נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

עוגות שמרים

מאפה חלות ושוקולד צ׳יפס

יולי 22, 2022 | 49 תגובות

שנדבר שניה על קמח מניטובה? למה לנו בכלל לדבר על הקמח הזה? כי הוא גאוני!

למניטובה הלבן נחשפתי בשנה האחרונה (ולא לא מדובר בפרסומת, רק במידע שממש ממש בא לי לחלוק איתכם)

התחלתי להכין איתו בעיקר עוגות שמרים, ולאט לאט הכנסתי אותו גם לתחום החלות, הבייגלה ועוד מאפי שמרים,

אבל אני כן רוצה רגע להתעכב על השימוש שלי בו בעוגות שמרים, כי הוא מייצר בצק מ פ ח י ד

בקצרה בלי לטחון יותר מדי, הוא מגיע מאיזור מניטובה בקנדה, ועשוי מחיטה מאוד עשירה בחלבון, ובחלבון נמצא הגלוטן וככל שיש יותר

חלבון זה אומר שנוצרת בבצק שלנו תוך כדי לישה רשת גלוטן טובה וחזקה יותר. וזה אומר שלכם יש בצק יותר אלסטי, גמיש ונוח ונעים לעבודה.

זה אומר שאם אתם מכינים עוגת שמרים ואתם טובים בזה, מדובר על בצק שיגרום לכם להסמיק מרוב עונג.

אם אתם ספצים בעוגות שמרים והן יוצאות לכן גבוהות ואווריריות? תחשבו יותר גבוה ויותר אוורירי.

זה קמח מניטובה. ובא לי ממש שאתם תכירו אותו, כי אצלי הוא חלק מהחיים ואני לא מוותרת עליו יותר.

את הקמח הזה לא קונים בסופר, אלא מזמינים, אני מזמינה כמובן מהאתר של הטחנות הגדולות, אתם לא חייבים לרכוש 10 קילו

של מניטובה, אתם יכולים לשלב עם עוד קמחים, אבל תשמעו לי, אם אתם אופים קבוע, תרכשו לפחות 5 קילוף כי לא תוכלו לעזוב אותו!

מקוה ממש ששכנעתי אתכם.

אתמול הכנתי ממנו מעין מאפה חלות ממולאות בשוקולד צ׳יפס, הרעיון לא שלי ראיתי מישהי ברשת שהכינה משהו דומה והכנתי גרסה

משלי, ויצא מפחיד. המאפה מורכב משלוש חלות קטנות, שנאפות יחד אבל אין שום בעיה להפריד ביניהן לאחר אפיה.

את החלה הראשונה שהצטלמה, נשנשנו ביום צילום, וחצי ממנה הלך לשכם מלמטה.

חלה נוספת, הבנות שעובדות איתו חילקו ביניהן.

את החלה השלישית לקחתי איתי לפגישה, ויצאתי עם שתי הבנות שלי, רציתי להגיע לפגישה עם חלה כדי לפנק את זו שחיכה לנו בפגישה.

בדרך נתקענו עם האוטו של הבת וחיכנו המון זמן בשמש תוך כדי שאנחנו חוסמות צומת שלמה.

ניסיתי להזמין גרר של הביטוח אבל הם לא ככ יעילים ואחרי שעה וחצי של צעקות בטלפון הבנתי שהם לא מגיעים.

התקשרתי למוסך ששלח לי מספר של גרריסט, שאמר לי שהוא מגיע עוד חמש דקות, וזו היתה הצלה.

הגרר הגיע, הציל אותנו מהחום ומהמצב ההזוי שבו אנחנו תקועות עם אוטו וחוסמות לקול צפירות וצעקות של מכוניות שמנסות לחצות,

וביקש שנוציא את כל הדברים מהאוטו והעמיס את האוטו על הגרר.

שילמתי לו, אמרתי לו יפה תודה, ופתאום קלטתי שאני עומדת עם שקית עם חלת שוקולד ואין לי למי לתת אותה.

אז הגרריסט הנחמד והבחור שעובד איתו זכו. מקוה שהיה להם טעים. איך תמיד המאפים האלו בסוף מגיעות לידיים הכי טובות שאפשר.

אתם יכולם להכין את המאפה גם מקמח לבן או קמח לחם, אבל תבטיחו לי שאתם מזמינים מניטובה טוב?

מצרפת לינק לרכישת הקמח באתר של הטחנות הגדולות בלינק הזה

בהצלחה

מאפה חלות ושוקולד צ׳יפס/תבנית מרובעת 25*25

(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה/לחם/קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1/3 כוס (66 גר׳) סוכר לבן

1/2 כפית מלח דק

2 ביצים גודל L

150 גר׳ חמאה רכה

1/3 כוס (80 מ״ל) חלב

1/3 כוס ( 80 מ״ל) מי ברז

למילוי:

כוס שוקולד צ׳יפס מריר

להברשה:

חלמון ביצה טרוף עם טיפת חלב

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים חלב, קמח סוכר שמרים ומלח, מוסיפים חמאה רכה וביצים ותוך כדי לישה אם יש צורך עוד מים,

לאט לאט ולא את כל הכמות בבת אחת. לשים סהכ 12 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נמד ובמגבת ושולחים להתפחה

של כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח ומחלקים אותו לתשעה חלקים שווים. אני שקלתי כל חלק בצק

ל 120 גר׳.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים כל חלק בצק למעין מלבן ארוך, ומפזרים לאורך הבצק שוקולד צ׳יפס.

מגלגלים את הבצק לגליל.

קולעים מכל שלושה גלילים צמה משלוש רצועות, ומניחים בתוך התבנית. הן ישבו בתבנית צמודות אחת לשניה.

מכסים שוב ומניחים להתפחה חוזרת של 30 דק׳ או עד שהחלות תפחו יפה.

מחממים תנו רל 180 מעלות, מברישים את החלות בחלמון ביצה, ואופים עד להזהבה כ 30-35 דקות.

מוציאים ומגישים .

**לגרסת פרווה ממירים בבצק את החמאה למחמאה/נטורינה או 3/4 כוס שמן קנולה ואת החלב במים