הירשמו להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך 22/2/26 יום א׳ (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 27, 2023 | 78 תגובות
לא מזמן העליתי מתכון לחג לרולדות בשר , ונשאר לי מלאאאא בשר טחון אז הכנו מהר בצק שמרים ומילאנו לחמניות, ואני והצוות
התעלפנו פה, הן היו ככ רכות וטעימות שהיה פה ויכוח בסוף מי לוקח את אלו שנשארו הביתה, ואחרי שכולם הלכו, לא נשארה פה אף
לחמניה ואני קצת הצטערתי שאין לי עוד ועוד כאלו אבל גם שמחתי כי אני מסוגלת לאכול אותן כמו גרעינים.
אז לחמניות בשר הן קצת כמ ומסורת, כמו שאוכלים בשישי שניצל בלחמניה, אז אוכלים לחמניות ממולאות בשר,
והכי כייף להניח ערימה של כאלו על השולחן , ולזלול אותן ביחד.
והאמת שזו גם לחמניה שהכי כייף להביא לארוחת צהריים בפיקניק, או בים או בבריכה. ואם אנחנו ברוח התקופה אז לסוכה!
אני יודעת שיש כאלו שאוהבים להוסיף פנימה עשבי תיבול קצוצים או צנוברים ואני אוהבת את הלחמניה הזו ממש ככה כמו שהיא.
מצרכים למתכון:
1 קילו קמח לחם/חלה/פיצה או קמח לבן רגיל
2 כפות שמרים יבשים
כף גדושה מלח דק
1 ביצה גודל L
1/2 כוס (100 גר׳) שמן קנולה
1/3 כוס (66 גר׳) סוכר לבן רגיל
2+1/4 כוסות (540 מ״ל) מי ברז
למילוי:
750 גר׳ בשר טחון
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
מלח
פלפל
2 כפות אבקת פפריקה מתוקה
4 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף כמון
לציפוי:
חלמון ביצה
קורט מלח
שומשום
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים יבשים סוכר ומלח, מתקינים אץ וו הלישה ומתחילים ללוש באיטיות. מוסיפים
את הביצה ואת השמן, ומחצית מכמות המים ולשים, ממשיכים להוסיף את המים לאט לאט במזיגה איטית ולא הכל בבית אחת.
הבצק אמור להיות אלסטי, גמיש, ושתהיה מעט דבוק למרכז תחתית הקערה.
לשים סהכ 10-12 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מגלגלים אותו בשומן ומכסים בניילון נצמד ובמגבת. מתפיחים כשעה חוחצי בטמפרטורת החדר
ואפשר גם לילה במקרר.
כשהבצק תופח מכינים מילוי בשר:
במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים בצל ושום, להזהבה קלה, מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו בתוך המחבת
ותוך כדי טיגון, הכי נח עם מזלג.מצמצמים קצת ומוסיפים תבלינים, מערבבים היטב, מבשלים עוד כמה דקות ,
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.כשאין נוזלים אפשר לכבות את האש ולצנן את התערובת מעט. לא לבשל את הבשר הרבה הוא אמור
להישאר בהיר, הוא ממשיך להתבשל בבצק ואתם לא רוצים לייבש אותו. מצננים.
כשהבצק תפח מחלקים אותו ל 22 כדורים שווים, אצלי הם שקלו 90 גר׳
נותנים לכדורים לנוח 10-12 דקות.
בעזרת הידיים פותחים כל כדור מעט הכי נח לעשות את זה על כף היד ואז קצת לקפל אותה פנימה ולייצר בבצק גומה,
מכניסים לגומה כף גדושה מאוד של בשר, וסוגרים היטב.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מכסים בניילון רופף או במגבת ומניחים להתפחה של 30
דקות או עד שהלחמניות תפוחות למראה.
מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
מברישים את הלחמניות בחלמון טרוף, עם מעט מלח ומפזרים שומשום.
אופים כ 20-25 דקות עד שהלחמניות שזופות למראה.
אוכלים חם!
TAG בשר טחון, לחמניות רכות, לחמניות רכות במילוי בשר טחון
נכון נורית תודה על ההערה
נראה טוב, אנסה היכן הסרטון?
https://www.instagram.com/reel/Cxp0cVPI9Rn/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
לא ברור.כמות המים נכונה?
מתכון מעולה, טעים מאוד!!! כל המשפחה טורפת בשמחה. תודה על מתכון נהדר
אז מה כמות המים המדויקת?
היי, הכנתי ןיצא מעולה, אם אני רוצה רק לחמניה ללא הבשר, האם אפשרי אותו תהליך, ללא הבשר?
בטח שאפשר
אני לא רואה קישור לסרטון...
https://www.instagram.com/reel/Cxp0cVPI9Rn/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
עדיין עוגה
האם אפשר להקפיא אותן?
הסרטון הוא של עוגת תה ולא של הלחמניות
תוקן
היי קרן, המתכון נראה פגז מה יכול להיות לא טעים בלחם עם בשר טחון(חושבת על המתבגרים יעשו עם זה חגיגה) האם אפשר לוותר על הביצה בבצק? להוסיף במקום שמן? וכמה?
הקישור לסרטון מופנה לעות תה
תוקן
היי קרן, במידה ורוצים לעשות חצי קילו, מה לעשות עם הביצה?
להוסיף ביצה וייתכן וכמות הנוזלים תיפחת בהתאם
הי קרן, מתכון מעולה, תודה רבה לך! טבענתי עם ביונדמיט והשמטתי את הביצה מהבצק. יצא אחלה!
היי קרן, אם עושים חצי כמות אז לשים חצי ביצה?, ביצה שלמה? או לא לשים בכלל תודה רבה
ביצה שלמה זה יפחית את השימוש בנוזלים אז בזהירות עם המים
האם אפשר להקפיא אותן לאחר ההכנה, ואם כן כיצד מומלץ להפשיר?
עשיתי וזה נאכל אבל הלחמניות לא יצאו אוריריות. מה לא עשיתי נכון?
אולי לא הוספת לבצק מספיק נוזלים או שלא התפחת מספיק
שלום. האם ניתן להקפיא אחרי ההכנה?
תודה ענקית על המתכון...יצא מושלם...בצק מממש רך וכיפי לעבודה...תודהההה
תודה
ווואייי אליפות. הכנתי אתמול. טעים בטירוף. חלק מהלחמניות "התפוצצו" בתנור, נפתחו. מה את חושבת הסיבה לכך? בכל מקרה, ללא ספק אצטרך לעשות עוד נגלה בקרוב. תודה!!
יכול להיות שהיו לך יותר מידי נוזלים, והאדים גרמו להתפוצצות... הבשר צריך להיות יבש מנוזלים.
היי קרן האם לאפות בתנור סטטי או בטורבו?
חום עליון תחתון
היי , תודה ,המתכון נהדר, הכנתי מספר פעמים פשוט אליפות
תודה
היי, רציתי לשאול אם אני מקפיאה את הלחמניות לאחר האפייה, איך ניתן להפשיר אותם? האם להכניס עוד לתנור כדי שיתחממו שוב?
בטמפרטורת החדר וא זלחימום קל
היי, אפשר לעשות עם קמח כוסמין מלא? אם כן, כמה נוזלים בערך צריך להוסיף?
אפשר, להוסיף כמה כפות מים לוודא שהבצק אלסטי וגמיש
וואוו זה נראה וואו אפשר לעשות את זה עם בצק ללא לישה? או בלישה ידנית ולא עם מיקסר?
הי קרן האם אפשר להשתמש בקמח שמרים במקום בשמרים יבשים?
בטח
היי בצק מצוין תודה! אבל, אצלי קרתה תקלה, הבצק תפח ו"דחף" את הבשר למעלה כך שהמילוי לא היה אחיד בכלל, החלק התחתון רק בצק. יש לך רעיון למה? תודה
אולי התפחת יותר מדי
כמה זמן התפחה צריך? אפשר לשים לילה במקרר?
אין בעיה להתפיח לילה במקרר
וואווו פשוט ווואוו כל מתכון שלך זה אליפות איזה לחמניות יצאו לי תודההההה
יקרה לא הבנתי מה כמות המים?תוכלי לרשום בבקשה?תודה
כתוב : 2 ורבע כוסות מתחילים מחצי ומוסיפים לאט לאט עוד עד שהבצק אלסטי וגמיש
יצא טעים מאוד! הלחמניות רכות כמו עננים. תודה.
שמחה לשמוע
מושלם ברמה אחרת
מושלם ברמה אחרת יצא
תודה!
היי קרן, האם התוכן יעבוד גם כרולדה? תודה!
בטח
אני השתמשתי ב2 כוסות מים בדיוק וקצצתי לבצק רוזמרין ואורגנו במיקסר של קיטשן אייד (מניסיון כל מיקסר שונה). יצא מושלם תודה
וואווווווווו הכנתי את הלחמניות ויצא פשוט שלמותתתת!!!!!! רכות ואווריריות, והבשר עסיסי!!!!! שומרת את המתכון לארוחות מפנקים!!
תודההה
הי הבצק טוב אבל כמות המיים היא גדולה הוספתי עוד קמח אני חושבת שמספיק 2 כוסות מים
כמות הנוזלים משתנה כל הזמן ולכן ייתכן ולא היית זקוקה להכל, לכן תמיד מוסיפים מים לאט לאט עד שהבצק לא צריך יותר מקוה שיצאו טעימות
נראה מעולה ואני מכינה בפעם הראשונה. אם אני רוצה להכין מראש כדאי להקפיא לפני אפייה או אחרי? דרך אגב, הכנתי בנוסף גירסה צמחונית עם מילוי פטריות. אז שאלת ההקפאה מכוונת ל 2 הגרסאות הבשרית והצמחונית. חוץ מזה, את מדהימה!
תודה לילך את יכולה להקפיא לפני אפייה (ואז להפשיר להתפיח ולאפות) או אחרי אפייה כשזה עוד טרי טרי ואז אפשר רק לחמם
הי קרן! יצא ממש מושלם פעם ראשונה. עכשיו אני רוצה להקפיא ולשמור. כתבת כאן להקפיא ואז להפשיר ולהתפיח. כלומר הכי טוב אם אני רוצה להכין מראש זה להכניס למקפיא מיד לאחר המילוי? ואז כמה זמן מראש להתפיח לדעתך? תודה!!!
היי, אפשר להכין עם אותו מתכון חלה במקום לחמניות?
בטח
היי קרן המקסימה והעלת המתכונים הכי משגעים, אני לוקחת את הלחמניות המושלמות לבן שלי לבסיס מחר בבוקר… מה דעתך שאמלא אותן הערב ואכניס ללילה במקרר כדי לאפות מחר בבוקר? יכול לעבוד?
בטח
אם יש לי רק 500גרם בשר טחון, מה אפשר לעשות אם הבצק שנשאר?
אפשר להכין רק חצי קילו בצק או להשאיר את שאר הבצק לחמניות ריקות
נורית
ספטמבר 27, 2023 בשעה 19:56
היי קרן. לדעתי בכמות המים יש טעות. 540 מ"ל זה 1/4 2 כוסות מים