**הפוסט נכתב בשיתוף גבינות גד**

Print Friendly, PDF & Email

7 Comments

תמי ינואר 2, 2022 at 12:20 pm

הי, אפשר במים לבישול לשים סילאן במקום דבש?
תודה!

Reply
חן ינואר 2, 2022 at 12:52 pm

נראה סוף! אפשר לוותר על הצ׳דר? אצלי פחות יזרמו עליו, ומה את ממליצה לשים במקום? תודה!!

Reply
מירי ינואר 3, 2022 at 11:12 pm

אפשר ללוש ביד? יש אפשרות להכין בלי מיקסר?:)

Reply
קרן אגם ינואר 4, 2022 at 7:06 am

כל בצק שמרים ניתן ללוש ידנית על משטח נח לעבודה
להתחיל עם הקמח ואז לייצר גומחה קטנה במרכז ולאט לאט את השאר
ללוש עם הידיים 8-12 דקות

Reply
רונה ינואר 5, 2022 at 8:27 am

האם אפשר סוכר לבן במקום חום?
תודה!

Reply
קרן אגם ינואר 5, 2022 at 11:04 am

בהחלט אפשר

Reply
נעמה ורדיאל ינואר 10, 2022 at 12:15 pm

היי קרן,
בשישי אפיתי עוגת שמרים שלך ויצאה מדהימה!
אסור לי סוכר בכל צורה (גם דבש או סילאן) רציתי לשאול עד כמה קריטים הסוכר במתכון והדבש בישול של הפרצעל?
אשמח לתשובתך, תודה נעמה.

Reply

Leave a Comment